La bolo c’est un peu comme le couscous, y en a pas une pareil ! A la maison, ce n’est pas moi la spécialiste de la bolognaise, j’ai du la faire une ou deux fois de manière complètement improvisée. Et là pour faire plaisir à mon Nilou qui adore les spaghetti bolognaise, je me suis lancée dans la réalisation d’une « vraie » recette. Pour cela, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Laura Zavan dans le livre « Les basiques italiens » (j’ai juste remplacé le veau par du porc). Verdict des enfants : le petit a adoré même s’il a bien remarqué que ce n’était pas du tout les mêmes que celles de papa et le grand, en toute diplomatie, ne s’est pas prononcé mais n’a pas fini son assiette. J’ai réussi par lui sortir les vers du nez et il m’a avoué qu’elles n’étaient pas mauvaises mais que celles de papa sont plus légères !
Dans un prochain post je vous délivrerai donc la recette habituellement réalisée à la maison… enfin si D veut bien me passer sa recette !

Recette de spaghetti bolognaise
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

• 250 g de boeuf haché
• 250 g de porc haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 petite boite de tomates pelées
• 1 verre de vin rouge
• 25 cl d’eau
• 1 bouillon cube
• 2 càc de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 25 g de cèpes séchées
• 500 g de spaghettis

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède. Couper les légumes en tout petits morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et cuire à feu vif jusque qu’à ce que la viande attache dans le fond de la casserole. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter l’eau, le bouillon cube, le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Ajouter les cèpes coupées en morceau avec l’eau de trempage et les tomates pelées avec leur jus. Rectifier l’assaisonnent et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps faire cuire les spaghettis.

Des chichis, des chouchous, des churros ! Je suis folle de ces trucs, ça me rappelle mes vacances sur les plages de Vendée. Par contre, je n’en avais jamais réalisé et je dois dire que c’est d’une simplicité déconcertante ! De la farine, de l’eau bouillante, du sel, un bain de friture, du sucre en poudre et hop des churros par dizaine. Ça doit être le truc le plus rentable à faire (avec les gaufres de foires peut être). Le seul hic c’est qu’il faut un appareil à faire les churros. J’entends déjà des petits malins qui se disent : ben yaka prendre une poche à douilles ! C’est ce que j’ai fait sauf qu’au bout d’une dizaine de churros et 3 litres de sueur, ma poche à douilles a explosé ! Et oui la pâte a churros c’est du costaud et je pense maintenant que l’appareil est indispensable. Les churros, c’est tellement rapide, tellement facile, tellement bon et tellement réconfortant que je vais essayer de trouver ce foutu appareil !
Si vous avez des conseils ou des astuces pour fabriquer des churros en attendant que je trouve l’appareil, je suis preneuse !

Recette des churros
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

• 1 bol de farine
• 1 bol d’eau bouillante
• 1 pincée de sel
• 1 bain de friture
• du sucre en poudre

Faire chauffer l’huile. Mélanger la farine et le sel. Verser l’eau bouillante sur la farine et mélanger rapidement (il va rester des grumeaux mais ce n’est pas grave !). Verser la pâte dans l’appareil à churros pour fabriquer des churros de la longueur souhaitée. Les plonger directement dans l’huile bien chaude (les churros doivent remonter) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir en les égouttant bien et les déposer sur du papier absorbant. Déguster les churros sans attendre saupoudrés de sucre glace.

Fabriquez des petits cornets dans des feuilles de magazine doublées de feuilles de papier sulfurisé : succès garantit auprès des enfants !

On peut parfumer l’eau bouillante avec de la vanille ou de la fleur d’oranger. On peut aussi ajouter de la cannelle dans le sucre en poudre ou encore tremper les churros dans une sauce au chocolat ou un coulis de fruit.

On peut même faire des churros salés !

C’est pas parce qu’on va faire bombance d’ici quelques jours qu’il ne faut plus rien manger ! J’ai déjà essayé et ça ne mène à rien de bon. Il y a quelques années, j’ai voulu me réserver pour le Noël Day en mangeant très très light et une fois à table, je me suis engloutie une double douzaine d’huîtres. Je vous passe les détails de ma nuit mais aujourd’hui je ne peux plus avaler une seule huître. Alors maintenant je me ménage en préparant de bons petits plats d’hiver comme ce waterzoï de poulet. Régional, familial, réconfortant… tout ce qu’il me faut pendant cette période ! Et vous, comment gérez-vous les fêtes de fin d’année ? Bonnes fêtes !

Recette de waterzoï de poulet
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h ou 20 min à l’autocuiseur

• 4 blancs de poulet
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 bouquet de persil
• 50 g de beurre
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’oeuf

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et couper les légumes en morceaux. Emincer l’oignon. Ciseler le persil. Dans une cocotte faire suer les légumes et l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter la moitié du persil. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le bouillon, rectifier l’assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 minutes environ (ou 15 minutes à l’autocuiseur). Lier le bouillon avec la crème fraîche et les jaunes d’oeuf. Ajouter le reste de persil haché et servir bien chaud dans des bols, des assiettes creuses ou encore dans des mini-cocottes individuelles (comme sur la photo) accompagné de pain grillé.

