Spéciale dédicace à la Francesa aux fourneaux, un blog que j’adore et qui a été source d’inspiration pour moi.

 

 

Moules et petits légumes gratinés

Gaspacho tomates / framboises et poivrons confits

La plonge en cadence !

Tortilla aux chips de vitelottes

 

Coussins noirs à la brandade de morue

 

Mini-pizza tapenade artichauts et oeufs de caille

 

Tartines de sardines et crème citron fouettée

 

Tarta de queso au coulis de framboise (cheesecake)

  

Et pour finir, la reine de cette soirée inoubliable qui fêtait ce jour-là ses 50 ans (le bébé c’est elle aussi !)

Moules et petits légumes gratinés
Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 1 litre de moules
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 poivron
• 1 gousse d’ail
• 3 càs de persil haché
• 2 càs de chapelure
• 2 càs de poudre d’amande
• 2 càs de noix de cajou
• 2 càs d’huile d’olive
• sel
• piment d’espelette

Préchauffer le four en position grill.
Dans une casserole faire ouvrir les moules pendant 5 minutes. Couper l’oignon, la tomate et le poivron en petits dés. Hacher l’ail et le persil. Concasser les noix de cajou. Décortiquer les moules. Mélanger le tout en ajoutant l’huile d’olive et un peu de sel.
Montage :
Répartir dans des petits contenants (verrines, cuillères, etc.) et mettre sous le grill pendant 5 minutes. Saupoudrer de piment d’espelette.

Gaspacho tomates / framboises et poivrons confits
Pour 4 personnes (8 pièces)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 3 poivrons (tricolore)
• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d’ail
• 6 càs d’huile d’olive
• 500 g de tomate (ou une grosse boîte)
• 500 g de framboises (surgelées)
• 4 belles tranches de pain
• sel
• piment d’espelette

Eplucher les poivrons et les couper en lanières. Faire chauffer l’huile dans une casserole avec l’ail et quelques branches de basilic. Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Laisser confire à feu très doux pendant 25 minutes et enlever le couvercle à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Récupérer le jus de cuisson des poivrons et mixer avec les tomates et les framboises.
Montage :
Servir dans des petits verres avec une brochette de poivrons confits et une tranche de pain grillé et frotté à l’ail. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Tortilla aux chips de vitelottes
Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 15 minutes

• 6 oeufs
• 1 sachet de chips de vitelottes
• 3 càs d’huile d’olive
• piment d’espelette

Battre rapidement 5 oeufs, ajouter les chips et mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oeuf restant légèrement battu à la préparation et mélanger. Verser dans la poêle et cuire quelques minutes, retourner et cuire l’autre côté (la tortilla doit être dorée)
Montage :
Découper des cubes et les piquer sur un lit de salade avec des petits oignons blancs au vinaigre hachés.

Coussins noirs à la brandade de morue
Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 minutes

• 1 pâte à pizza
• 1 dosette d’encre de seiche
• 8 càs de brandade de morue
• quelques brins de ciboulette
• piment d’espelette

Préchauffer le four à 220° C avec une pierre à pizza. Pétrir la pâte à pizza avec l’encre de seiche jusqu’à complète absorption. Former 8 petites boules et aplatir en mini-pizza. Déposer une cuillère de brandade de morue sur chaque pizza et enfourner pour 5 minutes.
Montage :
Saupoudrer de ciboulette ciselée et de piment d’espelette.

Mini-pizza tapenade artichauts et oeufs de caille
Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 minutes

• 1 pâte à pizza
• 2 artichauts poivrade
• 8 oeufs de caille
• 8 càc de tapenade
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de persil ciselé
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• piment d’espelette

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Tourner les artichauts, les couper en 4 et les plonger dans la casserole pendant 8 minutes. Egoutter et réserver dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le persil, l’ail haché et l’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220° C avec une pierre à pizza. Etaler la tapenade sur les mini-pizza, y déposer un quartier d’artichaut et les cuire pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les oeufs de cailles et les plonger dans l’eau pendant 30 secondes.
Montage :
Déposer un oeuf de caille poché sur chaque pizza, saupoudrer de piment d’espelette et ouvrir avec la pointe d’un couteau les oeufs de caille pour faire sortir légèrement le jaune.

