Je ne suis pas une grande habituée des rencontres entre blogueurs mais ce week-end je me suis envolée pour un voyage gourmand riche en découvertes et en rencontres.
Ce voyage fait suite au concours organisé par Papillon pour lequel j’avais proposé mes Petits nids terre mer au Roquefort et j’ai eu la chance de faire partie des 12 gagnants.

Ce week-end nous a permi de découvrir les fromages Papillon et notamment le fameux Roquefort et ses secrets de fabrication mais également l’huile d’olive Papillon beaucoup moins connue du grand public. Mais au-delà de la marque c’est une famille que nous avons rencontrée. Cette famille c’est la famille Farines qui a repris le flambeau de Papillon depuis 1981 et qui nous a accueilli pour nous faire partager sa passion.

La qualité de l’accueil peut se résumer dans la petite phrase très touchante qu’a prononcée Mme Farines : « nous sommes heureux de vous convier à notre repas de famille ». Le ton était donné ! Et c’était bien un repas de famille avec son patriarche, ses filles, ses petites filles. Avec Walter, directeur de Papillon, et « mini Walter », son fils, qui ne font pas partie de la famille Farines mais à voir les liens qui semblent unir le petit garçon et le patriarche, la filiation de cœur existe !

Un week-end en deux temps

Pour ce week-end j’ai choisi de me déplacer en train. Même si le voyage est long, je trouve le train plus serein et plus confortable que l’avion (l’avion, et surtout les contrôles ça me stresse un peu en fait !). Bref me voilà donc partie pour Toulouse, point de raliement de tous les blogueurs, pour ensuite rejoindre la région de Perpignan pour un buffet original puisque chacun avait amené une spécialité de sa région. L’après-midi s’est poursuivi avec la visite du moulin et des oliveraies.

L’huile d’olive Papillon représente une toute petite part de la production d’huile d’olive en France et se situe sur un segment plutôt haut de gamme. La production est en conversion bio et cette huile a obtenuu la médaille d’argent au concours général agricole de Paris 2011. A la dégustation l’huile d’olive Papillon révèle un caractère frais et herbacé qui a particulièrement enchanté mes papilles. C’est une huile de qualité qu’il faut réserver à la dégustation pour apporter une touche finale fraîche et goûteuse à vos plats. De plus, le conditionnent est particulièrement élégant ce qui permet d’amener votre bouteille d’huile directement sur votre table pour que chacun dose selon ses goûts.

Pour le deuxième temps de notre voyage, nous avons repris la route pour rejoindre le village de Saint-Rome-de-Tarn dans l’Aveyron et son hôtel 3 étoiles « les Raspes ». Là nous avons pris un bon repas composé de salades, de grillades et de spécialités locales suivi d’une bonne nuit. Le lendemain matin, après un copieux petit déjeuner nous avons visité une bergerie située dans un cadre magnifique. L’élevage et la traite des brebis nous ont été expliqués avec beaucoup de passion et les brebis ont jouées les stars devant un troupeau de blogueurs devenus complètement gaga face à ces quadrupèdes attachants.

A ce moment beaucoup d’entre nous ont regretté le petit déjeuner copieux de l’hôtel parce qu’une dégustation de produits dérivés du lait de brebis nous a été proposée : caillé de brebis, lait de brebis frais, flaune (tarte faite avec le petit lait de brebis) et bien sur roquefort Papillon. J’ai adoré la flaune, le caillé que j’ai dégusté avec du miel et le lait frais de brebis doux comme un agneau ! Le cadre était vraiment magnifique et la bergerie propose également gîtes et le camping à la ferme. Étant une adepte du camping à la ferme, je retiens cette adresse pour une prochaine destination de vacances natures.

Cette journée dédiée à la fabrication des fromages Papillon s’est poursuivie avec la visite des caves où nous avons découverts la fabrication du roquefort et les différentes étapes d’affinage de ce fromage mythique. J’ai notamment appris que les cavités bleues qui font la particlarité de ce fromage sont dues a l’introduction d’un champignon de moisissure, le Penicilium Roquefortii, cultivé par Papillon dans des miches de pain de seigle.

