Je me sens un peu gênée de reprendre le fil de ce blog laissé à l’abandon depuis plusieurs mois. D’autant plus gênée que je dévoile en même temps un nouveau design. Pas de grands changements dans cette nouvelle version de CduBeau ! Simplement j’avais envie d’épurer un peu, de faire plus simple. Je dois encore revoir certains points. J’ai des rubriques à remplir, notamment ma blogliste que je ne retrouve plus. Je vais aussi remplir la partie « À propos » et expliquer enfin l’origine du nom de mon blog que j’ai du mal à assumer sans l’explication qui va avec. Je dois aussi refaire mon portfolio qui pour l’instant ne ressemble à rien !

Voilà en ce qui concerne l’habillage. Au niveau du contenu, toujours des recettes et surtout la part belle aux photographies. La photographie culinaire occupe une place de plus en plus importante dans mon activité professionnelle. J’ai quand même encore du mal à me définir comme photographe culinaire… rahhh le fameux sentiment d’imposture ! Je suis autodidacte, je n’ai pas de studio, je fais le stylisme, la cuisine et la vaisselle moi-même (enfin pour la vaisselle je dois dire que je suis bien aidée par mon lave vaisselle). Malgré tout c’est un fait, la photographie fait partie de mon quotidien. Bref, j’ai envie de parler un peu plus de photographie culinaire sur CduBeau ! Je sais que vous êtes nombreux à rechercher des conseils pour améliorer vos photos culinaires, aussi j’ai envie de vous apporter ma modeste expérience sous la forme d’une nouvelle rubrique du type « analyse de vos photos ». J’ai appris (et j’ai encore énormément à apprendre) en observant, en pratiquant, mais parfois j’aurais aimé avoir un retour sur mon travail. Pas de l’abattage en règle, mais des conseils constructifs et bienveillants. Je ne sais pas encore vraiment quelle forme donner à cette rubrique et surtout je ne sais pas si vous serez intéressés !

En attendant vos retours sur cette idée, voici une petite recette de hamburgers dans laquelle j’ai remplacé le pain par une galette de coquillette. Cette recette fait partie d’une série de 15 recettes de pâtes réalisées pour Lustucru.

Hamburgers aux galettes de coquillettes
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 200 g de coquillettes blé-délice Lustucru
• 2 oeufs
• 70 g de gruyère râpé
• 4 steaks hachés
• 30 g de beurre
• quelques feuilles de salade
• 1 oignon
• 4 tranches de fromage à raclette
• 4 fines tranches de poitrine fumée
• 2 càs de mayonnaise
• 2 càs de ketchup
• sel, poivre

Cuire les coquillettes, les égoutter et les mélanger avec les oeufs battus, le gruyère râpé, du sel et du poivre. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et former 8 galettes de coquillettes. Cuire pendant 5 minutes environ sur une seule face. Préchauffer le four en position grill. A l’aide d’une spatule déposer les galettes sur la plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Déposer à côté les tranches de poitrine fumée et enfourner pour 5 minutes à mi-hauteur. Emincer l’oignon et le faire fondre dans la poêle avec une noisette de beurre et déposer dans le four à côté des galettes. Dans la poêle faire cuire les steaks avec une noisette de beurre, saler, poivrer et déposer les steaks dans le four avec une tranche de fromage à raclette. Mélanger la mayonnaise et le ketchup. Faire le montage sur assiette en superposant sur une galette quelques feuilles de salade, le steak recouvert de fromage fondu, la poitrine fumée, les oignons, la sauce et recouvrir d’une galette.

On peut décliner ces hamburgers selon les goûts (cornichons malossol, cheddar, sauce tartare, etc.)
Pour mouler les galettes on peut utiliser des cercles de présentation.

