La bolo c’est un peu comme le couscous, y en a pas une pareil ! A la maison, ce n’est pas moi la spécialiste de la bolognaise, j’ai du la faire une ou deux fois de manière complètement improvisée. Et là pour faire plaisir à mon Nilou qui adore les spaghetti bolognaise, je me suis lancée dans la réalisation d’une « vraie » recette. Pour cela, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Laura Zavan dans le livre « Les basiques italiens » (j’ai juste remplacé le veau par du porc). Verdict des enfants : le petit a adoré même s’il a bien remarqué que ce n’était pas du tout les mêmes que celles de papa et le grand, en toute diplomatie, ne s’est pas prononcé mais n’a pas fini son assiette. J’ai réussi par lui sortir les vers du nez et il m’a avoué qu’elles n’étaient pas mauvaises mais que celles de papa sont plus légères !
Dans un prochain post je vous délivrerai donc la recette habituellement réalisée à la maison… enfin si D veut bien me passer sa recette !

Recette de spaghetti bolognaise
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

• 250 g de boeuf haché
• 250 g de porc haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 petite boite de tomates pelées
• 1 verre de vin rouge
• 25 cl d’eau
• 1 bouillon cube
• 2 càc de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 25 g de cèpes séchées
• 500 g de spaghettis

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède. Couper les légumes en tout petits morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et cuire à feu vif jusque qu’à ce que la viande attache dans le fond de la casserole. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter l’eau, le bouillon cube, le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Ajouter les cèpes coupées en morceau avec l’eau de trempage et les tomates pelées avec leur jus. Rectifier l’assaisonnent et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps faire cuire les spaghettis.

C’est pas parce qu’on va faire bombance d’ici quelques jours qu’il ne faut plus rien manger ! J’ai déjà essayé et ça ne mène à rien de bon. Il y a quelques années, j’ai voulu me réserver pour le Noël Day en mangeant très très light et une fois à table, je me suis engloutie une double douzaine d’huîtres. Je vous passe les détails de ma nuit mais aujourd’hui je ne peux plus avaler une seule huître. Alors maintenant je me ménage en préparant de bons petits plats d’hiver comme ce waterzoï de poulet. Régional, familial, réconfortant… tout ce qu’il me faut pendant cette période ! Et vous, comment gérez-vous les fêtes de fin d’année ? Bonnes fêtes !

Recette de waterzoï de poulet
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h ou 20 min à l’autocuiseur

• 4 blancs de poulet
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 bouquet de persil
• 50 g de beurre
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’oeuf

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et couper les légumes en morceaux. Emincer l’oignon. Ciseler le persil. Dans une cocotte faire suer les légumes et l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter la moitié du persil. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le bouillon, rectifier l’assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 minutes environ (ou 15 minutes à l’autocuiseur). Lier le bouillon avec la crème fraîche et les jaunes d’oeuf. Ajouter le reste de persil haché et servir bien chaud dans des bols, des assiettes creuses ou encore dans des mini-cocottes individuelles (comme sur la photo) accompagné de pain grillé.

Pour un repas complet, on peut servir le waterzoï avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des frites ET une bonne bière.
Le waterzoï est un plat d’origine flamande (de la région de Gand) et un classique de la cuisine du Nord. Originellement réalisé avec du poisson, on le connaît peut-être plus aujourd’hui dans sa version volaille. 

Vous vous souvenez peut-être du premier Ebook Emile Henry auquel j’avais participé en proposant une recette de welsh façon fondue. Pour Noël, Emile Henry vous propose un nouvel Ebook avec une dizaine de recettes festives réalisées avec les coffrets cadeaux proposés par la marque. J’ai personnellement (moi-même) choisi de réaliser une pizza périgourdine avec le coffret Pizza Stone qui est un produit formidable ! Avec mon four, j’avais déjà une pierre à pizza fort fort utile mais pas fort fort jolie ! Ici, j’oserai dire comme toujours chez Emile Henry, on allie l’utile au beau et « utile et beau » c’est un double concept qui me plaît bien. Utile parce que cette pierre emmagasine la chaleur tel un four de boulanger et qu’on y fait cuire des pizzas, des tartes, des pains, des croissants (quasiment tout ce qu’on veut en fait) avec un résultat très croustillant et beau parce qu’elle est sobre, lisse et qu’on la ramène à table directement. Maintenant j’attends les beaux jours pour l’utiliser comme plancha sur mon barbecue !

Une belle collaboration avec le magazine Question de Parents, le magazine que tous les parents lillois attendent tous les deux mois pour connaître les bons plans bambins ! Et hop, un menu de fête à réaliser avec les enfants bien sûr…

Pour voir la page en pdf… cliquer ici !