Pour un repas complet, on peut servir le waterzoï avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des frites ET une bonne bière.
Le waterzoï est un plat d’origine flamande (de la région de Gand) et un classique de la cuisine du Nord. Originellement réalisé avec du poisson, on le connaît peut-être plus aujourd’hui dans sa version volaille. 

Vous vous souvenez peut-être du premier Ebook Emile Henry auquel j’avais participé en proposant une recette de welsh façon fondue. Pour Noël, Emile Henry vous propose un nouvel Ebook avec une dizaine de recettes festives réalisées avec les coffrets cadeaux proposés par la marque. J’ai personnellement (moi-même) choisi de réaliser une pizza périgourdine avec le coffret Pizza Stone qui est un produit formidable ! Avec mon four, j’avais déjà une pierre à pizza fort fort utile mais pas fort fort jolie ! Ici, j’oserai dire comme toujours chez Emile Henry, on allie l’utile au beau et « utile et beau » c’est un double concept qui me plaît bien. Utile parce que cette pierre emmagasine la chaleur tel un four de boulanger et qu’on y fait cuire des pizzas, des tartes, des pains, des croissants (quasiment tout ce qu’on veut en fait) avec un résultat très croustillant et beau parce qu’elle est sobre, lisse et qu’on la ramène à table directement. Maintenant j’attends les beaux jours pour l’utiliser comme plancha sur mon barbecue !

Une belle collaboration avec le magazine Question de Parents, le magazine que tous les parents lillois attendent tous les deux mois pour connaître les bons plans bambins ! Et hop, un menu de fête à réaliser avec les enfants bien sûr…

Pour voir la page en pdf… cliquer ici !

Recette pour 4 personnes
Velouté violet au lait de coco et foie gras poêlé

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouillon cube
• 20 cl de lait de coco
• quelques pistaches concassées
• 1 grenade
• 4 tranches de foie gras cru
• sel, poivre.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou coupés en morceaux. Ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.  Ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et mixer. Faire dorer les tranches de foie gras deux minutes de chaque côté. Dans chaque assiette, déposer deux louches de velouté. Poser délicatement à la surface une tranche de foie gras, saupoudrer de pistaches concassées et de grains de grenade.

Recette pour 4 personnes
Raviolis ouverts au saumon, légumes et sauce à la truffe

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 pavés de saumon
• 500 g de légumes de saison
• 4 plaques de lasagne
• quelques lamelles de truffe
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 70 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Cuire les plaques de lasagne selon les indications. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait, le parmesan et la truffe. Enfourner les pavés de saumon huilé et assaisonnés pour 15 minutes. Monter les raviolis en déposant dans chaque assiette un plaque de lasagne en laissant déborder la moitié. Ajouter les légumes, le pavé de saumon entier ou en morceaux et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir partiellement avec la plaque de lasagne débordant et répartir la sauce à la truffe autour.

Recette pour 4 personnes
Sapin de meringue à la pralinoise et éclats de noisettes caramélisées

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre + 50 g pour les noisettes
• 200 g de chocolat « pralinoise »
• 180 g de mascarpone
• 50 g de noisettes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre. Préchauffer le four à 100°C. A l’aide d’une poche à douille former 4 ronds de 4 tailles différentes. Enfourner pour 1 heure environ.Faire fondre le chocolat et incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille. Faire griller à sec les noisettes et saupoudrer de 50 g de sucre. Une fois le sucre caramélisé déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. Procéder au montage des sapins en alternant disques de meringue et couches de pralinoise. Saupoudrer de noisettes caramélisées grossièrement concassées.

Voilà une petite gourmandise que j’avais très envie de faire depuis longtemps. J’ai gouté les cannelés à Bordeaux et j’en ai gardé un souvenir… disons c’était vraiment bon !
Alors enfin je me lance. J’achète les fameux moules à cannelés. Je choisi le silicone pour le côté pratique et aussi pour le prix. Je fais la pâte et j’attends. C’est cette attente qui m’a toujours fait reculer. Quand j’ai envie d’un gâteau j’ai déjà du mal à attendre qu’il refroidisse alors attendre 24 heures c’est un peu de la torture ! Je décide d’oublier mon envie de cannelés et je range gentiment la pâte dans le frigo. Je l’oublie si bien que je laisse la pâte carrément 48 heures dans le frigo. Le moment de la cuisson arrive. Je démoule… ils ont l’air parfaits ! Petite séance photo et enfin un petit thé pour accompagner ces douceurs. Et là, grosse déception, mes cannelés sont immangeables ! Je sens bien qu’ils auraient pu être parfaits avec un extérieur légèrement caramélisé et un coeur moelleux mais non ils sont immangeables parce qu’ils ont pris le goût du moule en silicone et c’est juste infecte !
J’ai plusieurs moules en silicone de la marque Téfal et je n’ai jamais eu de problèmes de ce genre. Pour les moules à cannelés j’ai fait une exception et j’ai pris une sous marque (Cora) parce que je pouvais en acheter deux pour le prix d’un. Mauvais calcul !
Alors j’attends vos témoignages, vos conseils, vos astuces. Avez-vous déjà eu ce problème ?

