En ce moment beaucoup de travail, beaucoup de cuisine, beaucoup de photos… j’en dirai plus bientôt ! En attendant j’ai besoin de vitamines. Ça tombe bien il y a tout ce qu’il faut dans le jardin.

Recette pour 4 gros sablés groseilles et cassis

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 30 min

Pour les sablés :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 110 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :
• 250 g de faisselle
• 200 g de groseilles et cassis
• 4 càc de sucre
• sucre glace

Préparer la pâte à sablés en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’oeuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau avec un peu de farine et découper les sablés à l’emporte pièce. Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps battre la faisselle avec le sucre. Étaler la faisselle sur les sablés, garnir de fruits et saupoudrer de sucre glace.

J’ai fait avec ce que j’avais sous la main mais on peut bien sûr utiliser du fromage blanc ou encore de la ricotta !

Voici typiquement le genre de dessert que je n’aurais jamais fait. Pourquoi je l’ai fait alors ? Tout simplement parce qu’il s’agissait d’une commande photo avec recettes fournies. Et là, un des avantages du métier, outre le fait que j’ai mangé mon cota de clémentines pour tout l’hiver en moins d’une semaine (il y avait 5 recettes à base de clémentines en tout), c’est que j’ai découvert des recettes délicieuses aussi bien sucrées que salées à base de clémentines. Mais ce gratin de clémentines à la poudre d’amandes est LA recette que je referais volontiers. Une recette toute simple mais pleine de peps pour affronter l’hiver.

Recette de gratin de clémentines à la poudre d’amandes
pour 4 personnes

• 6 clémentines
• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 50 g d’amandes en poudre
• 20 g de beurre

Préchauffer le four à 210°C. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, puis les amandes et mélanger bien. Beurrer 4 ramequins et les tapisser de quartiers de clémentines. Verser doucement la crème aux amandes sur les clémentines. Enfourner pour 15 min. (les gratins doivent être bien dorés). Laisser refroidir avant de déguster.

… et j’ai trouvé des petites pommes, un pâtisson, une betterave et un radis noir.

Pour quoi faire me direz-vous ! Et bien pour participer au concours de photographie culinaire organisé par 750 g à l’occasion du Festival International de la Photographie Culinaire qui se déroule à Paris du 29 octobre au 14 novembre 2010. Le thème pour cette deuxième édition du festival est celui du végétal (fruits et légumes, herbes, céréales, fleurs, épices…). Je suis super charette en ce moment au niveau boulot et… certains diront que je m’égare (et je sais de qui je parle !) mais j’avais vraiment envie de participer à ce concours. Alors comme d’habitude, je fais comme j’ai envie et c’est sur le fil que je participe. Voici mes deux premières propositions :

Mini-pommes d’amour

Velouté de betterave-pâtisson et cristallines de betterave

Et en troisième proposition je ressors mon…

Carpaccio de radis noir

Recette pour 3 mini-pommes d’amour

• 3 petites pommes
• 100 g de sucre
• 2 càs d’eau
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Piquer les pommes sur des piques en bois (j’ai utilisé des baguettes chinoises). Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le colorant alimentaire et faire chauffer à feu doux. Cuire sans remuer jusqu’à la formation d’un caramel. Placer les pommes sur un papier sulfurisé et faire couler le caramel sur les pommes. Laisser durcir et déguster !

Comme on peut le voir sur la photo, j’ai eu du mal à retenir mes loulous qui étaient très, très pressés de goûter les pommes d’amour…
Ceci dit je dois avouer que l’effet est voulu et que c’est un peu ma marque de fabrique en ce moment (c’est pourquoi deux photos sur les trois proposées ont cet effet de mouvement des mains). Ça a donné une séance photo plutôt rigolote avec les enfants sur les starting bloc prêts à sauter sur les pommes d’amour !
C’est un parti pris un peu risqué de jouer avec le mouvement en photographie culinaire alors qu’on qualifie celle-ci de nature morte donc, par définition, sans mouvement. Mais j’aime bien ça, la cuisine c’est la vie, le mouvement, la gourmandise et l’impatience de goûter !

Recette pour le velouté de betterave-pâtisson
et les cristallines de betterave (pour 2 personnes)

• 1 pâtisson
• 1 betterave
• 1 gousse d’ail
• 1 bouillon cube
• 15 cl de crème fleurette
• paprika
• graines de sésame grillé
• 1 càs d’huile d’olive

Pour les cristallines :

Trancher quelques rondelles de betterave très fines avec une mandoline. Les blanchir à l’eau pendant 5 min. Conserver l’eau et les essuyer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque de four étaler les tranches sur une feuille de papier sulfurisé. Vaporiser un peu d’huile d’olive. Placer une seconde feuille de papier sulfurisé et maintenir en pression avec une plaque (moi je n’ai pas trouvé de plaque alors j’ai juste fait le vide entre les deux feuilles mais à la cuisson ça a tendance gondoler légèrement). Enfourner pour 30 min environ. Les tranches doivent être cassantes et un peu transparentes. Laisser refroidir dans le four.