Pour ma dernière collaboration de l’année avec le magazine Question de Parents, voici un menu de Noël chti mais raffiné. Et oui, c’est pas parce qu’on cuisine avec des produits du Nord qu’on est obligé de sortir la grosse artillerie. Finalement, durant cette année, ce qui s’annonçait pour moi comme un défi plutôt compliqué, à savoir, réaliser des menus équilibrés, plutôt légers, avec des produits de saison cultivés par des producteurs du Nord – Pas de Calais et avec en plus une touche ludique pour séduire les enfants, s’est révélé être une expérience vraiment intéressante. J’ai eu l’impression de redécouvrir ma région à travers ses produits. Mise à part pour les fruits où la production dans le Nord – Pas de Calais est un peu limitée, on trouve une belle diversité de produits même en plein hiver. Pour ce menu de Noël, les légumes sont à l’honneur avec du navet boule d’or, du céleri, du cresson, des champignons, des échalotes pour accompagner les Saint Jacques et la délicieuse volaille de Licques qui composent l’entrée et le plat. Et pour le dessert, la traditionnelle coquille transformée en étoile perdue !

Cassolettes de St Jacques et chips de navets boule d’or
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

• 20 St Jacques
• 1 navet boule d’or
• 6 échalotes
• 200 g de champignons rosés
• 20 g de beurre + 10 g
• 20 g de farine
• 40 cl de lait
• 1 blanc d’oeuf
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de cidre
• fleur de sel, poivre blanc
• 1 petit bouquet de ciboulette

Préchauffer le four à 140°C. À l’aide d’une mandoline trancher le navet très finement. Badigeonner d’huile d’olive une plaque de four et étaler les tranches de navet. Les retourner et parsemer de fleur de sel. Enfourner pour environ 20 minutes (en fonction de l’épaisseur des tranches). Dans une casserole, faire fondre à feu doux les échalotes avec 10 g de beurre pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver. Dans la même casserole faire revenir les champignons coupés en quartiers pendant 5 minutes. Réserver. Faire chauffer à feu vif une poêle parsemée de fleur de sel et y griller les St Jacques 1 minute de chaque côté. Préparer une béchamel en faisant chauffer le beurre dans une casserole. Quand il devient mousseux, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait, saler, poivrer et mélanger jusqu’à épaississement. Battre le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la béchamel hors du feu. Dans des cassolettes, répartir les échalotes, les champignons, la béchamel et déposer les St Jacques grillées. Au moment de servir placer sous le grill pendant 5 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec les chips de navet boule d’or. 

On peut, de la même manière réaliser des chips légères avec d’autres légumes racines (céleri, panais, betterave, etc.)

Pétales de céleri au confit de volaille de Licques 
et jus de cresson
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 24 heures 

• 4 cuisse de volaille de Licques
• 1 céleri rave
• 4 càs de graisse d’oie ou de canard
• 4 càs de gros sel
• 1 càc de poivre
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème liquide légère
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 10 noix

La veille frotter les cuisses de volaille de Licques avec le gros sel et le poivre. Déposer dans un plat, couvrir d’un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le jour même, préchauffer le four à 160°C. Passer les cuisses de volaille sous l’eau froide. Dans un plat à tajine ou une cocotte avec couvercle allant au four, faire fondre la graisse d’oie et ajouter les cuisses de volaille. Enfourner pour 2 heures et arroser toutes les 30 minutes. Éplucher le céleri rave, le trancher en pétales fin à l’aide d’une mandoline et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Préparer le jus de cresson en faisant fondre l’échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le cresson, faire revenir quelques minutes et mouiller avec le bouillon et la crème. Cuire pendant 10 minutes et mixer. Quand les cuisses de volaille sont bien fondantes, les éponger avec du papier absorbant. Récupérer la chair, l’effilocher, ajouter les 3/4 des noix et mélanger. Dans de grandes assiettes, répartir l’effilochée de volaille, disposer par-dessus les pétales de céleri en rosace. Arroser le pourtour de jus de cresson et parsemer de noix et de pousses de cresson.

On peut remplacer le céleri par du navet ou, pour plus de couleur, par du navet boule d’or.

