Une belle collaboration avec le magazine Question de Parents, le magazine que tous les parents lillois attendent tous les deux mois pour connaître les bons plans bambins ! Et hop, un menu de fête à réaliser avec les enfants bien sûr…

Pour voir la page en pdf… cliquer ici !

Recette pour 4 personnes
Velouté violet au lait de coco et foie gras poêlé

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouillon cube
• 20 cl de lait de coco
• quelques pistaches concassées
• 1 grenade
• 4 tranches de foie gras cru
• sel, poivre.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou coupés en morceaux. Ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.  Ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et mixer. Faire dorer les tranches de foie gras deux minutes de chaque côté. Dans chaque assiette, déposer deux louches de velouté. Poser délicatement à la surface une tranche de foie gras, saupoudrer de pistaches concassées et de grains de grenade.

Recette pour 4 personnes
Raviolis ouverts au saumon, légumes et sauce à la truffe

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 pavés de saumon
• 500 g de légumes de saison
• 4 plaques de lasagne
• quelques lamelles de truffe
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 70 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Cuire les plaques de lasagne selon les indications. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait, le parmesan et la truffe. Enfourner les pavés de saumon huilé et assaisonnés pour 15 minutes. Monter les raviolis en déposant dans chaque assiette un plaque de lasagne en laissant déborder la moitié. Ajouter les légumes, le pavé de saumon entier ou en morceaux et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir partiellement avec la plaque de lasagne débordant et répartir la sauce à la truffe autour.

Recette pour 4 personnes
Sapin de meringue à la pralinoise et éclats de noisettes caramélisées

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre + 50 g pour les noisettes
• 200 g de chocolat « pralinoise »
• 180 g de mascarpone
• 50 g de noisettes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre. Préchauffer le four à 100°C. A l’aide d’une poche à douille former 4 ronds de 4 tailles différentes. Enfourner pour 1 heure environ.Faire fondre le chocolat et incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille. Faire griller à sec les noisettes et saupoudrer de 50 g de sucre. Une fois le sucre caramélisé déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. Procéder au montage des sapins en alternant disques de meringue et couches de pralinoise. Saupoudrer de noisettes caramélisées grossièrement concassées.

Ce sont mes premiers muffins, incroyable non ! Alors il fallait que je trouve une recette… à la ricotta bien sûr. C’est chez Griottes un autre des mes blogs chouchou que j’ai trouvé la recette dont je m’inspire librement. Je n’ai pas battu les blancs en neige parce que des fois je suis un peu fainéante et j’ai choisi la poire et le chocolat, un duo classique que j’adore, pour agrémenter ces muffins légers et gourmands à la fois.
C’est parti ! Ricotta acte 4 : les muffins choco-poire à la ricotta…

Recette pour 24 petits muffins choco-poire à la ricotta

• 200 g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 125 g de ricotta
• 4 cl de lait
• 4 cl d’huile
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 grosse poire ou 2 petites

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre. Dans un autre récipient fouetter les ingrédients humides : œuf, ricotta, lait, huile. Rassembler les deux mélanges. Ajouter les pépites de chocolat et la poire épluchée et coupée en petits cubes. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pour 20 min environ. Les muffins doivent être dorés.

A partir de cette recette de base de muffins sucrés on peut ensuite les agrémenter selon la saison, selon nos goûts ou nos délires !

Dans les prochains post encore deux recettes à la ricotta pour clore ce dossier (après je passe à autre chose quand même !) :
- un tian provençal à la ricotta
- un délicieux mille-feuilles sablé aux fraises et à la ricotta fouettée

Ce bête gâteau au chocolat a failli venir à bout de ma patience légendaire ! Pour la petite histoire, j’avais ma recette ancestrale du gâteau au chocolat super fondant, super bon et super raplapla qui faisait fureur auprès des enfants et des maîtresses pour l’anniversaire de mes loustics (je la posterai un jour). C’était sans compter sur Noé, mon grand, qui pour ses 10 ans voulait un gâteau gonflé et moelleux ! Facile, c’est le gâteau de la pub pour la préparation à gâteau au chocolat (je ne sais plus quelle marque) et en plus les recettes de gâteau au chocolat c’est pas ce qui manque ! J’ai testé le gâteau yaourt version chocolat : une brique qui a fini à la poubelle. J’ai testé la recette du gâteau au chocolat qui figure sur les paquets de levure chimique en me disant : ce sont les mêmes qui font la préparation du gâteau au chocolat alors j’ai peut être une chance que ça y ressemble ! Celui-là a gonflé un max pour retomber comme un soufflé. Il y a eu encore quelques tentatives infructueuses ou qui ne sont pas passées auprès de mon impitoyable Noé (il est bon mais… ça va j’ai compris !) . Puis j’ai enfin tenté, sur les conseils d’une amie, les blancs en neige. Et miracle, cette version a beaucoup plu à Noé et toute sa troupe. Il a même été qualifié de meilleur gâteau au chocolat par Noé. Perso je trouve qu’il est pas aussi gonflé que celui de la pub mais c’est que de la pub et franchement j’en avais un peu ma claque des gâteaux au chocolat alors finalement je me lance… c’est bien la recette du MEILLEUR gâteau au chocolat que je m’apprête à vous dévoiler !