A la sortie des caves, notre Voyage au cœur de Papillon s’est clôturé par une dégustation des différents fromages Papillon. Les diffèrents Roquefort, bien sûr, mais également des fromages complètement différents tels que le Pérail (un fromage frais délicieux), le Brebille, le Margalet, le Pavé de l’Aveyron ou encore le Rondin. En effet, Papillon a choisi de créer une deuxieme laiterie afin de mieux valoriser le lait de brebis de la filière Roquefort en fabricant de nouveaux fromages et proposer ainsi un plateau de fromage varié pour tous les gouts. De cette diversification est également né un produit qui a fait l’unanimité auprès de tous les blogueurs présents : un beurre au lait de brebis. Outre son goût très fin, ce beurre, à la couleur presque blanche, est natuellement tendre et donc très facile à étaler même à la sortie du frigo. Un autre avantage que soulignait Isabelle du blog Grelinettes et Cassolettes, est que ce beurre présente une alternative interressante pour les personnes intolérantes au lactose. Seul soucis, la production de ce beurre est quasi confidentielle (?) donc c’est même pas la peine de le chercher dans votre Carouf !

Ce week-end dense a bien sûr été ponctué de discussions passionnantes entre blogueurs, de rires et d’émotions ! Comme je le disais en début d’article, je n’ai pas l’habitude des rencontres entre blogueurs, donc peu de personnes que je connaissais « en vrai » mais l’alchimie a fonctionné, le groupe s’est bien entendu. Les « stars » telles que Mamina, Philou, Sandrine et l’omniprésent Chef Damien ne se sont pas comportées comme telles devant des blogueuses quasi inconnues, comme moi ! Parmi les personnalités il y avait également dans le groupe Monique qui a ouvert son petit resto à Toulouse et pour les personnes présentent le vendred soir Monique a eu la gentillesse de nous accueillir alors qu’elle n’ouvre son petit resto que le midi. Monique nous a preparé un menu vraiment délicieux. J’ai également eu le plaisir de retrouver Anne du blog On dine chez Nanou que j’avais rencontrée de manière trop furtive au Salon du blog Culinaire de Soissons. Beaucoup de points nous rapprochent Anne et moi : bien qu’elle vive actuellement a Coppenaghe, Anne est une Lilloise et comme moi elle est passionnée de cuisine et de photo. Je me suis amusée des discussions passionnées autour des incroyables gâteaux de Christelle et de Marie-Laure. J’ai également beaucoup appréciée le petit verre pris à Toulouse avec Sandrine juste avant qu’elle ne prenne son train. Je regrette juste ne pas avoir plus discuté avec Clémence et Garance !

Un dernier mot pour remercier l’équipe Papillon pour ce week-end : la famille Farines, Walter le directeur de Papillon mais aussi Marion, qui conduit aussi bien les projets que les camionnettes, et ses collaboratrices Nellie, Amélie et Maryon.

La recette dans un prochain post !

Je sors doucement la tête après les fêtes durant lesquelles j’ai côtoyé quelques virus « cadeau de Noël ». Je sors doucement la tête pour vous souhaiter une excellente année 2011. Une année avec des vœux qui se réalisent et des résolutions qui tiennent la route.

Pour ma part, mon vœu pour 2011 serait de trouver quelque part un gêne de l’organisation et un gêne de la confiance en soi et de me les faire greffer. Si vous avez un plan, je prends ! Le but pour moi serait qu’en 2011 j’arrête de me noyer dans un verre d’eau ou de rester coincée dans un glaçon (ça colle mieux avec ma photo !).

Tout au long de cette année ma passion pour la photographie culinaire a grandi jusqu’à devenir un choix professionnel. De belles rencontres et des collaborations fructueuses m’ont encouragée dans ce sens :

- le projet « carnet de saison » initié par Griottes,

- les collaborations avec le site Cuisine AZ,

- l’expo photo à l’atelier 4.

Toutefois, si je veux me développer professionnellement il va falloir que j’adopte de bonnes résolutions (me voilà avec mes bonnes résolutions) : arrêter de m’éparpiller, m’organiser, avoir confiance en moi (d’où l’importance de trouver des gênes avant, ça vient pas comme ça, j’ai déjà essayé !), apprendre à compter, ne plus faire de recettes au pif, parler de ce que je fais, … Je veux aussi continuer à profiter des mes enfants, boire du thé avec mes copines en babellant pendant des heures, aller à la piscine le lundi, à l’escalade le mardi, progresser en escalade ce qui impose de rajouter un entraînement dans la semaine, aller au cinéma, aux concerts, prendre l’apéro avec les amis, griller tout le monde à Gran Tourismo, retrouver la famille, me balader en forêt, me balader sur mes blogs préférés, poster d’avantage sur le mien, voyager un peu, …

Ça tient la route comme résolutions non ?

