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On se décarcasse ?

Laetitia — Fri, 13 Apr 2012 10:59:51 +0000

Les épices font partie de ma cuisine. J’adore les plats qui ont du caractère. Mon placard déborde de contenants en tout genre remplis de poudres, d’herbes, de graines. J’aime plonger mon nez dans ces pots et m’offrir un petit voyage immobile (c’est pas le titre d’une chanson ça ?). J’aime faire mes petits mélanges mais j’aime aussi être surprise par des mélanges originaux auxquels je n’aurais pas pensé. Une nouvelle collaboration avec le site Cuisine AZ m’a permi de tester trois mélanges malins de Ducros qui ont su réveiller mes recettes. Pour ce dossier, à retrouver ici, j’ai réalisé trois recettes qui ont connu un bon petit succès auprès de mes petits gastronomes. Personnellement, mon coup de coeur va à la salade de lentilles et pois chiche à la mexicaine !

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine

Pavé de lieu noir en persillade croustillante

Filet mignon en papillote de pâte filo

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine
pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 150 g lentilles vertes
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 oignon rouge
• 3 càs du mélange malin mexicain de Ducros
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel et poivre

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau froide pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les pois chiches. Emincer l’oignon rouge. Dans un saladier émulsionner le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les lentilles, les pois chiches et l’oignon émincé et saupoudrer du mélange malin Mexicain de Ducros. Mélanger intimement tous les ingrédients. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche.

La coriandre apporte encore plus d’exotisme à cette recette mais si vous n’appréciez pas sa saveur particulière, vous pouvez la remplacer par du persil frais ou tout simplement vous en passer, le mélange malin mexicain est déjà bien parfumé !

Cette salade peut être servie en entrée mais elle peut également être servie en plat. Le mélange légumineuses et féculent fait de ce plat végétarien une recette parfaitement équilibrée.

Pavé de lieu noir en persillade croustillante
pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

• 4 pavés de lieu noir
• 4 fines tranches de bacon
• 8 càs de chapelure
• 12 noix
• 8 càs du mélange malin persillade de Ducros
• 4 càs de d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C + grill. Concasser les noix et hacher grossièrement le bacon. Mélanger la chapelure avec le bacon, les noix, le mélange malin Persillade de Ducros et l’huile d’olive. Déposer les filet de lieu noir dans un plat allant au four. Etaler le mélange sur les filets et enfourner pour 15 min. Servir les filets de poisson avec une fondue de poireau.

On peut utiliser tout autre type de pavé de poisson (saumon, cabillaud, etc.) et les noix par tout autre type de fruit à coque (pistaches, noisettes, amandes, etc.)

Pour une recette plus complète ajouter un petite timbale de riz par personne.

Filet mignon en papillote de pâte filo
pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 2 filets mignons
• 8 feuilles de pâte filo
• 200 g de comté
• 2 càs du mélange malin volaille de Ducros
• 4 càs d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer les filets mignons du mélange malin Volaille de Ducros sur toutes les faces et les faire revenir dans le beurre pour les dorer pendant 5 minutes. Avec un pinceau badigeonner légèrement 4 feuilles de pâte filo d’huile d’olive et les superposer. Couper le comté en bâtonnets. Déposer un filet mignon au centre des feuilles et ajouter la moitié des bâtonnets de comté. Replier les feuilles pour envelopper le filet mignon. Renouveler l’opération pour de second filet mignon. Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 15 min. Servir avec une salade de jeunes pousses et une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.

La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick, dans ce cas en mettre moins parce que les feuilles de brick sont plus épaisses.

A la place du comté on peut mettre tout autre fromage qui fond bien (emmental, raclette, maroilles, etc.)

Pour encore plus de croustillant, formez des petites fleurs avec des chutes de pâte filo qu’on dépose au dessus.

Cassegrain

Laetitia — Fri, 30 Mar 2012 11:50:34 +0000

Quand Edith de Cuisine AZ m’a proposée de réaliser 3 recettes à partir de légumes en boîte, j’ai commencé par tiquer. Tu comprends Edtih, les boîtes j’en utilise jamais, à part les tomates en boîte alors non c’est pas pour moi ! Et puis je me suis dit que ça constituerait un sacré défi que d’imaginer des recettes originales avec des légumes en conserve. Et les défis j’aime bien ! Alors voici les 3 recettes que j’ai concoctées. Avec les haricots verts, des cannelloni de haricots verts  à la ricotta et parmesan. Avec la ratatouille, des écrins croustillants à la ratatouille, chorizo et émulsion au parmesan. Et avec les flageolets, des tacos aux flageolets et gremolata à la coriandre. Les trois recettes étaient vraiment très bonnes avec un gros coup de coeur pour les tacos. Cette expérience n’a pas changé radicalement mon point de vue sur les conserves mais je dois reconnaître que ça peut dépanner pour préparer rapidement des recettes originales et que dans cette catégorie les légumes Cassegrain sont plutôt qualitatifs.