Tarta de queso au coulis de framboise (cheesecake)
Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 120 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• 150 g de fromage frais (Philadelphia)
• 60 g de yaourt
• 60 g de lait
• 15 g de farine
• 20 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1/4 de sachet de levure chimique
• le zeste d’1/4 de citron
• 1/2 gousse de vanille
• 200 g de framboise
• 20 g de sucre
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs d’eau
• 8 physalis

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la base au spéculoos en mixant les spéculoos et le beurre. Beurrer 8 petits cercles à pâtisserie et y répartir le mélange au spéculoos. Tasser et laisser reposer au frais. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage frais, le yaourt, le lait, le zeste de citron, les graines de vanille et fouetter. Tamiser la farine, la maïzena et la levure et incorporer progressivement. Battre les blancs en neige. Ajouter la préparation aux oeufs dans les blancs en neige en plusieurs fois et incorporer délicatement à la spatule. Verser la préparation sur la base au spéculoos en remplissant aux 3/4 et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et réserver au frigo.
Préparer le coulis en mixant les framboises (garder quelques framboises entières pour la présentation) avec le jus de citron, le sucre et l’eau. Passer au chinois.
Montage :
Démouler les gâteaux avec précaution. Servir avec le coulis de framboise et décorer avec une framboise et une physalis.

Encore un concours… et surtout un beau prétexte pour réaliser une recette printanière ! Ce concours, organisé par l’équipe des Roquefort Papillon, est intitulé « Voyage au cœur de Papillon ». Pour cette recette j’ai voulu un mélange terre-mer plein de saveur et de fraîcheur.

Recette des Petits nids terre-mer au Roquefort
Pour 4 personnes (env 12 petits nids) :

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

• 400 g de pomme de terre
• 1 oeuf
• 1/2 càc de sel, poivre
• 1 betterave cuite
• 125 g de ricotta
• 1 petit filet de haddock
• 1 morceau de Roquefort
• 6 noix
• 4 radis
• graines germées (roquette, soja vert, …)
• quelques pousses de salicornes fraîches

Préchauffer le four à 200° C.

Préparer les petits nids : éplucher les pommes de terre et les râper finement. Les mettre dans un torchon et presser au dessus de l’évier pour en extraire l’eau. Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées, l’oeuf battu, le sel et le poivre. Dans des petits moules à muffins en silicone mouler des petits nids. Enfourner pour 15 min. Couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 min.

Pendant ce temps mixer la betterave coupée en morceaux avec la ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Couper le haddock en petits cubes. Concasser grossièrement les noix. Trancher finement les radis à la mandoline ou avec un couteau économe. Prélever des copeaux dans le Roquefort.

Procéder au montage : remplir les petits nids de mousse de betterave. Parsemer de cubes de haddock, de noix et de copeaux de Roquefort. Dans chaque nid planter une jolie tranche de radis, une pousse de salicorne, une graine de soja vert germée. Ajouter des graines de roquette germée et déguster sans trop attendre.

Le montage nécessite un peu de patience pour obtenir un effet « mini-jardin ». Le mélange des goûts et des textures est un vrai régal !

On peut cueillir (sous certaines conditions) des salicornes dans les prés salés de la baie de Somme, par exemple. Sinon, vous pouvez tenter votre chance chez le poissonnier !

Comme promis voici la recette des sushi maki. En réalité, 3 propositions autour du sushi. Une très classique : saumon, avocat, concombre. Une plus originale : haddock, mangue, avocat. Et une version sans poisson (pour ceux qui n’aimeraient pas le poisson cru) : poulet, ananas, épinards. En ce qui concerne la technique, j’ai tout appris (et encore beaucoup à apprendre !) chez mes copines blogueuses. La cuisson du riz chez la pétillante Amélie du blog A vos baguettes. J’adore ce blog, la bonne humeur communicative d’Amélie et la multitude de recettes en direct du Japon qu’elle nous propose (pour la cuisson du riz c’est là. Pour le roulage, c’est Miss Crumble la reine incontestée. Allez voir sa vidéo et vous serez sidérés par sa dextérité !

Recette de sushi maki
Pour 8 personnes (env 60 maki) :

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour le riz :
• 400 g de riz pour sushi
• 400 ml d’eau
• 50 ml de vinaigre de riz*
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de sel

Garniture 1 :
• 1 petit pavé de saumon
• 1/2 avocat
• 1/2 concombre
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 2 :
• 1 petit filet de haddock
• 1/2 mangue
• 1/2 avocat
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 3 :
• 1 filet ou blanc de poulet
• 3 tranches d’ananas
• quelques jeunes pousses d’épinards
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Pour le service :
• de la sauce soja
• du wasabi
• des lamelles de gingembre confit

Mettre le riz dans une sauteuse ou un wok avec couvercle transparent. Le laver rapidement plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ajouter l’eau, mettre le couvercle (ensuite on ne le retire plus avant la fin de cuisson, d’où l’utilité du couvercle transparent !) et porter à ébullition sur feu assez vif. Dès le premier bouillon (environ 5 min si vous ne voyez rien à travers votre couvercle embué) baisser le feu au maximum et compter 10 min. Au bout des 10 min. couper le feu, laisser le couvercle et compter encore 10 min.