Recette du MEILLEUR gâteau au chocolat

• 150 g de farine
• 200 g de chocolat pâtissier
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 3 œeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° C. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Ajouter le mélange chocolat-beurre. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser dans le moule et enfourner pour environ 25 min.

Vous pouvez servir ce gâteau avec une chantilly, une crème anglaise ou encore une boule de glace à la vanille, ou encore un coulis de fruits rouges.

Il y a quelques temps, j’ai été sollicitée par le site de recettes Cuisine AZ  pour réaliser un menu de Pâques à paraître dans leur site sous la forme d’une nouvelle rubrique intitulée « Vos blogs ont du talent ».
Pâques arrive à grand pas, voici le menu que j’ai proposé :

Entrée : Oeufs cocotte soufflés sur nid d’artichaut et roquette

Plat : Gigot d’agneau en croûte de parmesan et légumes au four

Dessert : Mini-brioches fourrées au chocolat

Idée déco :
Réalisez vous même les petits nids en tissu qui accueilleront vos mini-brioches de Pâques. Les explications et un pas à pas en image dans la rubrique tuto déco.

Entrée : Oeufs cocotte soufflés sur nid d’artichaut et roquette

Plat : Gigot d’agneau en croûte de parmesan et légumes au four

Dessert : Mini-brioches fourrées au chocolat

Pour réaliser les nids en tissu c’est par ici

Les Montécaos autrement appelés (à la maison seulement) les Pocahontas ?! témoignent encore de mon petit faible pour le sablé. L’origine de ces petits gâteaux qui s’effritent comme du sable est à chercher du côté du Magreb ou de l’Espagne. Pour ma part l’idée de faire des Montécaos est venue d’une amie espagnole qui m’avait ramenée d’Espagne (ben oui l’espagnole vient d’Espagne) des petits sablés emballés dans des papiers métallisés. Ils avaient tous un parfum différent : à la noisette, aux amandes, … Malheureusement je les ai englouti, j’ai jeté les jolis emballages, j’ai perdu de vue l’amie espagnole qui ne supportait pas la météo du coin et j’ai également perdu tout espoir de retrouver le nom de ces divins gâteaux. Heureusement internet est là et les Montécaos sont entrés dans ma vie. J’ai essayé tellement de versions que je ne pourrais même pas vous donner l’origine de ma recette ! J’ai modifié, adapté mais je n’ai jamais vraiment retrouvé la même texture (à la fois sec et fondant)*. Mes Montécaos / Pocahontas ont failli étouffer plus d’une personne (toujours accompagner d’une boisson) et du coup n’ont pas toujours fait l’unanimité mais aujourd’hui la version aux pépites de chocolat fait le bonheur de trois personnes sur quatre à la maison.

*Il paraît qu’en Espagne ils mettent du saindoux à la place de l’huile, c’est peut être là le secret mais franchement la pâtisserie au saindoux ça me tente moyen moyen…

Recette pour environ 24 Montécaos

• 200 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• 8 cl d’huile
• 1 pincée de sel
• 3 cuil. à soupe de pépites de chocolat
• 1 cuil. à café de cacao

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les pépites de chocolat. Former des petites boules et les aplatir avec le pouce. Les déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Saupoudrer de cacao et enfourner pour environ 15 min. (les Montécaos ne doivent pas dorer sinon ils perdent leur côté fondant).

Mon conseil : même si vous êtes très pressé, après cuisson laisser refroidir les Montécaos sans les toucher, ils sont vraiment fragiles comme des châteaux de sable.

Pour mon premier article dans la rubrique « dessert » j’ai choisi de marquer le coup en participant au concours de Photo Culinaire organisé par Isabelle, Dorian et Pascale. C’est aussi la première fois que je participe à un concours de Photo. Ici le premier prix est un atelier de photographique culinaire chez Isabelle Rozenbaum, pas mal non ! Le thème m’a tout de suite plu puisqu’il s’agit de « Gâteau d’enfance ». Une petite plongée dans ma propre enfance et c’est ce gâteau que ma mère nous préparait toujours pour notre anniversaire qui a fait surface. Ce gâteau n’avait pas de nom : c’était juste notre gâteau d’anniversaire ! Mais en le réalisant je m’aperçois qu’il ressemble très fort à une charlotte au chocolat sauf que souvent celles-ci sont faites à partir d’une mousse au chocolat. Là c’est un mélange de crème anglaise et de chocolat au beurre. Humm !!!!

La photo : pour cette série de photos (et pour celle que je vais envoyer pour le concours) j’ai essayé de retranscrire l’esprit de mon enfance avec un effet un peu seventies. Je ne sais pas si c’est réussi !

Recette du gâteau au chocolat damier aux Brossard
pour un moule à cake

• 1 boîte de biscuits à la cuiller
• 250 g de chocolat
• 150 g de beurre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 1/4 l de lait
• 3 cuil. à soupe de sucre

Faire bouillir le lait avec le sucre. Battre les oeufs et les ajouter au lait sans cesser de battre. Dès que la crème épaissit mettre hors du feu. Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le chocolat à la crème. Mettre un fond de crème au chocolat dans le fond du moule à cake. Déposer une rangée de biscuit, ajouter une couche de crème. Renouveler l’opération jusqu’en haut du moule et terminer par une couche de crème. Placer un film alimentaire et un poids (pas trop lourd) sur le dessus et placer au réfrigérateur pendant 24h.