Etoile de coquille perdue aux pommes chaudes
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 2 pommes
• 20 g de beurre
• 2 càs de sucre
• 1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 210°C avec le grill (fonction gratin). Dans une casserole, faire chauffer le beurre (en garder une noisette pour beurrer les moules) et y faire fondre les pommes épluchées et coupées en cubes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser caraméliser. Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le lait. Couper 4 grosses tranches dans la coquille et les tremper dans le mélange oeuf / lait. Beurrer 4 moules en forme d’étoile et y tasser les tranches de coquille. Enfourner pour 10 minutes à hauteur moyenne. Servir les étoiles de coquille perdue avec une cuillère de pommes chaudes et décorer les assiettes au sucre glace.

On peut aussi utiliser des petites coquilles individuelles. Dans ce cas les couper en gros morceaux et tasser bien dans les moules en forme d’étoile.

Voilà une semaine que j’ai entamé un programme spécial rentrée basé sur une meilleure organisation de ma journée. Là, ceux qui me connaissent sont en train de s’étouffer. C’est vrai qu’il y a beaucoup à dire et à redire sur mon organisation mais j’ai des circonstances atténuantes : travail à la maison et enfants. En gros, je n’arrive pas à cloisonner les espaces. Les espaces de ma maison, mais aussi les espaces temps. Chez moi, c’est la cohabitation à tous les niveaux. La cuisine, qui, accessoirement sert à préparer les repas de la famille, devient, durant la journée un champ d’expérimentations culinaires. Le salon est à la fois une salle de jeu, un coin détente et un studio photo. Sur mon mac, Lightroom fait copain copain avec Mini Ninja. Mes carnets d’idées sont illustrés de rosaces (c’est la dernière lubie de mon fils depuis qu’il a découvert le compas dans sa liste de fournitures scolaires). Ça c’est pour l’espace maison. Pour l’espace temps, c’est pareil. Quelques mails, devis, factures et… oula un coup d’aspirateur s’impose. Une séance photo avec un oeil sur l’objectif et un oeil sur les devoirs. Connaissez-vous ce problème ? Comment gérez-vous ? Tout ça pour annoncer cette recette de curry de lentilles vertes du Puy, pensée spécialement pour ces temps de réorganisation. C’est une recette, facile, rapide, végétarienne mais équilibrée. On peut la préparer à l’avance et elle a fait l’unanimité !

Curry de lentilles vertes du Puy
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 200 g de riz thaï
• 500 g d’eau
• 1/2 càc de sel
• 40 cl de lait de coco
• 20 cl de crème légère
• 5 tiges de cives
• 1 citron vert
• 2 càs de curry
• quelques feuilles de basilic

Rincer abondamment les lentilles et le riz. Verser dans une cocotte avec l’eau et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Aux premiers bouillons baisser le feu au minimum et cuire pendant 10 minutes. Couper le feu et compter encore 10 minutes toujours à couvert. Ajouter le lait de coco, la crème, le jus de citron et le curry. Remettre sur le feu pendant environ 10 min en mélangeant régulièrement. Parsemer de basilic.

Pour un plat plus relevé on peut ajouter une cuillère à soupe de pâte curry rouge et calmer un peu le feu avec deux tomates coupées en petits dés ajoutées au dernier moment.

Si vous voulez en savoir plus sur la lentille verte du Puy, n’hésitez pas à vous rendre sur le site qui lui est consacré ici.

On me demande souvent si j’ai des origines italiennes. A mon grand désespoir non, je suis franco-française mais je suis sûre au fond de moi qu’il y a quelque chose d’italien chez moi (on me cache un truc, c’est sûr !) Comment expliquer autrement tous ces phénomènes. J’ai réellement eu l’impression d’être chez moi en italie alors que je n’y suis allée qu’une fois. J’ai toujours envie d’écouter les conversations italiennes alors que je ne comprends rien. J’adore cuisiner les produits italiens alors qu’on m’a surtout transmis la recette des gaufres au maroilles ou celle du waterzoï. Et le comble, j’en viendrais presque à verser une petite larme en écoutant « Parla con me » d’Eros ramazzotti alors que mes goûts musicaux sont un peu plus rock’n roll !
Quand on était en italie, mes enfants se sont écriés « on veut devenir italiens ! » Chiche les enfants, soyons fous, devenons italiens, parlons italien, cuisinons italien ! J’ai commencé et je me suis attaquée à la partie la plus facile pour moi : la cuisine (pour la langue et la naturalisation on verra plus tard !)
Pour cuisiner italien il faut de bons produits italiens et pour ça il y a Casa Spada, une épicerie fine en ligne spécialisée dans les produits italiens. J’y ai rempli mon panier de très bonnes choses pour cuisiner de (forcément) très bonnes recettes. A commencer par ce risotto aux coeurs d’artichaut et chantilly truffée.
Alors ne soyez pas surpris par ce vent d’italie qui souffle sur mon blog, vous connaissez mon objectif maintenant : je veux devenir italienne !

