Bon je ne vais pas mentir : je n’ai pas réussi à organiser ma vie. Toujours pas de cloisons. Mais ce n’est pas la raison de mon absence sur ce blog. En fait, j’ai accepté une exposition photo à moi toute seule, je veux dire avec un carton d’invitation avec mon nom dessus et un espace immense à remplir. C’est fou non ! Bon ce n’est pas dans une grande ville, mais le lieu est très beau et ce n’est qu’un début ! Pour l’occasion, je voulais réaliser une nouvelle série même si l’organisatrice avait repéré cette série que j’avais réalisée et exposée l’année dernière à l’occasion des Portes Ouvertes d’Ateliers d’Artistes avec mes amis de l’Atelier 4. Pour cette nouvelle série, j’ai poursuivi dans la découpe d’ingrédients et j’ai voulu pousser plus loin le travail sur le graphisme en travaillant le noir et blanc. Je trouve que ça accentue le côté abstrait et aussi ça casse un peu les codes de la photographie culinaire qui se veut très colorée. J’ai déjà exposé une partie de cette série en octobre dernier, toujours à l’Atelier 4. Les visiteurs ont été surpris et les retours positifs, j’espère qu’il en sera de même pour cette expo personnelle ! Je mettrai en ligne les photos quand l’expo aura commencé. Voilà, vous savez tout ! Mais aujourd’hui que mes derniers fichiers sont partis chez le tireur j’ai pris plaisir à réaliser une vraie recette et à photographier en couleur. Enfin, je n’ai pas poussé trop les couleurs quand même sinon le choc aurait été trop grand pour mes yeux !

Millefeuille de betterave à la crème de feta et cresson
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 betteraves chioggia
• 200 g de feta
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 4 poignées de cresson
• 4 càs de sauce tamari « sésame grillé » de Lima
• 1 càs de graine de sésame grillé
• poivre de Sichuan
• des germes de cresson

Ecraser la feta à la fourchette et la mélanger avec la crème fraîche. A l’aide d’une mandoline, trancher finement la betterave. Procéder au montage en alternant une tranche de betterave, une cuillère de crème de feta, quelques feuilles de cresson, un peu de sauce de tamari, quelques graines de sésame grillé, un peu de poivre de Sichuan. Finir avec une petite cuillère de crème de feta et des germes de cresson.

Dans le même esprit que la sauce de tamari au sésame grillé, Lima propose également 3 autres mélanges très intéressants (perso j’en suis folle, j’en mets partout !). La tamari « coriandre wasabi », la tamari « piment citron » et la shoyu « thaï au gingembre ». De quoi mettre de belles notes exotiques dans notre cuisine !

Vous vous souvenez peut-être de mon voyage au coeur de Papillon, ici. Ce week-end formidable faisait suite à un concours que j’avais gagné avec ça. Et cette année le Roquefort Papillon remet ça… enfin pour l’instant on en est au concours, j’ai pas encore gagné hein ! Enfin voici ma participation avec cette mousse au chocolat, sa chantilly au roquefort et sa cristalline d’endive. N’ayez pas peur c’est bon, enfin moi j’aime bien ! Et si vous aussi vous voulez tenter votre chance c’est par ici que ça passe. Allez vous avez le week-end pour faire une super recette !

Mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d’endive
pour 8 petites coupes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos : 3 h 

Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat
• 5 oeufs

Pour les cristallines :
• 1 endive
• 200 ml d’eau
• 125 g de sucre

Pour la chantilly au roquefort :
• 20 cl de crème fraîche entière
• 150 g de roquefort
• poivre blanc

Faire fondre le chocolat.Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des blancs en neige en incorporant délicatement. Mettre dans des coupes individuelles et garder au frigo pendant 3 heures.
Prélever les feuilles d’endives. Porter à ébullition l’eau et le sucre et plonger les feuilles d’endives pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 100°. Etaler les feuilles d’endive sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 2 heures et laisser refroidir (les feuilles doivent devenir transparentes et croustillantes).
Ecraser le roquefort à la fourchette et monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le roquefort, poivrer et fouetter à nouveau. Répartir la chantilly au roquefort sur les mousses au chocolat et planter une cristalline d’endive.

