A l’occasion d’un travail de graphisme, j’ai réalisé une quarantaine de petites illustrations d’ingrédients. Je ne suis pas illustratrice mais je bidouille avec ma palette graphique en prenant modèle sur des photos. Ce travail m’a donné l’idée de réaliser des planches de recettes mélangeant photo et illustration. Pour ma première planche, j’ai choisi une recette simplissime : l’œuf cocotte aux épinards.

Comme promis voici la recette des sushi maki. En réalité, 3 propositions autour du sushi. Une très classique : saumon, avocat, concombre. Une plus originale : haddock, mangue, avocat. Et une version sans poisson (pour ceux qui n’aimeraient pas le poisson cru) : poulet, ananas, épinards. En ce qui concerne la technique, j’ai tout appris (et encore beaucoup à apprendre !) chez mes copines blogueuses. La cuisson du riz chez la pétillante Amélie du blog A vos baguettes. J’adore ce blog, la bonne humeur communicative d’Amélie et la multitude de recettes en direct du Japon qu’elle nous propose (pour la cuisson du riz c’est là. Pour le roulage, c’est Miss Crumble la reine incontestée. Allez voir sa vidéo et vous serez sidérés par sa dextérité !

Recette de sushi maki
Pour 8 personnes (env 60 maki) :

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour le riz :
• 400 g de riz pour sushi
• 400 ml d’eau
• 50 ml de vinaigre de riz*
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de sel

Garniture 1 :
• 1 petit pavé de saumon
• 1/2 avocat
• 1/2 concombre
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 2 :
• 1 petit filet de haddock
• 1/2 mangue
• 1/2 avocat
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 3 :
• 1 filet ou blanc de poulet
• 3 tranches d’ananas
• quelques jeunes pousses d’épinards
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Pour le service :
• de la sauce soja
• du wasabi
• des lamelles de gingembre confit

Mettre le riz dans une sauteuse ou un wok avec couvercle transparent. Le laver rapidement plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ajouter l’eau, mettre le couvercle (ensuite on ne le retire plus avant la fin de cuisson, d’où l’utilité du couvercle transparent !) et porter à ébullition sur feu assez vif. Dès le premier bouillon (environ 5 min si vous ne voyez rien à travers votre couvercle embué) baisser le feu au maximum et compter 10 min. Au bout des 10 min. couper le feu, laisser le couvercle et compter encore 10 min.

Pendant ce temps découper les ingrédients des garnitures en bâtonnets d’environ 8 mm ou en tranches (vous faites comme vous pouvez en fonction des ingrédients de manière à former un bâtonnet au moment du roulage). Dans une poêle faire cuire le filet de poulet et faire dorer légèrement les tranches d’ananas.

Faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Quand les 10 min. sont écoulées pour le riz, vous pouvez enfin enlever le couvercle et transférer le riz dans un récipient froid. Ajouter le mélange vinaigre, sucre, sel et l’incorporer avec une spatule. Refroidir le riz en l’éventant pendant quelques minutes.

Procéder au roulage en plaçant une feuille de nori, côté rugueux sur le dessus sur une natte de bambou (vous pouvez aussi vous en passer et rouler directement). Préparer un bol rempli d’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre pour tremper vos doigts dedans et éviter ainsi que le riz y reste collé. Tremper les doigts dans le bol, prendre une belle poignée de riz et l’étaler sur la feuille de nori en laissant deux bandes libres pour le collage. Au milieu de cette bande de riz déposer avec le doigt une petite noisette de wasabi, puis placer les ingrédients de garniture de manière à former une bande, saupoudrer de graines de sésame et rouler en maintenant les ingrédients avec les doigts. Si le rouleau ne ferme pas bien humidifier légèrement les bords. Il est préférable de laisser reposer un peu le rouleau au frais avant de le découper en maki pour une meilleure tenue. Servir avec une coupelle de sauce soja, quelques noisettes de wasabi et des lamelles de gingembre confit.