Les photos :
Pour cette série de photos culinaires, je voulais jouer les tons sur tons de blancs avec une pointe de couleur. Je n’ai pas réussi à traduire à 100% ce que j’avais en tête (faut pas croire c’est très dur de traduire en photo ce qu’il y a dans ma tête). Je vais poursuivre cette approche pour la série de recettes italiennes, à la fin peut être que je serais satisfaite !

Risotto aux coeurs d’artichauts et chantilly truffée
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Pour le risotto :
• 300 g de riz Carnaroli
• 1 litre de bouillon (viande ou légume)
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 40 g de parmesan râpé
• 1 bocal de coeurs d’artichauts

Pour la chantilly truffée :
• 20 cl de crème fraîche
• 2 càc de beurre à la truffe

Faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Faire fondre le beurre de truffe dans la crème fraîche et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly au fouet ou à l’aide d’un siphon. Dans ce cas, verser la crème dans le siphon, fermer, insérer une cartouche de gaz et garder au frais en position horizontale.
Hacher l’oignon finement. Faire chauffer le bouillon. Dans une cocotte faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Peu avant la fin de la cuisson, les coeurs d’artichaut coupés en deux. Couper le feu et ajouter le beurre froid et le parmesan râpé en mélangeant rapidement. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir accompagné de la chantilly truffée.

Le goût si particulier de la truffe se diffuse dans cette chantilly et parfume délicatement le risotto. Un chaud froid très agréable en bouche et un accord parfait entre la truffe et artichaut. L’ensemble des ingrédients de qualité qui ont servi de base à cette recette en font un risotto au goût qui reste longtemps en mémoire.

C’est un plat assez riche et pour limiter l’apport calorique la prochaine fois j’essaierai de réaliser la chantilly avec de la crème légère, le beurre à la truffe devrait suffire à l’apport en gras nécessaire pour monter une chantilly.

Après le menu de Noël voici le menu de printemps ! Et l’occasion d’une nouvelle belle collaboration avec le magazine Question de Parents. Au programme de ce menu, des produits de saison du Nord-Pas de Calais, des recettes équilibrées qui ne sacrifient pas à la gourmandise et des astuces pour transformer votre menu en un repas adapté aux tous petits sans y passer des heures !

Petit bonus : un jeu concours réservé aux enfants avec à la clé des cours de cuisine parent/enfant à gagner et pour tous les participants, le livret de recettes du Comité de Promotion : « Mon 1er livre de cuisine – 30 recettes bien de chez nous ». Pour participer rendez-vous sur la page facebook “la gastronomie du Nord-Pas de Calais” avant le 8 mai 2012.

Cupcakes à l’asperge
Pour 4 personnes (12 petits cupcakes) 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

• 50 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 25 g d’huile
• 35 g de lait
• 35 g de fromage de chèvre frais 1 botte d’asperges
• 20 cl de crème liquide légère
• 2 g d’agar agar
• 10 radis
• 1 poignée de graines germées
• sel, poivre

Cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la levure, l’oeuf, l’huile, le lait et le fromage de chèvre frais. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couper les asperges en rondelles. Réserver quelques rondelles pour la décoration. Ajouter la moitié des asperges à la pâte, mélanger, répartir dans des moules à cupcakes et enfourner pour 20 minutes environ. Mettre le reste des asperges dans une casserole avec la crème liquide. Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter l’agar-agar et maintenir l’ébullition 1 minute. Couper le feu, mixer et laisser refroidir. Pendant la phase de refroidissement mixer encore 3 fois à intervalles réguliers pour aérer la crème. Placer dans une poche à douilles et garder au frais. A l’aide de la poche à douille former le glaçage à l’asperge au dessus des cupcakes et parsemer de bâtonnet de radis, de rondelles d’asperge et de graines germées.