A l’occasion du Salon du blog culinaire, j’ai pu assister à une démo de Bord Bia qui travaille à la promotion de la « Irish Food » et on peut dire qu’ils ont mis le paquet : Donal le charmant blogueur irlandais en mascotte et ses recettes originales, une traductrice tout aussi charmante, de jolis tabliers noirs (ben oui pour moi le noir ça fait toujours la différence !) et pour finir je suis repartie avec mon colis d’agneau afin de réaliser une recette qui me permettra peut-être de gagner un week-end pour deux en Irlande (c’est beau de rêver…). Pour l’occasion, j’avais envie de cuisiner le gigot d’agneau très rapidement, au grill, un peu comme une pièce de boeuf. J’ai donc coupé de beaux morceaux dans le gigot que j’ai façonnés en pavés et juste grillés quelques minutes de chaque côté et en accompagnement, des toasts de polenta, une poêlée de girolles et des lamelles d’ail grillées.

Recette de pavé d’agneau grillé,
ail, girolles et polenta pour 4 personnes

• 4 pavés d’agneau prélevés dans le gigot
• 400 g de girolles
• 50 cl de lait
• 120 g de polenta précuite
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 càs de persil haché
• 6 gousses d’ail
• sel, poivre

Préparer la polenta : dans une casserole faire bouillir le lait avec 1/2 càc de sel et ajouter la polenta en pluie. Mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole (environ 5 minutes). Étaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher un peu. Pendant ce temps brosser les girolles, peler les gousses d’ail et les couper en fines lamelles. Découper la polenta à l’emporte pièce et la faire dorer à la poêle avec 1 càs d’huile d’olive et réserver au chaud dans le four. Faire chauffer le grill (j’utilise un grill en fonte) et faire griller les pavés d’agneau environ 5 minutes de chaque côté (en fonction des goûts). Une minute avant la fin de la cuisson faire griller les lamelles d’ail avec la noisette de beurre. Dans la poêle faire revenir les girolles dans 1 càs d’huile d’olive avec une gousse d’ail haché et le persil.

Une fois l’agneau cuit, n’oubliez pas de laisser la viande se détendre quelques instant avant de servir.

Ce week-end a eu lieu la troisième édition du Salon du blog culinaire à Soissons. Du rire, de belles rencontres, de la bonne humeur, un peu de stress, de bonnes choses à goûter, de belles choses à voir, des rendez-vous ratés, des leçons à tirer (j’ai copié 100 fois « je ne partirais plus en week-end sans une deuxième batterie pour mon reflex »*).

* un grand merci à Arnaud et Laetitia du blog Mapom en cuisine c’était vraiment très sympathique de me prêter votre deuxième boîtier pour le dimanche !

L’affiche du salon – Floriane (élève du lycée qui court toujours !)

De belles verrines avec je sais plus quoi dedans (j’ai pas pu goûter, grrrrr !)  - La fine équipe de covoiturage Zoé du blog Zoun Cuisine, Caroline du blog Clquipopotte et Cécile du blog C’est bon Cécile !

Les crêpes « vraiment dentelles » d’Elise du blog Eat Design

Encore les crêpes « vraiment dentelles »… ben oui j’ai bien aimé !

Un pot feu revisité par Lucie du blog Saladetkoi ? une recette imaginée avec sa sœur Elise

Tamara du blog Recettes inventives et son fameux gâteau d’anniversaire très « light » !

Un kilo de sucre glace plus tard…

… et voilà le résultat !

Clémence du blog Une cuillère pour les délices, j’ai pas pu m’approcher pour voir ce qu’elle faisait, elle était très entourée !

Anick du blog De la fourchette aux papilles estomaquées et Jéremie du blog Itinéraires gourmands, délicieuse la soupe !

Sandra du blog Pantoufle et chocolat ou l’art d’associer les gourmandises. Ici un coulant chocolat – pâte de speculoos, hummm !