L’association chocolat roquefort qui peut sembler curieuse est très agréable, les deux saveurs sont bien présentes et se révèlent mutuellement. Quant à la cristalline d’endive, elle apporte à elle seule l’amère et le sucré.

Pour une mousse au chocolat plus légère, j’ai pris l’habitude de ne mettre qu’un jaune d’oeuf.

Pour ce week-end, une petite recette improvisée avec ce qu’il y a dans le frigo ça vous tente ? Simple, rapide et bon, j’ai pioché une pâte feuilletée, quelques poires et du roquefort pour un accord classique mais toujours efficace. A vous de créer vos accords et d’improviser en fonction de votre frigo !

Et puisqu’on parle de roquefort, je vous invite à participer à un concours organisé par les Fromageries Papillon. Rendez-vous sur le blog Les recettes Roquefort Papillon pour les détails du concours ou directement sur la page Facebook Les recettes Roquefort Papillon

Recette pour 8 tartelettes poire roquefort
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

• 1 pâte feuilletée
• 3 ou 4 poires
• 150 g de roquefort
• 3 càs de miel
• 10 noix
• Poivre

Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte feuilletée et découper disques à la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules et disposer joliment les poires épluchées et coupées en tranches. Parsemer de morceaux de roquefort. Dans une poêle faire griller les noix concassées grossièrement et ajouter le miel afin qu’il enrobe les noix. Répartir les noix et le miel sur les tartelettes. Donner un tour de moulin à poivre et enfourner pour environ 25 minutes.

Chez Emile Henry, vous savez les jolies poteries culinaires, ils ont eu une riche idée comme on dit chez moi ! Proposer à une dizaine de blogueuses de choisir un article de la gamme Emile Henry, d’imaginer une recette avec et de prendre une jolie photo. De cette idée est né un Ebook regroupant les 10 recettes que vous pouvez consulter librement ici.

Quand Flavie d’Emile Henry m’a fait part de son projet, j’ai très vite accepté. D’une part je trouvais le concept intéressant et d’autre part je dois avouer que j’ai un petit faible pour la qualité des produits Emile Henry…

Assez curieusement mon choix s’est porté sur un service à fondue (ben ouais moi quand il fait 40° C à l’ombre, j’ai envie d’une bonne fondue !). Pour la couleur, j’ai choisi le noir… c’est plus un secret maintenant, je suis une black addict ! Pour la recette, j’ai fait dans l’optimisation en détournant une recette à paraître dans un autre projet (grrr j’ai toujours pas le droit d’en parler !) et pour ce grand détournement j’ai choisi le welsh que j’ai réalisé façon fondue.

Le welsh c’est le truc super riche que les Chtits ont piqué aux Anglais parce que ça nous ressemble trop. Vous pensez du pain, du cheddar, du jambon, de la bière plus éventuellement un oeuf pour le welsh complet le tout accompagné de frites et d’une bonne bière. Ici le welsh est servi dans les brasseries et les estaminets et je connais beaucoup de Chtits pour qui c’est welsh tous les vendredis !

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Maroilles le retour ! Pour ceux qui pensent que je viens du sud de la France parce que j’aime la ricotta, les pâtes et les légumes du soleil, ben nan je suis du Nord et dans le Nord on aime les gaufres, la bière et le Maroilles, du coup on fait des gaufres avec de la bière et du Maroilles dedans, CQFD.

Recette des gaufres au Maroilles
pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de bière
• 25 g de beurre
• 2 œufs
• 1 quart de Maroilles

Préparer la pâte à gaufres en mélangeant la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait, l’eau, la bière, le beurre fondu et les œufs. Laisser reposer une heure ou plus (pour que la farine absorbe les liquides et que la pâte gonfle). Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud. Pendant ce temps découper le Maroilles en tranches. Quand les gaufres sont cuites remettre deux gaufres dans le gaufrier, disposer quelques tranches de Maroilles, placer une autre gaufre au dessus pour faire un sandwich. Chauffer jusqu’à ce que le Maroilles devienne coulant. Déguster avec une salade verte.