L’agar-agar permet de réaliser un glaçage très léger sans beurre. En refroidissant la crème va épaissir et se figer. On trouve l’agar-agar dans les magasins bio.

Selon la saison on peut remplacer l’asperge verte par de la betterave, des carottes, etc.

Brochettes de lapin au pesto de cresson 
et galettes de quinoa à la mimolette
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1 râble de lapin coupé en cubes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 8 champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 2 càs de pistaches
• 2 grosses poignées de cresson
• 2 càs de parmesan
• 4 càs d’huile d’olive
• 100 g de quinoa
• 60 g de mimolette
• 1 oeuf
• 1 càs de farine
• sel, poivre

Mixer l’ail et les pistaches. Ajouter le cresson et le parmesan, mixer encore. Ajouter l’huile progressivement pour émulsionner. Réserver au frais. Laver le quinoa et le verser dans une casserole avec 2 fois son volume de d’eau salée. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes toujours à couvert. Mélanger le quinoa, la mimolette râpée, l’oeuf et la farine. Saler, poivrer. Préparer les brochettes en alternant oignons, lapin et champignons. Dans une grande poêle légèrement huilée déposer une cuillère à soupe de pâte au quinoa pour former des petites galettes. Cuire 5 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle ou grill légèrement huilée faire cuire les brochettes de lapin à feu vif pendant 5 minutes en les tournant régulièrement. Servir les brochettes de lapin avec le pesto de cresson et les galettes de quinoa à la mimolette.

Selon la saison on peut adapter la composition du pesto et utiliser à la place du cresson, des fanes de radis, des fanes de navet, de la roquette ou plus classiquement du basilic.

Pour bébé, mixer le lapin avec un peu de pesto (sans les pistaches) et servir avec du quinoa nature.

Crèmes de riz et pommes fondantes
aux pralines roses
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

• 50 cl de lait
• 4 càs de crème de riz
• 2 càs de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 pommes (Boscoop)
• 20 g de beurre salé
• 1 poignée de pralines roses

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille égrainée. Ajouter la crème de riz et fouetter. Cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer la gousse de vanille. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les pommes épluchées et coupées en cubes. Ajouter les pralines concassées et poursuivre la cuisson jusqu’à légère caramélisation. Répartir la crème de riz dans des petits bols et ajouter au dessus les pommes fondantes aux pralines roses.

On trouve les pralines rose en supermarché sous le nom de pralines pâtissières.

On peut remplacer la vanille par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose.

Pour bébé, servir la crème de riz avec les pommes mixées et supprimer les pralines.

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine

 

Pavé de lieu noir en persillade croustillante

  

Filet mignon en papillote de pâte filo

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 150 g lentilles vertes
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 oignon rouge
• 3 càs du mélange malin mexicain de Ducros
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel et poivre

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau froide pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les pois chiches. Emincer l’oignon rouge. Dans un saladier émulsionner le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les lentilles, les pois chiches et l’oignon émincé et saupoudrer du mélange malin Mexicain de Ducros. Mélanger intimement tous les ingrédients. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche.

La coriandre apporte encore plus d’exotisme à cette recette mais si vous n’appréciez pas sa saveur particulière, vous pouvez la remplacer par du persil frais ou tout simplement vous en passer, le mélange malin mexicain est déjà bien parfumé !

 Cette salade peut être servie en entrée mais elle peut également être servie en plat. Le mélange légumineuses et féculent fait de ce plat végétarien une recette parfaitement équilibrée.

Pavé de lieu noir en persillade croustillante
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

• 4 pavés de lieu noir
• 4 fines tranches de bacon
• 8 càs de chapelure
• 12 noix
• 8 càs du mélange malin persillade de Ducros
• 4 càs de d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C + grill. Concasser les noix et hacher grossièrement le bacon. Mélanger la chapelure avec le bacon, les noix, le mélange malin Persillade de Ducros et l’huile d’olive. Déposer les filet de lieu noir dans un plat allant au four. Etaler le mélange sur les filets et enfourner pour 15 min. Servir les filets de poisson avec une fondue de poireau.