Le reste des photos se trouve encore dans les tuyaux puisque le reflex sympathiquement prêté par Laetitia et Arnaud  a été « abandonné » sur le comptoir du vestiaire (heureusement retrouvé) !

Merci aux organisateurs et aux participants de ce salon.

Pour retrouver tous les articles relayant cet événement rendez-vous sur la page du site 750 g.

… et j’ai trouvé des petites pommes, un pâtisson, une betterave et un radis noir.

Pour quoi faire me direz-vous ! Et bien pour participer au concours de photographie culinaire organisé par 750 g à l’occasion du Festival International de la Photographie Culinaire qui se déroule à Paris du 29 octobre au 14 novembre 2010. Le thème pour cette deuxième édition du festival est celui du végétal (fruits et légumes, herbes, céréales, fleurs, épices…). Je suis super charette en ce moment au niveau boulot et… certains diront que je m’égare (et je sais de qui je parle !) mais j’avais vraiment envie de participer à ce concours. Alors comme d’habitude, je fais comme j’ai envie et c’est sur le fil que je participe. Voici mes deux premières propositions :

Mini-pommes d’amour

Velouté de betterave-pâtisson et cristallines de betterave

Et en troisième proposition je ressors mon…

Carpaccio de radis noir

Recette pour 3 mini-pommes d’amour

• 3 petites pommes
• 100 g de sucre
• 2 càs d’eau
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Piquer les pommes sur des piques en bois (j’ai utilisé des baguettes chinoises). Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le colorant alimentaire et faire chauffer à feu doux. Cuire sans remuer jusqu’à la formation d’un caramel. Placer les pommes sur un papier sulfurisé et faire couler le caramel sur les pommes. Laisser durcir et déguster !

Comme on peut le voir sur la photo, j’ai eu du mal à retenir mes loulous qui étaient très, très pressés de goûter les pommes d’amour…
Ceci dit je dois avouer que l’effet est voulu et que c’est un peu ma marque de fabrique en ce moment (c’est pourquoi deux photos sur les trois proposées ont cet effet de mouvement des mains). Ça a donné une séance photo plutôt rigolote avec les enfants sur les starting bloc prêts à sauter sur les pommes d’amour !
C’est un parti pris un peu risqué de jouer avec le mouvement en photographie culinaire alors qu’on qualifie celle-ci de nature morte donc, par définition, sans mouvement. Mais j’aime bien ça, la cuisine c’est la vie, le mouvement, la gourmandise et l’impatience de goûter !

Recette pour le velouté de betterave-pâtisson
et les cristallines de betterave (pour 2 personnes)

• 1 pâtisson
• 1 betterave
• 1 gousse d’ail
• 1 bouillon cube
• 15 cl de crème fleurette
• paprika
• graines de sésame grillé
• 1 càs d’huile d’olive

Pour les cristallines :

Trancher quelques rondelles de betterave très fines avec une mandoline. Les blanchir à l’eau pendant 5 min. Conserver l’eau et les essuyer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque de four étaler les tranches sur une feuille de papier sulfurisé. Vaporiser un peu d’huile d’olive. Placer une seconde feuille de papier sulfurisé et maintenir en pression avec une plaque (moi je n’ai pas trouvé de plaque alors j’ai juste fait le vide entre les deux feuilles mais à la cuisson ça a tendance gondoler légèrement). Enfourner pour 30 min environ. Les tranches doivent être cassantes et un peu transparentes. Laisser refroidir dans le four.

Pour le velouté :

Faire cuire le pâtisson entier à l’eau pendant 30 min. Pendant ce temps hacher l’ail et couper le reste de betterave en dés. Dans une sauteuse avec couvercle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajouter les dés de betterave. Ajouter l’eau de cuisson des cristallines réservée et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire pendant environ 45 min (ajouter de l’eau si nécessaire). Pendant ce temps, ouvrir le pâtisson sur le dessus pour avoir une soupière avec son couvercle et prélever la chair avec une cuillère (ou avec une cuillère parisienne, c’est plus facile !). Ajouter la chair du pâtisson aux dés de betterave. Quand les betteraves sont cuites ajouter la crème fleurette et mixer. Verser le velouté dans le pâtisson, saupoudrer de paprika et de graines de sésame grillé. Servir accompagné des cristallines de betterave.

Recette du carpaccio de radis noir voir ici

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