Pour ma dernière collaboration de l’année avec le magazine Question de Parents, voici un menu de Noël chti mais raffiné. Et oui, c’est pas parce qu’on cuisine avec des produits du Nord qu’on est obligé de sortir la grosse artillerie. Finalement, durant cette année, ce qui s’annonçait pour moi comme un défi plutôt compliqué, à savoir, réaliser des menus équilibrés, plutôt légers, avec des produits de saison cultivés par des producteurs du Nord – Pas de Calais et avec en plus une touche ludique pour séduire les enfants, s’est révélé être une expérience vraiment intéressante. J’ai eu l’impression de redécouvrir ma région à travers ses produits. Mise à part pour les fruits où la production dans le Nord – Pas de Calais est un peu limitée, on trouve une belle diversité de produits même en plein hiver. Pour ce menu de Noël, les légumes sont à l’honneur avec du navet boule d’or, du céleri, du cresson, des champignons, des échalotes pour accompagner les Saint Jacques et la délicieuse volaille de Licques qui composent l’entrée et le plat. Et pour le dessert, la traditionnelle coquille transformée en étoile perdue !

Cassolettes de St Jacques et chips de navets boule d’or
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

• 20 St Jacques
• 1 navet boule d’or
• 6 échalotes
• 200 g de champignons rosés
• 20 g de beurre + 10 g
• 20 g de farine
• 40 cl de lait
• 1 blanc d’oeuf
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de cidre
• fleur de sel, poivre blanc
• 1 petit bouquet de ciboulette

Préchauffer le four à 140°C. À l’aide d’une mandoline trancher le navet très finement. Badigeonner d’huile d’olive une plaque de four et étaler les tranches de navet. Les retourner et parsemer de fleur de sel. Enfourner pour environ 20 minutes (en fonction de l’épaisseur des tranches). Dans une casserole, faire fondre à feu doux les échalotes avec 10 g de beurre pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver. Dans la même casserole faire revenir les champignons coupés en quartiers pendant 5 minutes. Réserver. Faire chauffer à feu vif une poêle parsemée de fleur de sel et y griller les St Jacques 1 minute de chaque côté. Préparer une béchamel en faisant chauffer le beurre dans une casserole. Quand il devient mousseux, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait, saler, poivrer et mélanger jusqu’à épaississement. Battre le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la béchamel hors du feu. Dans des cassolettes, répartir les échalotes, les champignons, la béchamel et déposer les St Jacques grillées. Au moment de servir placer sous le grill pendant 5 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec les chips de navet boule d’or. 

On peut, de la même manière réaliser des chips légères avec d’autres légumes racines (céleri, panais, betterave, etc.)

Pétales de céleri au confit de volaille de Licques 
et jus de cresson
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 24 heures 

• 4 cuisse de volaille de Licques
• 1 céleri rave
• 4 càs de graisse d’oie ou de canard
• 4 càs de gros sel
• 1 càc de poivre
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème liquide légère
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 10 noix

La veille frotter les cuisses de volaille de Licques avec le gros sel et le poivre. Déposer dans un plat, couvrir d’un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le jour même, préchauffer le four à 160°C. Passer les cuisses de volaille sous l’eau froide. Dans un plat à tajine ou une cocotte avec couvercle allant au four, faire fondre la graisse d’oie et ajouter les cuisses de volaille. Enfourner pour 2 heures et arroser toutes les 30 minutes. Éplucher le céleri rave, le trancher en pétales fin à l’aide d’une mandoline et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Préparer le jus de cresson en faisant fondre l’échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le cresson, faire revenir quelques minutes et mouiller avec le bouillon et la crème. Cuire pendant 10 minutes et mixer. Quand les cuisses de volaille sont bien fondantes, les éponger avec du papier absorbant. Récupérer la chair, l’effilocher, ajouter les 3/4 des noix et mélanger. Dans de grandes assiettes, répartir l’effilochée de volaille, disposer par-dessus les pétales de céleri en rosace. Arroser le pourtour de jus de cresson et parsemer de noix et de pousses de cresson.

On peut remplacer le céleri par du navet ou, pour plus de couleur, par du navet boule d’or.