Pendant ce temps découper les ingrédients des garnitures en bâtonnets d’environ 8 mm ou en tranches (vous faites comme vous pouvez en fonction des ingrédients de manière à former un bâtonnet au moment du roulage). Dans une poêle faire cuire le filet de poulet et faire dorer légèrement les tranches d’ananas.

Faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Quand les 10 min. sont écoulées pour le riz, vous pouvez enfin enlever le couvercle et transférer le riz dans un récipient froid. Ajouter le mélange vinaigre, sucre, sel et l’incorporer avec une spatule. Refroidir le riz en l’éventant pendant quelques minutes.

Procéder au roulage en plaçant une feuille de nori, côté rugueux sur le dessus sur une natte de bambou (vous pouvez aussi vous en passer et rouler directement). Préparer un bol rempli d’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre pour tremper vos doigts dedans et éviter ainsi que le riz y reste collé. Tremper les doigts dans le bol, prendre une belle poignée de riz et l’étaler sur la feuille de nori en laissant deux bandes libres pour le collage. Au milieu de cette bande de riz déposer avec le doigt une petite noisette de wasabi, puis placer les ingrédients de garniture de manière à former une bande, saupoudrer de graines de sésame et rouler en maintenant les ingrédients avec les doigts. Si le rouleau ne ferme pas bien humidifier légèrement les bords. Il est préférable de laisser reposer un peu le rouleau au frais avant de le découper en maki pour une meilleure tenue. Servir avec une coupelle de sauce soja, quelques noisettes de wasabi et des lamelles de gingembre confit.

Ça paraît un peu compliqué à faire mais une fois qu’on à le tour de main c’est très ludique. Comme vous pouvez le constater sur les photos, je n’arrive pas encore à centrer ma garniture mais j’en ai refait depuis et je dois dire que je m’améliore (je pense que mon problème vient du fait que je ne couvre pas suffisamment ma feuille de nori avec le riz). N’hésitez pas à varier les garnitures et faites moi part de vos idées et de vos conseils !

* Je remplace le vinaigre de riz (que je trouve trop chez) par 40 ml vinaigre cristal + 10 ml de saké (dans mon placard depuis des lustres !)

J’adore les trucs qui craquent et les sauces onctueuses à l’apéritif ! Et pour éviter les crakers hyper salés et hyper caloriques du supermarché je me suis lancée dans la fabrication de gressini. Et la ricotta là dedans ? Dans la sauce qui accompagne les gressini. C’est tout simple, tout léger et toutes les variations sont permises. Ricotta acte 3 : les gressini et leur sauce à la ricotta…

Recette pour une quinzaine de grissini
et leur sauce à la ricotta

Pour les gressini :
• 250 g de farine
• 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
• 10 cl d’eau tiède
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sel
• 1/2 càc de sucre

Pour la sauce à la ricotta :
• 125 g de ricotta fraîche
• 3 cives (ou herbes fraîches de votre choix)
• le jus d’un demi-citron
• sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme « pâte » ou pétrir la pâte à la main. Diviser la pâte en parts et agrémenter selon ses goût. J’ai choisi de diviser ma pâte en 4 parts et de les agrémenter respectivement de graines de moutarde, d’origan séché, de noix concassées et de graines de pavot. Couvrir les boules de pâte d’un torchon humide et laisser reposer 1 à 2 heures. Retravailler la pâte quelques secondes et former des boudins. Couper chaque boudin en tranches et rouler chaque tranche avec la paume des mains pour former des bâtonnets d’environ 1 cm de diamètre et 10 cm de long. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser encore lever pendant 30 min. couverts d’un torchon humide. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour environ 15 min.

Préparer la sauce en fouettant la ricotta avec le citron, le sel, le poivre et la cive ciselée.

Ces gressini sont délicieux à l’apéritif servis avec la sauce à la ricotta. Pour un apéritif plus copieux ou une entrée on peut également ajouter de fines tranches de jambon de Parme, de Coppa, de lard, de mortadelle et d’autres sauce comme le pesto de basilic ou de pistache.

