C’est pas parce qu’on va faire bombance d’ici quelques jours qu’il ne faut plus rien manger ! J’ai déjà essayé et ça ne mène à rien de bon. Il y a quelques années, j’ai voulu me réserver pour le Noël Day en mangeant très très light et une fois à table, je me suis engloutie une double douzaine d’huîtres. Je vous passe les détails de ma nuit mais aujourd’hui je ne peux plus avaler une seule huître. Alors maintenant je me ménage en préparant de bons petits plats d’hiver comme ce waterzoï de poulet. Régional, familial, réconfortant… tout ce qu’il me faut pendant cette période ! Et vous, comment gérez-vous les fêtes de fin d’année ? Bonnes fêtes !

Recette de waterzoï de poulet
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h ou 20 min à l’autocuiseur

• 4 blancs de poulet
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 bouquet de persil
• 50 g de beurre
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’oeuf

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et couper les légumes en morceaux. Emincer l’oignon. Ciseler le persil. Dans une cocotte faire suer les légumes et l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter la moitié du persil. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le bouillon, rectifier l’assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 minutes environ (ou 15 minutes à l’autocuiseur). Lier le bouillon avec la crème fraîche et les jaunes d’oeuf. Ajouter le reste de persil haché et servir bien chaud dans des bols, des assiettes creuses ou encore dans des mini-cocottes individuelles (comme sur la photo) accompagné de pain grillé.

Pour un repas complet, on peut servir le waterzoï avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des frites ET une bonne bière.
Le waterzoï est un plat d’origine flamande (de la région de Gand) et un classique de la cuisine du Nord. Originellement réalisé avec du poisson, on le connaît peut-être plus aujourd’hui dans sa version volaille. 

A l’occasion d’un travail de graphisme, j’ai réalisé une quarantaine de petites illustrations d’ingrédients. Je ne suis pas illustratrice mais je bidouille avec ma palette graphique en prenant modèle sur des photos. Ce travail m’a donné l’idée de réaliser des planches de recettes mélangeant photo et illustration. Pour ma première planche, j’ai choisi une recette simplissime : l’œuf cocotte aux épinards.

En ce moment on trouve des légumes très colorés et j’ai eu envie de mélanger toutes ces couleurs pour faire un plat sans chichis. Un mélange de légumes d’été juste grillés au four avec un filet d’huile d’olive accompagné de maquereaux. Ces poissons m’ont fait de l’oeil et je suis tombée sous le charme !

Cette semaine j’ai eu la bonne surprise d’être contactée par Larousse Cuisine pour répondre à quelques questions. Retrouvez cette interview ici sur le site Larousse Cuisine

 

 

Recette de maquereaux
et légumes grillés pour 4

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 ou 6 maquereaux (selon la taille)
• un mélange de légumes de saison (1/2 aubergine tigrée, 1 petite courgette jaune, 1 petite courgette, 1 fenouil, 1 petit poivron orange, 1/2 poivron rouge, 1 piment rouge, 3 oignons nouveaux)
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de sauge
• 4 càs d’huile d’olive
• fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les légumes en les coupant en gros morceaux. Les disposer joliment dans un grand plat à gratin. Ajouter les gousses d’ail entières. Parsemer de thym et de sauge. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner pour 30 minutes environ.
Laver et sécher les maquereaux préalablement vidés par votre poissonnier. Les placer sur une plaque de four. Parsemer également de thym, de fleur de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes.

Pour cette recette tous les légumes sont les bienvenus !
On peut également cuire les maquereaux au barbecue.

Encore un concours… et surtout un beau prétexte pour réaliser une recette printanière ! Ce concours, organisé par l’équipe des Roquefort Papillon, est intitulé « Voyage au cœur de Papillon ». Pour cette recette j’ai voulu un mélange terre-mer plein de saveur et de fraîcheur.

Recette des Petits nids terre-mer au Roquefort
Pour 4 personnes (env 12 petits nids) :

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

• 400 g de pomme de terre
• 1 oeuf
• 1/2 càc de sel, poivre
• 1 betterave cuite
• 125 g de ricotta
• 1 petit filet de haddock
• 1 morceau de Roquefort
• 6 noix
• 4 radis
• graines germées (roquette, soja vert, …)
• quelques pousses de salicornes fraîches

Préchauffer le four à 200° C.

Préparer les petits nids : éplucher les pommes de terre et les râper finement. Les mettre dans un torchon et presser au dessus de l’évier pour en extraire l’eau. Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées, l’oeuf battu, le sel et le poivre. Dans des petits moules à muffins en silicone mouler des petits nids. Enfourner pour 15 min. Couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 min.

Pendant ce temps mixer la betterave coupée en morceaux avec la ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Couper le haddock en petits cubes. Concasser grossièrement les noix. Trancher finement les radis à la mandoline ou avec un couteau économe. Prélever des copeaux dans le Roquefort.