Etoile de coquille perdue aux pommes chaudes
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 2 pommes
• 20 g de beurre
• 2 càs de sucre
• 1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 210°C avec le grill (fonction gratin). Dans une casserole, faire chauffer le beurre (en garder une noisette pour beurrer les moules) et y faire fondre les pommes épluchées et coupées en cubes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser caraméliser. Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le lait. Couper 4 grosses tranches dans la coquille et les tremper dans le mélange oeuf / lait. Beurrer 4 moules en forme d’étoile et y tasser les tranches de coquille. Enfourner pour 10 minutes à hauteur moyenne. Servir les étoiles de coquille perdue avec une cuillère de pommes chaudes et décorer les assiettes au sucre glace.

On peut aussi utiliser des petites coquilles individuelles. Dans ce cas les couper en gros morceaux et tasser bien dans les moules en forme d’étoile.

Connaissez-vous le Gianduja ? C’est une pure gourmandise typiquement italienne, à base de noisettes finement broyées, de beurre de cacao et de sucre glace. Le Gianduja se caractérise par son onctuosité et son fondant. Dans les ballotins de chocolat on reconnait le Gianduja qui ressemble à un petit lingot doré ! Pour moi ce sera un ballotin avec uniquement du Gianduja ! Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de Gianduja trouvée chez Casa Spada, ma boutique en ligne de produits italiens préférée.

Coeurs coulants au Gianduja
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 10 cl de lait
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pot de pâte de Gianduja

Verser la pâte de Gianduja dans des petits moules à glaçons et mettre au congélateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 250° C. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un et ajouter la farine, la levure, la vanille égrainée et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Remplir les petits moules (type moules à muffins) à moitié, ajouter un morceau de Gianduja durci et recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner pour 30 minutes environ.

On trouve maintenant des moules à glaçons en silicone avec des formes variées (étoiles, coeurs, …)
La pâte de Gianduja peut être tartinée ou utilisée dans des recettes de dessert.
Un dernier conseil, si vous souhaitez utiliser votre pâte de Gianduja pour un dessert, il faut mettre votre pot à l’abri des petits et grands gourmands qui risquent d’engloutir le pot à la petite cuillère !

« On me voit, on me voit plus, on me voit un peu, on me voit plus « . Vous aurez peut être reconnu Marina Fois Chantal Lauby (merci Stéphanie) dans Astérix mission Cléopatre, ou pas (j’ai pas vu le film mais cet extrait me fait mourir de rire… oui je suis « bon public » !). Bref, je trouve que ça résume bien ma présence sur la blogosphère ces derniers temps. Un peu comme le soleil d’ailleurs, et aujourd’hui on le voit pas ! Alors on va se réconforter avec une petite recette de gaufres. Allez faites chauffer les gaufriers, c’est de saison !

Recette de gaufres liégeoises
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : en fonction de votre gaufrier (le mien est un Lagrange qui chauffe bien alors ça dépotte !)
Temps de repos : 45 min

• 250 g de farine
• 15 g de levure fraîche
• 1 oeuf
• 100 g de beurre mou
• 1 càc de sucre
• 60 g de sucre perlé
• 80 ml de lait tiède
• 1 pincée de sel

Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le sucre perlé. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon à température ambiante. Travailler la pâte en ajouter progressivement le beurre. Ajouter le sucre perlé. Former des pâtons de 40 g environ. Laisser reposer 15 minutes. Cuire les pâtons dans un gaufrier bien chaud.

Ces gaufres sont meilleures dégustées encore chaudes mais je ne me fais pas de soucis en général elles n’ont pas le temps de refroidir ! J’aime bien la version nature mais rien ne vous empêche de faire une gaufre party et de proposer, comme en Belgique, un choix de gourmandises à ajouter sur les gaufres (chocolat, chantilly, fruits, amandes, etc.)

Vous vous souvenez peut-être de mon voyage au coeur de Papillon, ici. Ce week-end formidable faisait suite à un concours que j’avais gagné avec ça. Et cette année le Roquefort Papillon remet ça… enfin pour l’instant on en est au concours, j’ai pas encore gagné hein ! Enfin voici ma participation avec cette mousse au chocolat, sa chantilly au roquefort et sa cristalline d’endive. N’ayez pas peur c’est bon, enfin moi j’aime bien ! Et si vous aussi vous voulez tenter votre chance c’est par ici que ça passe. Allez vous avez le week-end pour faire une super recette !

Mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d’endive
pour 8 petites coupes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos : 3 h 

Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat
• 5 oeufs

Pour les cristallines :
• 1 endive
• 200 ml d’eau
• 125 g de sucre

Pour la chantilly au roquefort :
• 20 cl de crème fraîche entière
• 150 g de roquefort
• poivre blanc

Faire fondre le chocolat.Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des blancs en neige en incorporant délicatement. Mettre dans des coupes individuelles et garder au frigo pendant 3 heures.
Prélever les feuilles d’endives. Porter à ébullition l’eau et le sucre et plonger les feuilles d’endives pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 100°. Etaler les feuilles d’endive sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 2 heures et laisser refroidir (les feuilles doivent devenir transparentes et croustillantes).
Ecraser le roquefort à la fourchette et monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le roquefort, poivrer et fouetter à nouveau. Répartir la chantilly au roquefort sur les mousses au chocolat et planter une cristalline d’endive.

L’association chocolat roquefort qui peut sembler curieuse est très agréable, les deux saveurs sont bien présentes et se révèlent mutuellement. Quant à la cristalline d’endive, elle apporte à elle seule l’amère et le sucré.

Pour une mousse au chocolat plus légère, j’ai pris l’habitude de ne mettre qu’un jaune d’oeuf.

Des chichis, des chouchous, des churros ! Je suis folle de ces trucs, ça me rappelle mes vacances sur les plages de Vendée. Par contre, je n’en avais jamais réalisé et je dois dire que c’est d’une simplicité déconcertante ! De la farine, de l’eau bouillante, du sel, un bain de friture, du sucre en poudre et hop des churros par dizaine. Ça doit être le truc le plus rentable à faire (avec les gaufres de foires peut être). Le seul hic c’est qu’il faut un appareil à faire les churros. J’entends déjà des petits malins qui se disent : ben yaka prendre une poche à douilles ! C’est ce que j’ai fait sauf qu’au bout d’une dizaine de churros et 3 litres de sueur, ma poche à douilles a explosé ! Et oui la pâte a churros c’est du costaud et je pense maintenant que l’appareil est indispensable. Les churros, c’est tellement rapide, tellement facile, tellement bon et tellement réconfortant que je vais essayer de trouver ce foutu appareil !
Si vous avez des conseils ou des astuces pour fabriquer des churros en attendant que je trouve l’appareil, je suis preneuse !

Recette des churros
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

• 1 bol de farine
• 1 bol d’eau bouillante
• 1 pincée de sel
• 1 bain de friture
• du sucre en poudre

Faire chauffer l’huile. Mélanger la farine et le sel. Verser l’eau bouillante sur la farine et mélanger rapidement (il va rester des grumeaux mais ce n’est pas grave !). Verser la pâte dans l’appareil à churros pour fabriquer des churros de la longueur souhaitée. Les plonger directement dans l’huile bien chaude (les churros doivent remonter) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir en les égouttant bien et les déposer sur du papier absorbant. Déguster les churros sans attendre saupoudrés de sucre glace.

Fabriquez des petits cornets dans des feuilles de magazine doublées de feuilles de papier sulfurisé : succès garantit auprès des enfants !

On peut parfumer l’eau bouillante avec de la vanille ou de la fleur d’oranger. On peut aussi ajouter de la cannelle dans le sucre en poudre ou encore tremper les churros dans une sauce au chocolat ou un coulis de fruit.

On peut même faire des churros salés !

Une belle collaboration avec le magazine Question de Parents, le magazine que tous les parents lillois attendent tous les deux mois pour connaître les bons plans bambins ! Et hop, un menu de fête à réaliser avec les enfants bien sûr…

Pour voir la page en pdf… cliquer ici !

Recette pour 4 personnes
Velouté violet au lait de coco et foie gras poêlé

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouillon cube
• 20 cl de lait de coco
• quelques pistaches concassées
• 1 grenade
• 4 tranches de foie gras cru
• sel, poivre.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou coupés en morceaux. Ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.  Ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et mixer. Faire dorer les tranches de foie gras deux minutes de chaque côté. Dans chaque assiette, déposer deux louches de velouté. Poser délicatement à la surface une tranche de foie gras, saupoudrer de pistaches concassées et de grains de grenade.