 

Recette pour 16 cannelés

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 1/2 litre de lait
• 250 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• 5 cl de rhum
• 1 gousse de vanille
• 100 g de farine
• 40 g de beurre

Mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs légèrement battus. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Verser ce mélange sur la farine et le sucre en mélangeant bien. Ajouter le rhum. Réserver au frais pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 240° C.

Remplir les moules à cannelés avec la préparation à 5 mm du bord. Enfourner pour 10 min. Baisser la température du four à 190° C et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.

C’est plus ou moins la recette indiquée sur l’emballage de mes moules en silicone de brun (comme on dit chez moi !). Je pense que la recette est bonne mais j’aurais volontiers ajouté quelques degrés pour les 10 premières minutes pour avoir des cannelés plus croustillants à l’extérieur. Mais là, avec mes moules, je n’ose plus rien faire parce qu’en plus ils sont limités à 250° C maxi !

 

A l’occasion d’un travail de graphisme, j’ai réalisé une quarantaine de petites illustrations d’ingrédients. Je ne suis pas illustratrice mais je bidouille avec ma palette graphique en prenant modèle sur des photos. Ce travail m’a donné l’idée de réaliser des planches de recettes mélangeant photo et illustration. Pour ma première planche, j’ai choisi une recette simplissime : l’œuf cocotte aux épinards.

En ce moment on trouve des légumes très colorés et j’ai eu envie de mélanger toutes ces couleurs pour faire un plat sans chichis. Un mélange de légumes d’été juste grillés au four avec un filet d’huile d’olive accompagné de maquereaux. Ces poissons m’ont fait de l’oeil et je suis tombée sous le charme !

Cette semaine j’ai eu la bonne surprise d’être contactée par Larousse Cuisine pour répondre à quelques questions. Retrouvez cette interview ici sur le site Larousse Cuisine

 

 

Recette de maquereaux
et légumes grillés pour 4

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 ou 6 maquereaux (selon la taille)
• un mélange de légumes de saison (1/2 aubergine tigrée, 1 petite courgette jaune, 1 petite courgette, 1 fenouil, 1 petit poivron orange, 1/2 poivron rouge, 1 piment rouge, 3 oignons nouveaux)
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de sauge
• 4 càs d’huile d’olive
• fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les légumes en les coupant en gros morceaux. Les disposer joliment dans un grand plat à gratin. Ajouter les gousses d’ail entières. Parsemer de thym et de sauge. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner pour 30 minutes environ.
Laver et sécher les maquereaux préalablement vidés par votre poissonnier. Les placer sur une plaque de four. Parsemer également de thym, de fleur de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes.

Pour cette recette tous les légumes sont les bienvenus !
On peut également cuire les maquereaux au barbecue.

Chez Emile Henry, vous savez les jolies poteries culinaires, ils ont eu une riche idée comme on dit chez moi ! Proposer à une dizaine de blogueuses de choisir un article de la gamme Emile Henry, d’imaginer une recette avec et de prendre une jolie photo. De cette idée est né un Ebook regroupant les 10 recettes que vous pouvez consulter librement ici.

Quand Flavie d’Emile Henry m’a fait part de son projet, j’ai très vite accepté. D’une part je trouvais le concept intéressant et d’autre part je dois avouer que j’ai un petit faible pour la qualité des produits Emile Henry…

Assez curieusement mon choix s’est porté sur un service à fondue (ben ouais moi quand il fait 40° C à l’ombre, j’ai envie d’une bonne fondue !). Pour la couleur, j’ai choisi le noir… c’est plus un secret maintenant, je suis une black addict ! Pour la recette, j’ai fait dans l’optimisation en détournant une recette à paraître dans un autre projet (grrr j’ai toujours pas le droit d’en parler !) et pour ce grand détournement j’ai choisi le welsh que j’ai réalisé façon fondue.

Le welsh c’est le truc super riche que les Chtits ont piqué aux Anglais parce que ça nous ressemble trop. Vous pensez du pain, du cheddar, du jambon, de la bière plus éventuellement un oeuf pour le welsh complet le tout accompagné de frites et d’une bonne bière. Ici le welsh est servi dans les brasseries et les estaminets et je connais beaucoup de Chtits pour qui c’est welsh tous les vendredis !

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En ce moment beaucoup de travail, beaucoup de cuisine, beaucoup de photos… j’en dirai plus bientôt ! En attendant j’ai besoin de vitamines. Ça tombe bien il y a tout ce qu’il faut dans le jardin.

Recette pour 4 gros sablés groseilles et cassis

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 30 min

Pour les sablés :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 110 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :
• 250 g de faisselle
• 200 g de groseilles et cassis
• 4 càc de sucre
• sucre glace

Préparer la pâte à sablés en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’oeuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau avec un peu de farine et découper les sablés à l’emporte pièce. Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps battre la faisselle avec le sucre. Étaler la faisselle sur les sablés, garnir de fruits et saupoudrer de sucre glace.

J’ai fait avec ce que j’avais sous la main mais on peut bien sûr utiliser du fromage blanc ou encore de la ricotta !