Pour le velouté :

Faire cuire le pâtisson entier à l’eau pendant 30 min. Pendant ce temps hacher l’ail et couper le reste de betterave en dés. Dans une sauteuse avec couvercle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajouter les dés de betterave. Ajouter l’eau de cuisson des cristallines réservée et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire pendant environ 45 min (ajouter de l’eau si nécessaire). Pendant ce temps, ouvrir le pâtisson sur le dessus pour avoir une soupière avec son couvercle et prélever la chair avec une cuillère (ou avec une cuillère parisienne, c’est plus facile !). Ajouter la chair du pâtisson aux dés de betterave. Quand les betteraves sont cuites ajouter la crème fleurette et mixer. Verser le velouté dans le pâtisson, saupoudrer de paprika et de graines de sésame grillé. Servir accompagné des cristallines de betterave.

Recette du carpaccio de radis noir voir ici

]]> http://www.cdubeau.com/jai-descendu-dans-mon-jardin%e2%80%a6/feed/ 15 http://www.cdubeau.com/tarte-framboise-myrtille%e2%80%a6/ http://www.cdubeau.com/tarte-framboise-myrtille%e2%80%a6/#comments Thu, 05 Aug 2010 15:00:59 +0000 Laetitia http://www.cdubeau.com/?p=2021 ou le super projet de Griottes !

Par manque de temps (c’est bien connu, en vacances on a pas le temps), je ne peux vous expliquer en détail ce projet qui a réunit 7 blogeuses autour d’une tarte framboise myrtille. Je vais prendre quand même quelques minutes pour vous dire que j’ai été vraiment ravie que Griottes me contacte pour participer à cette expérience. C’était vraiment enthousiasmant. En partant de la même recette, chacune a proposé une variante avec un ingrédient mystère. Le résultat est bluffant : des styles différents en fonction de nos personnalités. Un truc très drôle également : sans se concerter, on retrouve souvent la pistache comme ingrédient mystère ! Griottes a été le chef d’orchestre de ce travail à distance (Paris, Lille, la Provence, mais aussi Montréal, Bruxelles, …) et nous a réalisé un petit livret au graphisme sur mesure. Je vous laisse admirer le travail et en profiter pour découvrir, si vous ne les connaissez pas encore, les univers de chacune !

La version de Mélopapilles :

La version de Pause Gourmande :

La version de Christelle :

La version de Parigote :

La version de Griottes :

La version de CduBeau ! :

A l’heure où je rédige ce post, il me manque la version des Mid’dinettes, je l’ajouterai plus tard !

Nous vous proposons le livret complet en version PDF à télécharger :

http://www.griottes.fr/CarnetRecette/Carnet01_Ete2010.pdf

Ma photo :
Encore une fois le plus difficile pour moi a été de faire un choix. Je me suis tenue à n’envoyer qu’une seule photo à Griottes pour ne pas reporter la tâche sur elle. J’ai donc choisi ce visuel parce que j’aime bien la vue en plongée qui apporte un petit côté graphique à la photo. J’aime bien aussi le côté « bazar » avec les tâches de framboise, les miettes de pâte, etc., ceux qui me connaissent un peu trouveront que ça me correspond assez bien ! J’ai fait aussi des versions avec d’autres angles de vue ou avec un cadrage moins serré qui laisse voir encore plus de bazar ! Bref, je me suis bien amusée. Merci Griottes et merci les filles !

Le clafoutis aux cerises : le classique de l’été avec des cerises de mon jardin s’il vous plaît ! Et oui dans mon mouchoir de poche de jardin j’ai quand même un énooooorme cerisier qui nous régale tous les ans avec ces bigarreaux.

Recette pour un clafoutis aux cerises

• 800 g de cerises
• 50 cl de lait
• 100 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs

Préchauffer le four à 180° C. Disposer les cerises lavées et essuyées dans le fond du plat. Faire tiédir le lait. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et les œufs. Verser le lait tiède sur le mélange sans cesser de remuer. Verser cette préparation sur les fruits. Enfourner pour 30 à 45 min. selon le plat (dans un moule à tarte 30 min. suffisent mais s’il y a plus d’épaisseur, comme avec le plat que j’ai utilisé, il faut compter plutôt 45 min.)

Servir tiède, saupoudré de sucre glace. On peut bien sur utiliser d’autres fruits mais le clafoutis aux cerises est un classique de l’été. En ce qui concerne les noyaux : quand mes enfants étaient encore petits je les retirais mais maintenant je les laisse. C’est plus rapide, pas besoin de réduire la quantité de lait pour compenser la perte de jus des cerises et en plus ça ajoute un petit goût de kirsch pas désagréable. Le seul inconvénient c’est de risquer le pétage de molaire sur un noyau… plutôt mince comme inconvénient quand on pense à la corvée de dénoyautage !

Pour clore en beauté cette série consacrée à la ricotta, voici une recette de saison vraiment délicieuse. J’ai déjà évoqué à plusieurs reprises mon petit faible pour la chose sablée, j’ai donc remplacé le traditionnel feuilleté du mille-feuille par de très fins sablés. On retrouve le goût et la texture des tartelettes à la fraise mais la présentation change un peu et je trouve ces empilements particulièrement photogéniques ! Là encore la ricotta apporte son petit goût frais et beaucoup de légèreté à ce dessert fruité.