Ah, la Vitelotte ! Y a pas plus hype comme patate… c’est vraiment la star de cet hiver et comme toutes les stars elle adore prendre la pose. Puisque la belle aime les apparats,  je lui ai offert une séance sur mesure. Comme partenaire, une simple sardine, un peu moins crâneuse mais tellement bonne ! Et en second rôle l’indispensable citron toujours prêt à ramener son zeste. Le résultat de ce petit jeu, une variation dans la présentation de ces trois ingrédients qui réjouira petits et grands gourmands.

Recette de chips de vitelotte aux sardines
pour 4 personnes

• 500 g de Vitelottes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 boîtes de sardine
• citron
• fleur de sel

Faire préchauffer le four 210 °C + grill. Laver les Vitelottes et les couper en fines tranches à la mandoline ou au robot. Etaler les tranches de pomme de terre sur la plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Vaporiser* un peu d’huile d’olive sur les tranches. Enfourner pour une quinzaine de minutes environ. Pendant ce temps prélever quelques zestes de citron et ouvrir les boîtes de sardines. Une fois les Vitelottes transformées en chips il ne reste plus qu’à saupoudrer de fleur de sel et s’amuser à présenter nos vedettes selon l’imagination.

* Je suis contente d’avoir enfin trouvé une utilité à mon vaporisateur d’huile (ou spray culinaire) parce que je suis pas sure qu’au pinceau ce soit aussi pratique !

Cette recette est facile, pas chère, légère (grâce au spray !) et pourtant elle fait son effet à table ! En plus on peut facilement la réaliser avec les enfants (les miens ont a-do-ré et se sont ré-ga-lés).
On peut également saupoudrer les chips de piment d’espelette pour un effet plus relevé .

Une petite note concernant les sardines, chez nous tout le monde adore les sardines alors on a ramené de nos dernières vacances en Bretagne une belle cargaison de délicieuses sardines en boîte du Port de Saint Guénolé. Avis aux amateurs plus besoin de remplir votre coffre de sardines pendant vos vacances ou de faire un détour par St Gué alors que vous allez à St Trop, il y a maintenant un site internet : lacompagniebretonnedupoisson (coucou aux amis bretons, vivement le prochain barbecue sous parapluie !)

La saveur orientale de ces carottes au cumin est vrai un régal. A l’apéritif elles apportent une note colorée et diététique (ça change des cahouettes !)

Idée déco :
Réalisez des pics colorés avec du fil à scoubidou.
Les explications dans la rubrique tuto-déco.

Recette pour 500 g de carottes au cumin

• 500 g de carottes
• une cuil. à soupe de cumin en poudre
• une cuil. à café de graines de cumin
• une cuil. à café de paprika
• une gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 pincée de sel et poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles fines. Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Pendant ce temps presser l’ail et le mélanger avec le cumin, le paprika, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter les carottes cuites et tiédies.

On peut déguster ces carottes encore tièdes ou les conserver au réfrigérateur 1 ou 2 jours.

Fini le basilic ! Place aux coriaces chicorées. Et pour accompagner cette chicorée de type scarole rien de moins que des Tartelettes au Maroilles. Il y a des tas de recettes de tarte au Maroilles mais celle-ci me plaît bien d’abord parce qu’elle est super facile et rapide à réaliser et ensuite parce qu’elle me rappelle vraiment LA tarte au Maroilles avec sa pâte levée qu’on mange dans l’Avesnois à Maroilles ! La forme de tartelette est pratique pour une entrée mais rien ne vous empêche de faire une tarte.

•

Recette pour une tarte au maroilles
ou pour une dizaine de tartelettes au maroilles

• un quart de Maroilles
• 200 g de farine
• 1 oeuf
• 20 g de beurre fondu
• 8 g de levure de boulanger
• 1 tasse de lait tiède
• sel, poivre
• graines de cumin ou de pavot

Préchauffer le four à 220°C.
Diluer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine avec l’oeuf, le beurre, le sel. Ajouter le lait + levure. Répartir la pâte dans les moules à tartelette. Gratter un peu la croûte du Maroilles et le diviser en 10 morceaux et les placer sur la pâte. Saupoudrer de graines de cumin ou de pavot. Poivrer. Enfourner pour environ 25 min.

Servir avec une salade verte.

Attention l’odeur du Maroilles est puissante (toute la maison est parfumée) par contre le goût n’est pas aussi fort que l’odeur.
Si votre Maroilles est « fait » pour ne pas dire franchement puant, il peut être conseillé de retirer la croûte !