Petit + :  Si vous aimez le cumin vous pouvez en ajouter sur le Maroilles, l’accord est parfait !

Chaque fois que je fais des gaufres je maudis mon gaufrier qui ne chauffe pas assez. Je pense que le secret pour des gaufres aériennes et croustillantes réside dans la puissance du gaufrier. Si la pâte est saisie les gaufres sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Pour la suite de mon dossier spécial ricotta je vous propose une recette qui sent bon la Provence et le soleil. Ben oui c’est pas parce qu’on est du Nord qu’on n’a pas droit aux saveurs provençales en cuisine. Alors amis du sud soyez indulgents, ma recette ne respecte peut être pas la tradition du tian de là-bas mais il était « forbon » !
Ricotta acte 5 : le tian provençal à la ricotta…

Recette pour un tian provençal à la ricotta (environ 6 personnes)

• 2 aubergines
• 2 belles courgettes
• 6 tomates
• 250 g de ricotta
• une branche de romarin
• quelques feuilles de sauge
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les gousses d’ail et frotter un plat à gratin. Laver les légumes et les couper en fines rondelles. Placer les rondelles de légumes dans le plat à gratin en alternant. Répartir le reste des gousses d’ail, le romarin et la sauge. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Parsemer le dessus du gratin de ricotta émiettée. Recouvrir d’un papier d’aluminium et enfourner pour 1h30. A mi-cuisson retirer le papier d’aluminium pour faire dorer un peu le dessus.

Pour accélérer la cuisson vous pouvez précuire les légumes à la vapeur ou encore placer le plat au micro-onde quelques minutes avant de passer au four traditionnel.

J’adore les trucs qui craquent et les sauces onctueuses à l’apéritif ! Et pour éviter les crakers hyper salés et hyper caloriques du supermarché je me suis lancée dans la fabrication de gressini. Et la ricotta là dedans ? Dans la sauce qui accompagne les gressini. C’est tout simple, tout léger et toutes les variations sont permises. Ricotta acte 3 : les gressini et leur sauce à la ricotta…

Recette pour une quinzaine de grissini
et leur sauce à la ricotta

Pour les gressini :
• 250 g de farine
• 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
• 10 cl d’eau tiède
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sel
• 1/2 càc de sucre

Pour la sauce à la ricotta :
• 125 g de ricotta fraîche
• 3 cives (ou herbes fraîches de votre choix)
• le jus d’un demi-citron
• sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme « pâte » ou pétrir la pâte à la main. Diviser la pâte en parts et agrémenter selon ses goût. J’ai choisi de diviser ma pâte en 4 parts et de les agrémenter respectivement de graines de moutarde, d’origan séché, de noix concassées et de graines de pavot. Couvrir les boules de pâte d’un torchon humide et laisser reposer 1 à 2 heures. Retravailler la pâte quelques secondes et former des boudins. Couper chaque boudin en tranches et rouler chaque tranche avec la paume des mains pour former des bâtonnets d’environ 1 cm de diamètre et 10 cm de long. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser encore lever pendant 30 min. couverts d’un torchon humide. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour environ 15 min.

Préparer la sauce en fouettant la ricotta avec le citron, le sel, le poivre et la cive ciselée.

Ces gressini sont délicieux à l’apéritif servis avec la sauce à la ricotta. Pour un apéritif plus copieux ou une entrée on peut également ajouter de fines tranches de jambon de Parme, de Coppa, de lard, de mortadelle et d’autres sauce comme le pesto de basilic ou de pistache.

Recette pour 6 petits pots de cheesecake
à la ricotta et aux speculoos

Pour le fond :
• 180 g de speculoos
• 60 g de beurre

Pour la garniture :
• 250 g de ricotta fraîche
• 1 yaourt grec
• 2 œufs
• 60 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C
Broyer les speculoos et ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt friable. Garnir le fond des petits pots, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.
Fouetter la ricotta avec le yaourt grec. Ajouter les oeufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Verse ce mélange sur les petits pots et enfourner pour 30 min. environ (le dessus des cheesecake doit être légèrement doré et le milieu encore un peu tremblotant).
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur environ 12h.