Retrouvez plus d’infos et de recettes sur le site Cuisine AZ

Cannelloni de haricots verts  à la ricotta et parmesan

Ecrins croustillants à la ratatouille, chorizo et émulsion au parmesan

Tacos aux flageolets et gremolata à la coriandre

Cannelloni de haricots verts  à la ricotta et parmesan
pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

• 1 boîte de haricots verts Cassegrain
• 12 plaques de lasagnes
• 250 g de ricotta
• 4 càs de crème fraîche épaisse
• 100 g de parmesan râpé
• 400 g de coulis de tomate
• 1 petit bouquet de basilic
• quelques brins de thym frais
• huile d’olive
• sel, poivre

Faire cuire les plaques de lasagnes dans une casserole d’eau salée pendant 8 minutes environ. Pendant ce temps mélanger la ricotta, la crème, le parmesan et quelques feuilles de basilic ciselé. Poivrer, saler légèrement. Réchauffer le coulis de tomate et les haricots verts. Etaler les plaques de lasagne cuites sur un linge humide. Prévoir 3 plaques par personnes et sur 2 d’entre elles, réduire la largeur respectivement de 3 et 4 cm pour avoir des cannelloni de différentes hauteurs. Etaler la crème et une poignée de haricots verts et rouler en cannelloni. Dans des petits plat individuels (type moules à crème brûlée) répartir le coulis de tomate et déposer 3 cannelloni verticalement au centre de chaque plat. Ajouter quelques brins de basilic et de thym frais et arroser d’un filet d’huile d’olive.

On peut remplacer la ricotta par tout type de fromage frais (fromage de chèvre, de brebis, etc.)

Écrins croustillants à la ratatouille, chorizo  et émulsion au parmesan
pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

• 1 boîte de ratatouille Cassegrain
• 12 rondelles de chorizo
• 4 feuilles de brick
• 20 cl de lait
• 40 g de parmesan rapé
• 2 càs d’huile d’olive
• poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans chaque feuille de brick découper et huiler à l’aide d’un pinceau un cercle de 5 cm de diamètre et 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pour 5 minutes. Dans une casserole porter à ébullition le lait et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Dans une poêle faire griller les rondelles de chorizo. Disposer les écrins croustillants au centre de l’assiette. Emulsionner l’infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l’air et créer ainsi une émulsion légère. Prélever l’émulsion à l’aide d’une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir les écrins avec la ratatouille. Servir rapidement avec les rondelles de chorizo.

Pour obtenir une émulsion parfaite qui tient plus longtemps, ajouter une cuillère à café de lécithine de soja avant de mixer.

Tacos aux flageolets et gremolata à la coriandre
pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

• 1 boîte de flageolets Cassegrain
• 8 tacos
• 1 citron bio
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de coriandre
• 20 cl de crème fleurette
• 1 oignon rouge
• quelques feuilles de salade/p>

Prélever le zeste du citron. Hacher les zestes, l’ail et la coriandre et mélanger le tout. Fouetter la crème avec le jus des flageolets et réchauffer les flageolets. Emincer l’oignon rouge. Dans les tacos, répartir la salade, la crème et les flageolets. Parsemer d’oignons rouges et de gremolata.

On peut réaliser la gremolata avec du persil comme dans la recette de base.

Ebook Emile Henry édition de Noël

Laetitia — Mon, 12 Dec 2011 10:12:55 +0000

Vous vous souvenez peut-être du premier Ebook Emile Henry auquel j’avais participé en proposant une recette de welsh façon fondue. Pour Noël, Emile Henry vous propose un nouvel Ebook avec une dizaine de recettes festives réalisées avec les coffrets cadeaux proposés par la marque. J’ai personnellement (moi-même) choisi de réaliser une pizza périgourdine avec le coffret Pizza Stone qui est un produit formidable ! Avec mon four, j’avais déjà une pierre à pizza fort fort utile mais pas fort fort jolie ! Ici, j’oserai dire comme toujours chez Emile Henry, on allie l’utile au beau et « utile et beau » c’est un double concept qui me plaît bien. Utile parce que cette pierre emmagasine la chaleur tel un four de boulanger et qu’on y fait cuire des pizzas, des tartes, des pains, des croissants (quasiment tout ce qu’on veut en fait) avec un résultat très croustillant et beau parce qu’elle est sobre, lisse et qu’on la ramène à table directement. Maintenant j’attends les beaux jours pour l’utiliser comme plancha sur mon barbecue !

Ebook Emile Henry

Laetitia — Wed, 13 Jul 2011 10:02:33 +0000

Chez Emile Henry, vous savez les jolies poteries culinaires, ils ont eu une riche idée comme on dit chez moi ! Proposer à une dizaine de blogueuses de choisir un article de la gamme Emile Henry, d’imaginer une recette avec et de prendre une jolie photo. De cette idée est né un Ebook regroupant les 10 recettes que vous pouvez consulter librement ici.

Quand Flavie d’Emile Henry m’a fait part de son projet, j’ai très vite accepté. D’une part je trouvais le concept intéressant et d’autre part je dois avouer que j’ai un petit faible pour la qualité des produits Emile Henry…

Assez curieusement mon choix s’est porté sur un service à fondue (ben ouais moi quand il fait 40° C à l’ombre, j’ai envie d’une bonne fondue !). Pour la couleur, j’ai choisi le noir… c’est plus un secret maintenant, je suis une black addict ! Pour la recette, j’ai fait dans l’optimisation en détournant une recette à paraître dans un autre projet (grrr j’ai toujours pas le droit d’en parler !) et pour ce grand détournement j’ai choisi le welsh que j’ai réalisé façon fondue.

Le welsh c’est le truc super riche que les Chtits ont piqué aux Anglais parce que ça nous ressemble trop. Vous pensez du pain, du cheddar, du jambon, de la bière plus éventuellement un oeuf pour le welsh complet le tout accompagné de frites et d’une bonne bière. Ici le welsh est servi dans les brasseries et les estaminets et je connais beaucoup de Chtits pour qui c’est welsh tous les vendredis !