Ça paraît un peu compliqué à faire mais une fois qu’on à le tour de main c’est très ludique. Comme vous pouvez le constater sur les photos, je n’arrive pas encore à centrer ma garniture mais j’en ai refait depuis et je dois dire que je m’améliore (je pense que mon problème vient du fait que je ne couvre pas suffisamment ma feuille de nori avec le riz). N’hésitez pas à varier les garnitures et faites moi part de vos idées et de vos conseils !

* Je remplace le vinaigre de riz (que je trouve trop chez) par 40 ml vinaigre cristal + 10 ml de saké (dans mon placard depuis des lustres !)

Maroilles le retour ! Pour ceux qui pensent que je viens du sud de la France parce que j’aime la ricotta, les pâtes et les légumes du soleil, ben nan je suis du Nord et dans le Nord on aime les gaufres, la bière et le Maroilles, du coup on fait des gaufres avec de la bière et du Maroilles dedans, CQFD.

Recette des gaufres au Maroilles
pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de bière
• 25 g de beurre
• 2 œufs
• 1 quart de Maroilles

Préparer la pâte à gaufres en mélangeant la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait, l’eau, la bière, le beurre fondu et les œufs. Laisser reposer une heure ou plus (pour que la farine absorbe les liquides et que la pâte gonfle). Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud. Pendant ce temps découper le Maroilles en tranches. Quand les gaufres sont cuites remettre deux gaufres dans le gaufrier, disposer quelques tranches de Maroilles, placer une autre gaufre au dessus pour faire un sandwich. Chauffer jusqu’à ce que le Maroilles devienne coulant. Déguster avec une salade verte.

Petit + :  Si vous aimez le cumin vous pouvez en ajouter sur le Maroilles, l’accord est parfait !

Chaque fois que je fais des gaufres je maudis mon gaufrier qui ne chauffe pas assez. Je pense que le secret pour des gaufres aériennes et croustillantes réside dans la puissance du gaufrier. Si la pâte est saisie les gaufres sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Autant vous prévenir tout de suite je suis dans une période « black is beautiful ». En réalité j’ai toujours adoré le noir alors pourquoi pas en cuisine et en photo ! Pour inaugurer cette période j’ai trouvé un allié de premier ordre : le radis noir. Sous ses airs plutôt sombres, il cache des qualités gustatives et nutritives très intéressantes. Au niveau du goût c’est un mix entre le radis et le navet en plus puissant et au niveau nutritionnel il est bourré de vitamine C, de vitamine B, de fibres, c’est également un chasseur de toxines. Que des qualités ! En plus je le trouve particulièrement beau avec ce contraste étonnant entre la peau d’un noir profond et l’intérieur d’un blanc éclatant. Son côté piquant me plaît beaucoup mais si vous le trouvez trop relevé essayez donc cette recette ! La marinade à la noix de coco fait descendre la température de quelques degrés.

Recette pour un carpaccio de radis noir à la noix de coco
pour 4 personnes

• 1 ou 2 radis noir (selon la taille)
• 2 càs de noix de coco râpée
• 2 càs d’huile d’olive
• le jus d’un citron vert
• sel, piment

Trancher le radis noir en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Préparer la marinade en mélangeant la noix de coco râpée, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le piment. Disposer les rondelles de radis noir sur les assiettes et arroser de marinade. Laisser mariner pendant environ 30 min.

On peut remplacer la noix de coco râpée par du lait de coco ou de la crème de coco !

Le poivron fait partie des légumes qui révèlent une toute autre saveur une fois cuits. Avec ce mode de cuisson le poivron exalte tout son parfum et devient tout fondant. Quant au gaspacho tomate-fraise, j’ai lu à plusieurs reprises que l’association tomate-fraise était plutôt heureuse. J’ai eu envie de tenter le mariage dans ce gaspacho. Effectivement le mélange est vraiment délicieux, on sent bien les deux sans que l’un domine l’autre. De plus, la saveur du poivron est venue parfumer le mélange puisque j’ai utilisé le jus des poivrons confits dans cette recette de gaspacho.