On peut utiliser tout autre type de pavé de poisson (saumon, cabillaud, etc.) et les noix par tout autre type de fruit à coque (pistaches, noisettes, amandes, etc.)

Pour une recette plus complète ajouter un petite timbale de riz par personne.

Filet mignon en papillote de pâte filo
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 2 filets mignons
• 8 feuilles de pâte filo
• 200 g de comté
• 2 càs du mélange malin volaille de Ducros
• 4 càs d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer les filets mignons du mélange malin Volaille de Ducros sur toutes les faces et les faire revenir dans le beurre pour les dorer pendant 5 minutes. Avec un pinceau badigeonner légèrement 4 feuilles de pâte filo d’huile d’olive et les superposer. Couper le comté en bâtonnets. Déposer un filet mignon au centre des feuilles et ajouter la moitié des bâtonnets de comté. Replier les feuilles pour envelopper le filet mignon. Renouveler l’opération pour de second filet mignon. Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 15 min. Servir avec une salade de jeunes pousses et une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.

La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick, dans ce cas en mettre moins parce que les feuilles de brick sont plus épaisses.

A la place du comté on peut mettre tout autre fromage qui fond bien (emmental, raclette, maroilles, etc.)

Pour encore plus de croustillant, formez des petites fleurs avec des chutes de pâte filo qu’on dépose au dessus.

La bolo c’est un peu comme le couscous, y en a pas une pareil ! A la maison, ce n’est pas moi la spécialiste de la bolognaise, j’ai du la faire une ou deux fois de manière complètement improvisée. Et là pour faire plaisir à mon Nilou qui adore les spaghetti bolognaise, je me suis lancée dans la réalisation d’une « vraie » recette. Pour cela, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Laura Zavan dans le livre « Les basiques italiens » (j’ai juste remplacé le veau par du porc). Verdict des enfants : le petit a adoré même s’il a bien remarqué que ce n’était pas du tout les mêmes que celles de papa et le grand, en toute diplomatie, ne s’est pas prononcé mais n’a pas fini son assiette. J’ai réussi par lui sortir les vers du nez et il m’a avoué qu’elles n’étaient pas mauvaises mais que celles de papa sont plus légères !
Dans un prochain post je vous délivrerai donc la recette habituellement réalisée à la maison… enfin si D veut bien me passer sa recette !

Recette de spaghetti bolognaise
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

• 250 g de boeuf haché
• 250 g de porc haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 petite boite de tomates pelées
• 1 verre de vin rouge
• 25 cl d’eau
• 1 bouillon cube
• 2 càc de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 25 g de cèpes séchées
• 500 g de spaghettis

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède. Couper les légumes en tout petits morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et cuire à feu vif jusque qu’à ce que la viande attache dans le fond de la casserole. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter l’eau, le bouillon cube, le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Ajouter les cèpes coupées en morceau avec l’eau de trempage et les tomates pelées avec leur jus. Rectifier l’assaisonnent et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps faire cuire les spaghettis.

C’est pas parce qu’on va faire bombance d’ici quelques jours qu’il ne faut plus rien manger ! J’ai déjà essayé et ça ne mène à rien de bon. Il y a quelques années, j’ai voulu me réserver pour le Noël Day en mangeant très très light et une fois à table, je me suis engloutie une double douzaine d’huîtres. Je vous passe les détails de ma nuit mais aujourd’hui je ne peux plus avaler une seule huître. Alors maintenant je me ménage en préparant de bons petits plats d’hiver comme ce waterzoï de poulet. Régional, familial, réconfortant… tout ce qu’il me faut pendant cette période ! Et vous, comment gérez-vous les fêtes de fin d’année ? Bonnes fêtes !