Procéder au montage : remplir les petits nids de mousse de betterave. Parsemer de cubes de haddock, de noix et de copeaux de Roquefort. Dans chaque nid planter une jolie tranche de radis, une pousse de salicorne, une graine de soja vert germée. Ajouter des graines de roquette germée et déguster sans trop attendre.

Le montage nécessite un peu de patience pour obtenir un effet « mini-jardin ». Le mélange des goûts et des textures est un vrai régal !

On peut cueillir (sous certaines conditions) des salicornes dans les prés salés de la baie de Somme, par exemple. Sinon, vous pouvez tenter votre chance chez le poissonnier !

Avocat et épinards… non c’est pas une nouvelle série française fadasse mais une association qui ne manque pas de goût ! Ajoutez une savoureuse vinaigrette tiède au sésame grillé et vous obtenez une salade d’hiver pleine d’énergie. Et oui les salades composées ne sont pas réservées aux pique-niques d’été !

Recette de salade avocat épinards à la vinaigrette tiède
pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

• 400 g de jeunes pousses d’épinard
• 2 avocats
• 2 càc de graines de sésame
• 1 càs de jus de citron
• 2 càc de moutarde à l’ancienne

Laver et essorer les pousses d’épinards. Peler les avocats et les couper en fines tranches. Préparer la vinaigrette en faisant chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter les graines de sésame et les faire dorer légèrement. Laisser refroidir un peu et ajouter le jus de citron, le reste d’huile et la moutarde. Verser la vinaigrette tiède sur les épinards et avocats.

Astuce : si vous trouvez que les épinards sont trop présents en goût, vous pouvez faire moitié épinards, moitié laitue (ou une autre salade pas trop goûteuse).

Vous avez apprécié le premier carnet de recettes réalisé cet été sur une variation autour de la tarte framboise myrtille. Voici le numéro d’automne auquel ont participé, cette fois, neuf blogueuses. La recette choisie est une soupe laksa au potimarron (une recette de Jamie Oliver) et comme pour la première édition, le petit jeu a consisté à ajouter chacune notre grain de sel à la recette en y ajoutant un ingrédient mystère. Encore une fois, Griottes nous a offert un magnifique graphisme pour mettre en page nos photos. Voici le résultat.

Pour vous le pdf pour fabriquer avec vos petites mains le joli livret. A télécharger ici : http://www.griottes.fr/CarnetRecette/Carnet02_Automne2010.pdf

La version de CduBeau ! :

La version de Christelle :

La version de Griottes :

La version de Mélopapilles :

La version des Mid’dinettes :

La version de Parigote :

La version de Pause Gourmande :

La version de Sooishi :

La version de I love cakes :

Mon ingrédient mystère :
Quand j’ai ouvert le potimarron j’ai été très déçue de constater qu’il y avait beaucoup de graines mais pas beaucoup de chair. J’avais même pas les 600 g nécessaire à la réalisation de la recette. Du coup j’ai eu l’idée de rajouter quelques pommes comme ingrédient mystère et le résultat fut plus que satisfaisant ! La pomme se marrie très bien avec le potimarron et le côté un peu sucré de cette soupe. Au niveau de la réalisation, je n’ai mis que la moitié du lait de coco dans la soupe. Le reste du lait de coco je l’ai monté en émulsion et j’ai également fait griller les graines au four.

Ma photo :
J’ai adoré cette soupe au parfums exotiques et à la consistance très épaisse (presque un risotto !) et j’ai voulu le retranscrire dans la photo en plantant des tiges de citronnelle qui tiennent toutes seules. Pour rappeler de manière un peu décalée le potimarron  j’ai dessiné le feuillage du cucurbitacé à la craie mais c’est plutôt discret !

Comme la première fois, cet exercice m’a beaucoup amusée. Merci Griottes et merci les filles !

… et j’ai trouvé des petites pommes, un pâtisson, une betterave et un radis noir.

Pour quoi faire me direz-vous ! Et bien pour participer au concours de photographie culinaire organisé par 750 g à l’occasion du Festival International de la Photographie Culinaire qui se déroule à Paris du 29 octobre au 14 novembre 2010. Le thème pour cette deuxième édition du festival est celui du végétal (fruits et légumes, herbes, céréales, fleurs, épices…). Je suis super charette en ce moment au niveau boulot et… certains diront que je m’égare (et je sais de qui je parle !) mais j’avais vraiment envie de participer à ce concours. Alors comme d’habitude, je fais comme j’ai envie et c’est sur le fil que je participe. Voici mes deux premières propositions :

Mini-pommes d’amour

Velouté de betterave-pâtisson et cristallines de betterave

Et en troisième proposition je ressors mon…

Carpaccio de radis noir

Recette pour 3 mini-pommes d’amour

• 3 petites pommes
• 100 g de sucre
• 2 càs d’eau
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Piquer les pommes sur des piques en bois (j’ai utilisé des baguettes chinoises). Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le colorant alimentaire et faire chauffer à feu doux. Cuire sans remuer jusqu’à la formation d’un caramel. Placer les pommes sur un papier sulfurisé et faire couler le caramel sur les pommes. Laisser durcir et déguster !