Recette pour 4 personnes
Raviolis ouverts au saumon, légumes et sauce à la truffe

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 pavés de saumon
• 500 g de légumes de saison
• 4 plaques de lasagne
• quelques lamelles de truffe
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 70 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Cuire les plaques de lasagne selon les indications. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait, le parmesan et la truffe. Enfourner les pavés de saumon huilé et assaisonnés pour 15 minutes. Monter les raviolis en déposant dans chaque assiette un plaque de lasagne en laissant déborder la moitié. Ajouter les légumes, le pavé de saumon entier ou en morceaux et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir partiellement avec la plaque de lasagne débordant et répartir la sauce à la truffe autour.

Recette pour 4 personnes
Sapin de meringue à la pralinoise et éclats de noisettes caramélisées

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre + 50 g pour les noisettes
• 200 g de chocolat « pralinoise »
• 180 g de mascarpone
• 50 g de noisettes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre. Préchauffer le four à 100°C. A l’aide d’une poche à douille former 4 ronds de 4 tailles différentes. Enfourner pour 1 heure environ.Faire fondre le chocolat et incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille. Faire griller à sec les noisettes et saupoudrer de 50 g de sucre. Une fois le sucre caramélisé déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. Procéder au montage des sapins en alternant disques de meringue et couches de pralinoise. Saupoudrer de noisettes caramélisées grossièrement concassées.

Voilà une petite gourmandise que j’avais très envie de faire depuis longtemps. J’ai gouté les cannelés à Bordeaux et j’en ai gardé un souvenir… disons c’était vraiment bon !
Alors enfin je me lance. J’achète les fameux moules à cannelés. Je choisi le silicone pour le côté pratique et aussi pour le prix. Je fais la pâte et j’attends. C’est cette attente qui m’a toujours fait reculer. Quand j’ai envie d’un gâteau j’ai déjà du mal à attendre qu’il refroidisse alors attendre 24 heures c’est un peu de la torture ! Je décide d’oublier mon envie de cannelés et je range gentiment la pâte dans le frigo. Je l’oublie si bien que je laisse la pâte carrément 48 heures dans le frigo. Le moment de la cuisson arrive. Je démoule… ils ont l’air parfaits ! Petite séance photo et enfin un petit thé pour accompagner ces douceurs. Et là, grosse déception, mes cannelés sont immangeables ! Je sens bien qu’ils auraient pu être parfaits avec un extérieur légèrement caramélisé et un coeur moelleux mais non ils sont immangeables parce qu’ils ont pris le goût du moule en silicone et c’est juste infecte !
J’ai plusieurs moules en silicone de la marque Téfal et je n’ai jamais eu de problèmes de ce genre. Pour les moules à cannelés j’ai fait une exception et j’ai pris une sous marque (Cora) parce que je pouvais en acheter deux pour le prix d’un. Mauvais calcul !
Alors j’attends vos témoignages, vos conseils, vos astuces. Avez-vous déjà eu ce problème ?

Recette pour 16 cannelés

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 1/2 litre de lait
• 250 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• 5 cl de rhum
• 1 gousse de vanille
• 100 g de farine
• 40 g de beurre

Mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs légèrement battus. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Verser ce mélange sur la farine et le sucre en mélangeant bien. Ajouter le rhum. Réserver au frais pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 240° C.

Remplir les moules à cannelés avec la préparation à 5 mm du bord. Enfourner pour 10 min. Baisser la température du four à 190° C et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.

C’est plus ou moins la recette indiquée sur l’emballage de mes moules en silicone de brun (comme on dit chez moi !). Je pense que la recette est bonne mais j’aurais volontiers ajouté quelques degrés pour les 10 premières minutes pour avoir des cannelés plus croustillants à l’extérieur. Mais là, avec mes moules, je n’ose plus rien faire parce qu’en plus ils sont limités à 250° C maxi !