Recette de poivrons confits et gaspacho tomate-fraise
pour 4 personnes

Pour les poivrons confits

• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 6 càs d’huile d’olive
• 4 belles tranches de pain
• sel, poivre

Eplucher les poivrons (j’ai utilisé un bon économe) et les couper en lanières en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches. Eplucher l’ail et le mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le basilic (garder un gousse d’ail et quelques feuilles de basilic pour la suite). Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à couvert à feu doux. Dès les premières vapeur (environ 5 min.) enlever le couvercle et mettre à feu très doux. Laisser confire pendant environ 25 min. Si l’on souhaite les conserver, les mettre dans un bocal avec l’huile parfumée et laisser refroidir. Mais on peut aussi les déguster froids ou tièdes. J’ai choisi de les déguster froids mais pas glacés (à température ambiante) et d’utiliser l’huile parfumée au jus de poivrons, à l’ail et au basilic pour mon gaspacho.

Pour le gaspacho tomate-fraise

• 500 g de tomates
• 500 g de fraises
• 20 cl de l’huile parfumée et du jus rendu par les poivrons confits
• quelques feuilles de basilic

Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes puis enlever la peau. Equeuter les fraises. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Placer au frigo pour servir le gaspacho bien froid.

Au moment de servir faire griller le pain, le frotter avec la gousse d’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer les lanières de poivrons confits dans les assiettes en alternant les couleurs. Accompagner d’une salade de roquette et du gaspacho bien frais. Décorer avec des feuilles de basilic.

Voir : tartelette à la ricotta et aux légumes

Avec ces belles journées de printemps, les envies de verdure, de légumes, de fromage frais se font sentir. Et puis il y a aussi un de mes coups de cœur sur la culino-blogo-sphère, my little fabric, qui m’a donné envie de ricotta. Alors voilà, sur une base de pâte brisée ces petites tartelettes printanières ont su combler mes envies !

Les photos :
Je suis très déçue de mes photos (mais je les ai postées quand même) parce que j’ai été interrompue en pleine séance et les feuilles de roquette et de basilic toutes fraîches que je venais de déposer sont toutes flagadas !

Recette pour une dizaine de tartelettes
à la ricotta et aux légumes de printemps

Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :
• 200 g de ricotta fraîche
• 200 g de fèves
• 200 g de petits pois
• 100 g de haricots plats
• 4 cives
• 1 bouquet de basilic
• un citron
• 3 càs d’huile d’olive
• 15 cl de crème liquide
• quelques tomates confites
• quelques feuilles de roquette
• des copeaux de parmesan
• sel, poivre, baies roses

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre coupé en morceau. Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une boule souple et lisse. Emballer dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte et découper des ronds à la taille de vos moules à tartelettes. Garnir les moules avec les ronds de pâtes en formant les bords. Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette, déposer des haricots secs et cuire à blanc pendant environ 20 min.

Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les fèves, les petits pois et les haricots plats 5 à 10 minutes. Les passer sous l’eau froide pour qu’ils restent bien verts. Ecraser la ricotta à la fourchette et ajouter les cives ciselées, le citron pressé, la crème liquide, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Quand les tartelettes sont cuites, les laisser refroidir un peu. Garnir les tartelettes avec le mélange à la ricotta et ajouter les légumes, parsemer de feuilles de roquettes, de basilic ciselé, de copeaux de parmesan, de morceaux de tomates confites, de fleur de sel et de baies roses. A déguster tiède ou froid.

Pour une petite note sucrée, vous pouvez ajouter quelques physalis coupés en morceaux, c’est délicieux !

