Recettes Entrées
Oeuf cocotte aux épinards
A l’occasion d’un travail de graphisme, j’ai réalisé une quarantaine de petites illustrations d’ingrédients. Je ne suis pas illustratrice mais je bidouille avec ma palette graphique en prenant modèle sur des photos. Ce travail m’a donné l’idée de réaliser des planches de recettes mélangeant photo et illustration. Pour ma première planche, j’ai choisi une recette simplissime : l’œuf cocotte aux épinards.
Sushi maki
Comme promis voici la recette des sushi maki. En réalité, 3 propositions autour du sushi. Une très classique : saumon, avocat, concombre. Une plus originale : haddock, mangue, avocat. Et une version sans poisson (pour ceux qui n’aimeraient pas le poisson cru) : poulet, ananas, épinards. En ce qui concerne la technique, j’ai tout appris (et encore beaucoup à apprendre !) chez mes copines blogueuses. La cuisson du riz chez la pétillante Amélie du blog A vos baguettes. J’adore ce blog, la bonne humeur communicative d’Amélie et la multitude de recettes en direct du Japon qu’elle nous propose (pour la cuisson du riz c’est là. Pour le roulage, c’est Miss Crumble la reine incontestée. Allez voir sa vidéo et vous serez sidérés par sa dextérité !
Gaufres au Maroilles
Maroilles le retour ! Pour ceux qui pensent que je viens du sud de la France parce que j’aime la ricotta, les pâtes et les légumes du soleil, ben nan je suis du Nord et dans le Nord on aime les gaufres, la bière et le Maroilles, du coup on fait des gaufres avec de la bière et du Maroilles dedans, CQFD.
Carpaccio de radis noir
Autant vous prévenir tout de suite je suis dans une période « black is beautiful ». En réalité j’ai toujours adoré le noir alors pourquoi pas en cuisine et en photo ! Pour inaugurer cette période j’ai trouvé un allié de premier ordre : le radis noir. Sous ses airs plutôt sombres, il cache des qualités gustatives et nutritives très intéressantes. Au niveau du goût c’est un mix entre le radis et le navet en plus puissant et au niveau nutritionnel il est bourré de vitamine C, de vitamine B, de fibres, c’est également un chasseur de toxines. Que des qualités ! En plus je le trouve particulièrement beau avec ce contraste étonnant entre la peau d’un noir profond et l’intérieur d’un blanc éclatant. Son côté piquant me plaît beaucoup mais si vous le trouvez trop relevé essayez donc cette recette ! La marinade à la noix de coco fait descendre la température de quelques degrés.
Poivrons confits et gaspacho tomate-fraise
Le poivron fait partie des légumes qui révèlent une toute autre saveur une fois cuits. Avec ce mode de cuisson le poivron exalte tout son parfum et devient tout fondant. Quant au gaspacho tomate-fraise, j’ai lu à plusieurs reprises que l’association tomate-fraise était plutôt heureuse. J’ai eu envie de tenter le mariage dans ce gaspacho. Effectivement le mélange est vraiment délicieux, on sent bien les deux sans que l’un domine l’autre. De plus, la saveur du poivron est venue parfumer le mélange puisque j’ai utilisé le jus des poivrons confits dans cette recette de gaspacho.
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Tartelettes à la ricotta et aux légumes de printemps
Voir : tartelette à la ricotta et aux légumes
Avec ces belles journées de printemps, les envies de verdure, de légumes, de fromage frais se font sentir. Et puis il y a aussi un de mes coups de cœur sur la culino-blogo-sphère, my little fabric, qui m’a donné envie de ricotta. Alors voilà, sur une base de pâte brisée ces petites tartelettes printanières ont su combler mes envies !
Les photos :
Je suis très déçue de mes photos (mais je les ai postées quand même) parce que j’ai été interrompue en pleine séance et les feuilles de roquette et de basilic toutes fraîches que je venais de déposer sont toutes flagadas !
Chips de vitelottes aux sardines
Ah, la Vitelotte ! Y a pas plus hype comme patate… c’est vraiment la star de cet hiver et comme toutes les stars elle adore prendre la pose. Puisque la belle aime les apparats, je lui ai offert une séance sur mesure. Comme partenaire, une simple sardine, un peu moins crâneuse mais tellement bonne ! Et en second rôle l’indispensable citron toujours prêt à ramener son zeste. Le résultat de ce petit jeu, une variation dans la présentation de ces trois ingrédients qui réjouira petits et grands gourmands.
Brick au saumon
J’ai mis longtemps à me lancer dans la réalisation de recettes à base de feuille de brick. Je pensais qu’il fallait un tour de main d’expert pour réussir à former des rouleaux ou des triangles avec ces feuilles fines comme du papier à cigarette. En fait c’est très simple… il suffit de les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau pour qu’elles deviennent souples et d’opérer avec un minimum de délicatesse. Une fois passés au four ces rouleaux deviennent délicieusement croustillants et se dégustent du bout des doigts ! Lire la suite »
Tartare de haddock aux fruits de la passion et lentilles vertes
Quand je passe devant l’étal du poissonnier j’ai toujours envie de poisson fumé mais je n’aime pas leur goût trop salé. Un petit trempage du haddock dans du lait et hop il devient doux et fondant. J’ai eu envie de marier cette saveur nordique (dans mon esprit !) avec une touche exotique comme les excellents fruits de la passion. Mariage réussi ! L’association est délicate et délicieuse. Par contre, je trouvais la recette un peu légère pour une entrée. Solution : un petit lit de lentilles vertes apporte une consistance intéressante. J’ai gardé un peu de marinade aux fruits de la passion, à proposer au moment du service. Cette recette de tartare de haddock est un régal… Et si vous essayiez ?
Idée déco :
Garder les coques des fruits de la passion pour réaliser des petites coupelles.
Explications dans la rubrique tuto-déco.
Velouté de courgettes aux noix
L’automne est l’occasion de marier des restes d’accent d’été avec les douceurs de l’hiver. Les noix fraîches accompagnent avec bonheur les dernières courgettes du jardin pour un velouté aux couleurs automnales (je dois avouer que les courgettes ont attendu les noix pendant un moment au réfrigérateur !). En accompagnement les petites tuiles de parmesan au piment apportent une note relevée. Lire la suite »
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