Recette pour 6 mille-feuilles aux fraises et la ricotta

Pour la pâte sablée (pâte sucrée) :
• 120 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine
• 1 œuf

Pour la garniture :
• 125 g de ricotta
• 10 cl de crème fraîche liquide entière (bien froide)
• 1 càs de sucre glace
• environ 24 fraises (selon la taille)

Préparer la pâte en mélangeant le beurre ramolli, le sucre, la poudre d’amande, le sel. Ajouter l’œuf et la farine. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais pas trop longtemps sinon elle perd son côté sablé en devenant élastique. Emballer la boule dans un film alimentaire et mettre au frais au moins 2h (jusqu’au lendemain si possible).

Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer sur la plaque du four avec un poids dessus (une plaque à pizza par exemple) et enfourner pour 5 à 10 min. (la pâte doit commencer à cuire mais pas durcir). Sortir la plaque du four et découper 18 cercles avec un emporte pièce (vous n’arriverez sans doute pas à faire vos 18 cercles en une seule fournée !). Remettre à cuire pour environ 5 min. sans couvrir pour que les sablés dorent légèrement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps laver et équeuter les fraises et les couper en deux (en garder quelques une entières pour le dessus). Fouetter la ricotta et la crème. Ajouter le sucre glace et fouetter encore un peu.

Placer la crème fouettée dans une poche à douille et monter les mille-feuilles en alternant un sablé, une couche de crème, 3 demi fraises. Terminer par une couche de crème et une fraise entière.

On peut ajouter une touche de couleur en parsemant de pistaches concassées.

Nil, mon petit ange a eu 6 ans déjà… Les plus assidus se souviendront peut être des aventures du MEILLEUR gâteau au chocolat à l’occasion des 10 ans de mon grand Noé. Et bien dans un prochain post je vous raconterai les aventures du nouveau MEILLEUR gâteau au chocolat d’anniversaire . J’en suis à mon sixième gâteau au chocolat depuis samedi, autant vous dire qu’il devient de plus en plus MEILLEUR ce gâteau !

Ce sont mes premiers muffins, incroyable non ! Alors il fallait que je trouve une recette… à la ricotta bien sûr. C’est chez Griottes un autre des mes blogs chouchou que j’ai trouvé la recette dont je m’inspire librement. Je n’ai pas battu les blancs en neige parce que des fois je suis un peu fainéante et j’ai choisi la poire et le chocolat, un duo classique que j’adore, pour agrémenter ces muffins légers et gourmands à la fois.
C’est parti ! Ricotta acte 4 : les muffins choco-poire à la ricotta…

Recette pour 24 petits muffins choco-poire à la ricotta

• 200 g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 125 g de ricotta
• 4 cl de lait
• 4 cl d’huile
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 grosse poire ou 2 petites

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre. Dans un autre récipient fouetter les ingrédients humides : œuf, ricotta, lait, huile. Rassembler les deux mélanges. Ajouter les pépites de chocolat et la poire épluchée et coupée en petits cubes. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pour 20 min environ. Les muffins doivent être dorés.

A partir de cette recette de base de muffins sucrés on peut ensuite les agrémenter selon la saison, selon nos goûts ou nos délires !

Dans les prochains post encore deux recettes à la ricotta pour clore ce dossier (après je passe à autre chose quand même !) :
- un tian provençal à la ricotta
- un délicieux mille-feuilles sablé aux fraises et à la ricotta fouettée

Encore un dessert de mon enfance gourmande ! Les pommes au four posées sur une biscotte et remplies de cassonade et d’une noisette de beurre… La cassonade que j’utilise est belge et ne ressemble pas du tout à ce que nous proposent les marques françaises. Ici la texture est fondante à souhait et la saveur est tout à fait particulière pour ne pas dire indescriptible, un vrai bonheur sur le pain perdu (prochainement je ferai un post sur le pain perdu), dans les yaourts et sur les crêpes. Moi j’en trouve au supermarché du coin parce que j’habite tout près de la Belgique mais je ne suis pas sure qu’on la trouve dans le reste de la France ! Dommage.

Recette pour 4 pommes au four

• 4 pommes à cuire
• 4 biscottes
• 4 cuil à soupe de cassonade
• 4 noisettes de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Laver les pommes et les évider avec un vide-pomme. Sur la plaque du four déposer les biscottes sur 4 petits carrés de papier sulfurisé. Sur chaque biscotte déposer une pomme. Remplir le centre de la pomme avec une cuillère cassonade et une noisette de beurre. Enfourner pour environ 30 min (les pommes doivent être fondues sous leur peau qui commence à craqueler et le mélange cassonade-sucre se caramélise sur la biscotte).

L’idéal pour cette recette est d’utiliser des pommes plutôt acides, le contraste entre l’acidité de la pomme et le caramel de cassonade est alors divin. Pas de panique si vous ne trouvez pas ma super cassonade belge, c’est aussi très bon avec les autres…

]]> http://www.cdubeau.com/pommes-au-four/feed/ 3