Ah, la Vitelotte ! Y a pas plus hype comme patate… c’est vraiment la star de cet hiver et comme toutes les stars elle adore prendre la pose. Puisque la belle aime les apparats,  je lui ai offert une séance sur mesure. Comme partenaire, une simple sardine, un peu moins crâneuse mais tellement bonne ! Et en second rôle l’indispensable citron toujours prêt à ramener son zeste. Le résultat de ce petit jeu, une variation dans la présentation de ces trois ingrédients qui réjouira petits et grands gourmands.

Recette de chips de vitelotte aux sardines
pour 4 personnes

• 500 g de Vitelottes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 boîtes de sardine
• citron
• fleur de sel

Faire préchauffer le four 210 °C + grill. Laver les Vitelottes et les couper en fines tranches à la mandoline ou au robot. Etaler les tranches de pomme de terre sur la plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Vaporiser* un peu d’huile d’olive sur les tranches. Enfourner pour une quinzaine de minutes environ. Pendant ce temps prélever quelques zestes de citron et ouvrir les boîtes de sardines. Une fois les Vitelottes transformées en chips il ne reste plus qu’à saupoudrer de fleur de sel et s’amuser à présenter nos vedettes selon l’imagination.

* Je suis contente d’avoir enfin trouvé une utilité à mon vaporisateur d’huile (ou spray culinaire) parce que je suis pas sure qu’au pinceau ce soit aussi pratique !

Cette recette est facile, pas chère, légère (grâce au spray !) et pourtant elle fait son effet à table ! En plus on peut facilement la réaliser avec les enfants (les miens ont a-do-ré et se sont ré-ga-lés).
On peut également saupoudrer les chips de piment d’espelette pour un effet plus relevé .

Une petite note concernant les sardines, chez nous tout le monde adore les sardines alors on a ramené de nos dernières vacances en Bretagne une belle cargaison de délicieuses sardines en boîte du Port de Saint Guénolé. Avis aux amateurs plus besoin de remplir votre coffre de sardines pendant vos vacances ou de faire un détour par St Gué alors que vous allez à St Trop, il y a maintenant un site internet : lacompagniebretonnedupoisson (coucou aux amis bretons, vivement le prochain barbecue sous parapluie !)

J’ai mis longtemps à me lancer dans la réalisation de recettes à base de feuille de brick. Je pensais qu’il fallait un tour de main d’expert pour réussir à former des rouleaux ou des triangles avec ces feuilles fines comme du papier à cigarette. En fait c’est très simple… il suffit de les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau pour qu’elles deviennent souples et d’opérer avec un minimum de délicatesse. Une fois passés au four ces rouleaux deviennent délicieusement croustillants et se dégustent du bout des doigts !

Recette pour 8 rouleaux de brick au saumon

• 8 feuilles de brick
• 2 pavés de saumon
• 1 ou 2 poireaux
• beurre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Laver et découper le poireau en rondelles. Faire fondre les rondelles de poireaux à la poêle dans un peu de beurre. Faire cuire le saumon à la poêle puis le découper en cubes. Mélanger les cubes de saumon à la fondue de poireaux. Saler, poivrez.

Préparation des rouleaux :

Faire fondre une noix de beurre. Avec un pinceau badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Placer environ deux cuillères à soupe du mélange saumon et poireaux au centre de la feuille. Replier les bords de la feuille et rouler. Souder le rouleau en badigeonnant un peu de beurre fondu. Enfourner sur une plaque de cuisson pendant environ 15 minutes (les feuilles de brick doivent être bien dorées et croustillantes).

Les feuilles de brick peuvent être un peu grasses à cause du beurre dont on les badigeonne. Je vous conseille donc de limiter l’apport de matière grasse au moment de la cuisson des poireaux et du saumon. Peut-être une cuisson à la vapeur serait-elle judicieuse ? Sinon si vos feuilles de brick sont vraiment sèches (comme les miennes) vous pouvez les asperger avec un peu d’eau, cela aura pour effet de les ramollir et de limiter ainsi la quantité de beurre.