Comme on peut le voir sur la photo, j’ai eu du mal à retenir mes loulous qui étaient très, très pressés de goûter les pommes d’amour…
Ceci dit je dois avouer que l’effet est voulu et que c’est un peu ma marque de fabrique en ce moment (c’est pourquoi deux photos sur les trois proposées ont cet effet de mouvement des mains). Ça a donné une séance photo plutôt rigolote avec les enfants sur les starting bloc prêts à sauter sur les pommes d’amour !
C’est un parti pris un peu risqué de jouer avec le mouvement en photographie culinaire alors qu’on qualifie celle-ci de nature morte donc, par définition, sans mouvement. Mais j’aime bien ça, la cuisine c’est la vie, le mouvement, la gourmandise et l’impatience de goûter !

Recette pour le velouté de betterave-pâtisson
et les cristallines de betterave (pour 2 personnes)

• 1 pâtisson
• 1 betterave
• 1 gousse d’ail
• 1 bouillon cube
• 15 cl de crème fleurette
• paprika
• graines de sésame grillé
• 1 càs d’huile d’olive

Pour les cristallines :

Trancher quelques rondelles de betterave très fines avec une mandoline. Les blanchir à l’eau pendant 5 min. Conserver l’eau et les essuyer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque de four étaler les tranches sur une feuille de papier sulfurisé. Vaporiser un peu d’huile d’olive. Placer une seconde feuille de papier sulfurisé et maintenir en pression avec une plaque (moi je n’ai pas trouvé de plaque alors j’ai juste fait le vide entre les deux feuilles mais à la cuisson ça a tendance gondoler légèrement). Enfourner pour 30 min environ. Les tranches doivent être cassantes et un peu transparentes. Laisser refroidir dans le four.

Pour le velouté :

Faire cuire le pâtisson entier à l’eau pendant 30 min. Pendant ce temps hacher l’ail et couper le reste de betterave en dés. Dans une sauteuse avec couvercle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajouter les dés de betterave. Ajouter l’eau de cuisson des cristallines réservée et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire pendant environ 45 min (ajouter de l’eau si nécessaire). Pendant ce temps, ouvrir le pâtisson sur le dessus pour avoir une soupière avec son couvercle et prélever la chair avec une cuillère (ou avec une cuillère parisienne, c’est plus facile !). Ajouter la chair du pâtisson aux dés de betterave. Quand les betteraves sont cuites ajouter la crème fleurette et mixer. Verser le velouté dans le pâtisson, saupoudrer de paprika et de graines de sésame grillé. Servir accompagné des cristallines de betterave.

Recette du carpaccio de radis noir voir ici

]]> http://www.cdubeau.com/jai-descendu-dans-mon-jardin%e2%80%a6/feed/ 15 http://www.cdubeau.com/carpaccio-radis-noir/ http://www.cdubeau.com/carpaccio-radis-noir/#comments Thu, 09 Sep 2010 18:27:38 +0000 Laetitia http://www.cdubeau.com/?p=2130

Autant vous prévenir tout de suite je suis dans une période « black is beautiful ». En réalité j’ai toujours adoré le noir alors pourquoi pas en cuisine et en photo ! Pour inaugurer cette période j’ai trouvé un allié de premier ordre : le radis noir. Sous ses airs plutôt sombres, il cache des qualités gustatives et nutritives très intéressantes. Au niveau du goût c’est un mix entre le radis et le navet en plus puissant et au niveau nutritionnel il est bourré de vitamine C, de vitamine B, de fibres, c’est également un chasseur de toxines. Que des qualités ! En plus je le trouve particulièrement beau avec ce contraste étonnant entre la peau d’un noir profond et l’intérieur d’un blanc éclatant. Son côté piquant me plaît beaucoup mais si vous le trouvez trop relevé essayez donc cette recette ! La marinade à la noix de coco fait descendre la température de quelques degrés.

Recette pour un carpaccio de radis noir à la noix de coco
pour 4 personnes

• 1 ou 2 radis noir (selon la taille)
• 2 càs de noix de coco râpée
• 2 càs d’huile d’olive
• le jus d’un citron vert
• sel, piment

Trancher le radis noir en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Préparer la marinade en mélangeant la noix de coco râpée, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le piment. Disposer les rondelles de radis noir sur les assiettes et arroser de marinade. Laisser mariner pendant environ 30 min.