Il y a évidement des tas de version de cheesecake. J’ai choisi la version à la ricotta parce que, vous l’aurez compris,  je suis dans ma période ricotta et le yaourt grec parce que j’avais pas de crème fraîche épaisse dans mon frigo ! Au final mes cheesecake n’avaient peut être pas une tenue parfaite mais comme j’ai choisi de les faire dans des petits pots, pas de problème. En plus, ils étaient plutôt légers (moins de matières grasses qu’avec la crème fraîche) et tout le monde s’est franchement régalé !

Voir : tartelette à la ricotta et aux légumes

Avec ces belles journées de printemps, les envies de verdure, de légumes, de fromage frais se font sentir. Et puis il y a aussi un de mes coups de cœur sur la culino-blogo-sphère, my little fabric, qui m’a donné envie de ricotta. Alors voilà, sur une base de pâte brisée ces petites tartelettes printanières ont su combler mes envies !

Les photos :
Je suis très déçue de mes photos (mais je les ai postées quand même) parce que j’ai été interrompue en pleine séance et les feuilles de roquette et de basilic toutes fraîches que je venais de déposer sont toutes flagadas !

Recette pour une dizaine de tartelettes
à la ricotta et aux légumes de printemps

Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :
• 200 g de ricotta fraîche
• 200 g de fèves
• 200 g de petits pois
• 100 g de haricots plats
• 4 cives
• 1 bouquet de basilic
• un citron
• 3 càs d’huile d’olive
• 15 cl de crème liquide
• quelques tomates confites
• quelques feuilles de roquette
• des copeaux de parmesan
• sel, poivre, baies roses

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre coupé en morceau. Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une boule souple et lisse. Emballer dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte et découper des ronds à la taille de vos moules à tartelettes. Garnir les moules avec les ronds de pâtes en formant les bords. Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette, déposer des haricots secs et cuire à blanc pendant environ 20 min.

Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les fèves, les petits pois et les haricots plats 5 à 10 minutes. Les passer sous l’eau froide pour qu’ils restent bien verts. Ecraser la ricotta à la fourchette et ajouter les cives ciselées, le citron pressé, la crème liquide, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Quand les tartelettes sont cuites, les laisser refroidir un peu. Garnir les tartelettes avec le mélange à la ricotta et ajouter les légumes, parsemer de feuilles de roquettes, de basilic ciselé, de copeaux de parmesan, de morceaux de tomates confites, de fleur de sel et de baies roses. A déguster tiède ou froid.

Pour une petite note sucrée, vous pouvez ajouter quelques physalis coupés en morceaux, c’est délicieux !

Les endives (bon chez moi on dit des chicons mais je vais faire dans le national et m’obliger à dire endives) ne sont pas très populaires surtout auprès des enfants. Mais là, cuisinées de cette manière ils ne résistent pas ! Il faut dire qu’ainsi braisées les endives ont un petit goût de caramel encore accentué par la cassonade. Les endives deviennent vraiment fondantes et le maroilles fondu par dessus… humm !

Recette du gratin d’endives au maroilles
pour 4 personnes

• 1 kg d’endives
• 50 g de beurre
• 2 cuil à soupe de cassonade
• 2-3 gousses d’ail
• sel, poivre

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur dur. Eplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame du couteau. Dans une sauteuse ou une cocotte faire fondre le beurre et ajouter les endives et l’ail. Les laisser se caraméliser sans couvrir. Pendant ce temps gratter un peu la croûte du maroilles et couper le en lamelles. Quand les endives sont bien dorées ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les endives soient bien fondantes (env. 20 min). Quand la cuisson des endives est achevée, les placer dans un plat à gratin et les couvrir de tranches de maroilles. Placer sous le grill du four pendant environ 10 min. (le maroilles doit être bien fondu avec une belle couleur de gratin).

Ce plat est délicieux servi avec une bonne bière (du Nord ou de Belgique bien sûr !). Pour les conseils concernant le maroilles voir l’article : tartelettes au maroilles.