Quand je passe devant l’étal du poissonnier j’ai toujours envie de poisson fumé mais je n’aime pas leur goût trop salé. Un petit trempage du haddock dans du lait et hop il devient doux et fondant. J’ai eu envie de marier cette saveur nordique (dans mon esprit !) avec une touche exotique comme les excellents fruits de la passion. Mariage réussi ! L’association est délicate et délicieuse. Par contre, je trouvais la recette un peu légère pour une entrée. Solution : un petit lit de lentilles vertes apporte une consistance intéressante. J’ai gardé un peu de marinade aux fruits de la passion, à proposer au moment du service. Cette recette de tartare de haddock est un régal… Et si vous essayiez ?

Idée déco :
Garder les coques des fruits de la passion pour réaliser des petites coupelles.
Explications dans la rubrique tuto-déco.

Recette du tartare de haddock
aux fruits de la passion et lentilles vertes
pour 4 personnes

• 2 filets de haddock
• 25 cl de lait (pour le trempage)
• 4 fruits de la passion
• le jus d’1 citron vert
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 200 g de lentilles vertes
• sel

Retirer la peau du haddock et le faire tremper dans le lait au minimum une 1/2 heure. Pendant ce temps cuire les lentilles en démarrant la cuisson à l’eau froide (sinon elles deviennent dures) salée pendant environ 20 min.

Préparer la marinade :
Récupérer le jus des fruits de la passion en pressant la pulpe à travers une passette pour éliminer les graines (j’adore les graines des fruits de la passion mais là avec le mélange de lentilles je me demandais à chaque bouchée si le « croquant » venait des fruits de la passion ou de petits cailloux restés dans les lentilles ! c’est 100 % psycho mais j’ai du coup pour mon deuxième essai j’ai éliminé les graines). Mélanger avec le jus de citron vert, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, quelques tours de moulin de piment.

Sortir le haddock du lait et le couper en petits cubes au couteau. Garder un peu de marinade pour remplir vos petites coupelles et mélanger le reste avec le haddock, laisser mariner au frais pendant 30 min. Égoutter les lentilles, ajouter une cuil. à soupe d’huile d’olive et les laisser refroidir.

Vous pouvez faire une présentation en couches en tassant légèrement une couche de lentilles et une couche de haddock dans un cercle de présentation. Personnellement j’ai eu quelques soucis de tenue de mes couches qui avaient tendance à s’écrouler, si quelqu’un à une astuce…
Et servir le reste de marinade dans vos petites coupelles maison !

L’automne est l’occasion de marier des restes d’accent d’été avec les douceurs de l’hiver. Les noix fraîches accompagnent avec bonheur les dernières courgettes du jardin pour un velouté aux couleurs automnales (je dois avouer que les courgettes ont attendu les noix pendant un moment au réfrigérateur !). En accompagnement les petites tuiles de parmesan au piment apportent une note relevée.

Recette du velouté de courgettes aux noix
pour 6 personnes

• 4 courgettes
• 2 belles pommes de terre
• une gousse d’ail
• un bouillon cube
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivre
• une dizaine de noix fraîches

Eplucher les pommes de terre. Couper les courgettes et les pommes de terre en gros cube. Eplucher l’ail. Faire revenir les courgettes, les pommes de terre et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon cube, le poivre et couvrir d’eau. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps casser les noix et les hacher grossièrement et préchauffer votre four à 200°C pour la cuisson des tuiles au parmesan. Réserver un peu de jus de cuisson. Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajouter du jus si nécessaire.

Recette pour une douzaines de tuiles au parmesan et piment

• 150 g de parmesan fraîchement rapé
• piment moulu

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer des petits tas de parmesan. Les écraser un peu avec une cuillère. Parsemer de piment moulu. Faire cuire pendant 3 min environ. Les tuiles doivent être dorées (attention ça va vite !). Placer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Au moment de servir parsemer le velouté de noix et accompagner des tuiles au parmesan et piment.