On peut remplacer la noix de coco râpée par du lait de coco ou de la crème de coco !

Je fais très souvent ce type de curry avec ce que j’ai sous la main : agneau, porc, poulet, poisson, crevettes… Là c’est tombé sur le boeuf. Les enfants adorent et jouent à « ce soir on mange au resto thaï » alors je dois me fendre d’un sourire de serveuse, leur faire une description très pompeuse du plat et servir le riz sous forme de dôme ou dans un petit bol à part.

Les photos :
Pour mettre en valeur ce plat j’ai choisi un tissu auquel je tiens beaucoup. C’est un tissu qui a fait le voyage depuis Mayotte grâce à ma copine Christine. Pour la petite histoire, il devait être découpé en petites pièces pour fabriquer des culottes pour mes doudous bouillottes mais je n’ai jamais pu me résoudre à couper dedans… mais rassurez-vous mes doudous ne sont pas sans culotte pour autant !

Recette de curry de boeuf aux noix de cajou et légumes verts
pour 6 personnes

• 800 g de boeuf type rumsteak
• 80 g de noix de coco rapée
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 càc de curry
• 1 petit piment rouge (ou 1/2 càc de piment en poudre)
• 2 cm de gingembre rapé (ou 1 càc en poudre)
• 1 càs de graines de cumin
• 1 càc de cannelle
• 120 g de noix de cajou
• 15 cl de crème de coco
• 15 cl de lait
• 100 g de fèves
• 100 g de petits pois
• 100 g de haricots plats
• quelques brins de coriandre ou de persil
• sel, poivre

Dans une poêle faire griller à sec la moitié des noix de cajou, la noix de coco rapée et les épices pendant 5 à 10 min. en remuant. Ajouter l’ail et l’oignon hachés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min. Laisser refroidir et mixer au robot pour obtenir une pâte sèche. Découper la viande en lamelles. Dans une cocotte ou dans un wok faire saisir la viande 5 min. dans l’huile d’olive et réserver. Ajouter la pâte d’épice et cuire 5 min. en remuant. Mouiller avec la crème de coco et le lait, saler et ajouter les légumes. Cuire à couvert environ 15 min. (ajouter de l’eau si nécessaire). Ajouter la viande, le reste des noix de cajou et poursuivre la cuisson 5 min. Parsemer de coriandre ou persil et servir avec du riz thaï.

Je fais également une version plus rapide et très relevée de ce plat avec de la pâte de curry toute prête. J’ai deux pots de pâte de curry, un jaune pas trop piquant et un rouge très piquant. Quand j’utilise le rouge j’ajoute à la fin de la cuisson des tomates cerises coupées en deux. Ça calme un peu le feu du piment !

Le poivron fait partie des légumes qui révèlent une toute autre saveur une fois cuits. Avec ce mode de cuisson le poivron exalte tout son parfum et devient tout fondant. Quant au gaspacho tomate-fraise, j’ai lu à plusieurs reprises que l’association tomate-fraise était plutôt heureuse. J’ai eu envie de tenter le mariage dans ce gaspacho. Effectivement le mélange est vraiment délicieux, on sent bien les deux sans que l’un domine l’autre. De plus, la saveur du poivron est venue parfumer le mélange puisque j’ai utilisé le jus des poivrons confits dans cette recette de gaspacho.

Recette de poivrons confits et gaspacho tomate-fraise
pour 4 personnes

Pour les poivrons confits

• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 6 càs d’huile d’olive
• 4 belles tranches de pain
• sel, poivre

Eplucher les poivrons (j’ai utilisé un bon économe) et les couper en lanières en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches. Eplucher l’ail et le mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le basilic (garder un gousse d’ail et quelques feuilles de basilic pour la suite). Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à couvert à feu doux. Dès les premières vapeur (environ 5 min.) enlever le couvercle et mettre à feu très doux. Laisser confire pendant environ 25 min. Si l’on souhaite les conserver, les mettre dans un bocal avec l’huile parfumée et laisser refroidir. Mais on peut aussi les déguster froids ou tièdes. J’ai choisi de les déguster froids mais pas glacés (à température ambiante) et d’utiliser l’huile parfumée au jus de poivrons, à l’ail et au basilic pour mon gaspacho.

Pour le gaspacho tomate-fraise

• 500 g de tomates
• 500 g de fraises
• 20 cl de l’huile parfumée et du jus rendu par les poivrons confits
• quelques feuilles de basilic

Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes puis enlever la peau. Equeuter les fraises. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Placer au frigo pour servir le gaspacho bien froid.

Au moment de servir faire griller le pain, le frotter avec la gousse d’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer les lanières de poivrons confits dans les assiettes en alternant les couleurs. Accompagner d’une salade de roquette et du gaspacho bien frais. Décorer avec des feuilles de basilic.