Recette de waterzoï de poulet
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h ou 20 min à l’autocuiseur

• 4 blancs de poulet
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 bouquet de persil
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 2-3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’oeuf

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et couper les légumes en morceaux. Emincer les 3/4 de l’oignon et piquer les clous de girofle sur le 1/4 restant. Ciseler le persil. Dans une cocotte faire suer les légumes et l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter la moitié du persil. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 minutes environ (ou 15 minutes à l’autocuiseur). Lier le bouillon avec la crème fraîche et les jaunes d’oeuf. Ajouter le reste de persil haché et servir bien chaud dans des bols, des assiettes creuses ou encore dans des mini-cocottes individuelles (comme sur la photo) accompagné de pain grillé.

Pour un repas complet, on peut servir le waterzoï avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des frites ET une bonne bière.
Le waterzoï est un plat d’origine flamande (de la région de Gand) et un classique de la cuisine du Nord. Originellement réalisé avec du poisson, on le connaît peut-être plus aujourd’hui dans sa version volaille. 

Vous vous souvenez peut-être du premier Ebook Emile Henry auquel j’avais participé en proposant une recette de welsh façon fondue. Pour Noël, Emile Henry vous propose un nouvel Ebook avec une dizaine de recettes festives réalisées avec les coffrets cadeaux proposés par la marque. J’ai personnellement (moi-même) choisi de réaliser une pizza périgourdine avec le coffret Pizza Stone qui est un produit formidable ! Avec mon four, j’avais déjà une pierre à pizza fort fort utile mais pas fort fort jolie ! Ici, j’oserai dire comme toujours chez Emile Henry, on allie l’utile au beau et « utile et beau » c’est un double concept qui me plaît bien. Utile parce que cette pierre emmagasine la chaleur tel un four de boulanger et qu’on y fait cuire des pizzas, des tartes, des pains, des croissants (quasiment tout ce qu’on veut en fait) avec un résultat très croustillant et beau parce qu’elle est sobre, lisse et qu’on la ramène à table directement. Maintenant j’attends les beaux jours pour l’utiliser comme plancha sur mon barbecue !

Une belle collaboration avec le magazine Question de Parents, le magazine que tous les parents lillois attendent tous les deux mois pour connaître les bons plans bambins ! Et hop, un menu de fête à réaliser avec les enfants bien sûr…

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Recette pour 4 personnes
Velouté violet au lait de coco et foie gras poêlé

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouillon cube
• 20 cl de lait de coco
• quelques pistaches concassées
• 1 grenade
• 4 tranches de foie gras cru
• sel, poivre.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou coupés en morceaux. Ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.  Ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et mixer. Faire dorer les tranches de foie gras deux minutes de chaque côté. Dans chaque assiette, déposer deux louches de velouté. Poser délicatement à la surface une tranche de foie gras, saupoudrer de pistaches concassées et de grains de grenade.

Recette pour 4 personnes
Raviolis ouverts au saumon, légumes et sauce à la truffe

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 pavés de saumon
• 500 g de légumes de saison
• 4 plaques de lasagne
• quelques lamelles de truffe
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 70 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Cuire les plaques de lasagne selon les indications. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait, le parmesan et la truffe. Enfourner les pavés de saumon huilé et assaisonnés pour 15 minutes. Monter les raviolis en déposant dans chaque assiette un plaque de lasagne en laissant déborder la moitié. Ajouter les légumes, le pavé de saumon entier ou en morceaux et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir partiellement avec la plaque de lasagne débordant et répartir la sauce à la truffe autour.

Recette pour 4 personnes
Sapin de meringue à la pralinoise et éclats de noisettes caramélisées

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre + 50 g pour les noisettes
• 200 g de chocolat « pralinoise »
• 180 g de mascarpone
• 50 g de noisettes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre. Préchauffer le four à 100°C. A l’aide d’une poche à douille former 4 ronds de 4 tailles différentes. Enfourner pour 1 heure environ.Faire fondre le chocolat et incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille. Faire griller à sec les noisettes et saupoudrer de 50 g de sucre. Une fois le sucre caramélisé déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. Procéder au montage des sapins en alternant disques de meringue et couches de pralinoise. Saupoudrer de noisettes caramélisées grossièrement concassées.