En ce moment beaucoup de travail, beaucoup de cuisine, beaucoup de photos… j’en dirai plus bientôt ! En attendant j’ai besoin de vitamines. Ça tombe bien il y a tout ce qu’il faut dans le jardin.

Recette pour 4 gros sablés groseilles et cassis

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 30 min

Pour les sablés :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 110 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :
• 250 g de faisselle
• 200 g de groseilles et cassis
• 4 càc de sucre
• sucre glace

Préparer la pâte à sablés en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’oeuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau avec un peu de farine et découper les sablés à l’emporte pièce. Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps battre la faisselle avec le sucre. Étaler la faisselle sur les sablés, garnir de fruits et saupoudrer de sucre glace.

J’ai fait avec ce que j’avais sous la main mais on peut bien sûr utiliser du fromage blanc ou encore de la ricotta !

Aujourd’hui c’est Mardi gras, alors on a le droit de faire des trucs bien gras et dans le genre j’ai choisi ces petits beignets tout fondants. Mais rassurez-vous c’est pas qu’une boule de gras, à l’intérieur il y a des quartiers de pommes (ouf) et finalement si le bain d’huile est à bonne température et si on prend soin de bien les éponger sur du papier absorbant, ils sont pas si gras que ça mes petits beignets (re-ouf) !
Retrouvez cette recette (et plein d’autres) sur Cuisine AZ dans un dossier intitulé « Les blogueuses font leur carnaval ».

Recette des petits beignets de carnaval aux pommes
Pour 4 personnes (env 30 petits beignets) :

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 100 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc de levure chimique
• 1 càs de sucre
• 1 càs d’huile
• 1 gros oeuf
• 1 verre de lait
• 1 càs de crème
• 1 pincée de sel

• 4 pommes (type Boscop)
• 1 litre d’huile pour friture
• sucre glace pour le service

Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit être souple, épaisse mais coulante. Peler les pommes et les couper en 8 quartiers. Les plonger dans la pâte par paquet de 10 et les enrober de pâte. Porter l’huile de friture à ébullition et plonger les quartiers de pommes enrobés de pâte par 10 maxi. Les beignets vont couler puis remonter à la surface. Les retourner avec une écumoire. Quand ils sont bien dorés, les égoutter avec l’écumoire et les poser sur un papier absorbant. Déguster les beignets chauds saupoudrés de sucre glace.

Astuce : On peut parfumer la pâte à beignets avec une cuillère à soupe de fleur d’oranger. On peut aussi jouer la surprise en utilisant différents fruits (poires, clémentines, bananes, …)

La Chandeleur, Mardi Gras, Carnaval, … c’est le moment de faire tourner les crêpes, chauffer les gaufriers et engloutir des beignets chauds ! Tout ce que j’aime, alors je ne me prive pas de faire ce genre de gourmandises tout au long de l’année en prenant les enfants pour excuse (c’est pratique, ça marche toujours !) mais là c’est carrément d’actualité alors on y va sans culpabiliser…

Recette de crêpes et caramel au citron
pour 4 personnes (env 16 crêpes)

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 30 min

Pour la pâte à crêpes :
• 250 g de farine,
• 2 oeufs,
• 1 càc d’huile (ou de beurre fondu),
• 1 càs de sucre,
• 25 cl de lait
• 25 cl de bière,
• 1 pincée de sel

Pour le caramel au citron :
• 2 citrons non traités
• 75 g de sucre,
• 75 g de beurre salé

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients et en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laisser reposer 1h.
Pendant ce temps préparer le caramel : prélever le zeste d’un citron (en garder un peu pour le décor) et faire blanchir 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Egoutter mais conserver l’eau. Dans une petite casserole verser le sucre et le jus des citrons. Laisser blondir pour avoir un caramel doré, ajouter le beurre par petits morceaux. Ajouter les zeste. Si nécessaire, ajuster la consistance du caramel en ajoutant un peu d’eau citronnée.
Fouetter à nouveau la pâte à crêpes et cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement beurrée. Faire tiédir le caramel et servir sur les crêpes chaudes. Décorer avec quelques zestes de citron.

Astuce : on peut remplacer les citrons par des oranges ou encore des clémentines et pour un dessert spectaculaire faire flamber les crêpes au Grand Marnier !