Recette pour 4 personnes
Velouté violet au lait de coco et foie gras poêlé

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouillon cube
• 20 cl de lait de coco
• quelques pistaches concassées
• 1 grenade
• 4 tranches de foie gras cru
• sel, poivre.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou coupés en morceaux. Ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.  Ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et mixer. Faire dorer les tranches de foie gras deux minutes de chaque côté. Dans chaque assiette, déposer deux louches de velouté. Poser délicatement à la surface une tranche de foie gras, saupoudrer de pistaches concassées et de grains de grenade.

Recette pour 4 personnes
Raviolis ouverts au saumon, légumes et sauce à la truffe

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 pavés de saumon
• 500 g de légumes de saison
• 4 plaques de lasagne
• quelques lamelles de truffe
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 70 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Cuire les plaques de lasagne selon les indications. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait, le parmesan et la truffe. Enfourner les pavés de saumon huilé et assaisonnés pour 15 minutes. Monter les raviolis en déposant dans chaque assiette un plaque de lasagne en laissant déborder la moitié. Ajouter les légumes, le pavé de saumon entier ou en morceaux et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir partiellement avec la plaque de lasagne débordant et répartir la sauce à la truffe autour.

Recette pour 4 personnes
Sapin de meringue à la pralinoise et éclats de noisettes caramélisées

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre + 50 g pour les noisettes
• 200 g de chocolat « pralinoise »
• 180 g de mascarpone
• 50 g de noisettes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre. Préchauffer le four à 100°C. A l’aide d’une poche à douille former 4 ronds de 4 tailles différentes. Enfourner pour 1 heure environ.Faire fondre le chocolat et incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille. Faire griller à sec les noisettes et saupoudrer de 50 g de sucre. Une fois le sucre caramélisé déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. Procéder au montage des sapins en alternant disques de meringue et couches de pralinoise. Saupoudrer de noisettes caramélisées grossièrement concassées.

En ce moment on trouve des légumes très colorés et j’ai eu envie de mélanger toutes ces couleurs pour faire un plat sans chichis. Un mélange de légumes d’été juste grillés au four avec un filet d’huile d’olive accompagné de maquereaux. Ces poissons m’ont fait de l’oeil et je suis tombée sous le charme !

Cette semaine j’ai eu la bonne surprise d’être contactée par Larousse Cuisine pour répondre à quelques questions. Retrouvez cette interview ici sur le site Larousse Cuisine

 

 

Recette de maquereaux
et légumes grillés pour 4

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 ou 6 maquereaux (selon la taille)
• un mélange de légumes de saison (1/2 aubergine tigrée, 1 petite courgette jaune, 1 petite courgette, 1 fenouil, 1 petit poivron orange, 1/2 poivron rouge, 1 piment rouge, 3 oignons nouveaux)
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de sauge
• 4 càs d’huile d’olive
• fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les légumes en les coupant en gros morceaux. Les disposer joliment dans un grand plat à gratin. Ajouter les gousses d’ail entières. Parsemer de thym et de sauge. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner pour 30 minutes environ.
Laver et sécher les maquereaux préalablement vidés par votre poissonnier. Les placer sur une plaque de four. Parsemer également de thym, de fleur de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes.

Pour cette recette tous les légumes sont les bienvenus !
On peut également cuire les maquereaux au barbecue.

A l’occasion du Salon du blog culinaire, j’ai pu assister à une démo de Bord Bia qui travaille à la promotion de la « Irish Food » et on peut dire qu’ils ont mis le paquet : Donal le charmant blogueur irlandais en mascotte et ses recettes originales, une traductrice tout aussi charmante, de jolis tabliers noirs (ben oui pour moi le noir ça fait toujours la différence !) et pour finir je suis repartie avec mon colis d’agneau afin de réaliser une recette qui me permettra peut-être de gagner un week-end pour deux en Irlande (c’est beau de rêver…). Pour l’occasion, j’avais envie de cuisiner le gigot d’agneau très rapidement, au grill, un peu comme une pièce de boeuf. J’ai donc coupé de beaux morceaux dans le gigot que j’ai façonnés en pavés et juste grillés quelques minutes de chaque côté et en accompagnement, des toasts de polenta, une poêlée de girolles et des lamelles d’ail grillées.

Recette de pavé d’agneau grillé,
ail, girolles et polenta pour 4 personnes

• 4 pavés d’agneau prélevés dans le gigot
• 400 g de girolles
• 50 cl de lait
• 120 g de polenta précuite
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 càs de persil haché
• 6 gousses d’ail
• sel, poivre

Préparer la polenta : dans une casserole faire bouillir le lait avec 1/2 càc de sel et ajouter la polenta en pluie. Mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole (environ 5 minutes). Étaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher un peu. Pendant ce temps brosser les girolles, peler les gousses d’ail et les couper en fines lamelles. Découper la polenta à l’emporte pièce et la faire dorer à la poêle avec 1 càs d’huile d’olive et réserver au chaud dans le four. Faire chauffer le grill (j’utilise un grill en fonte) et faire griller les pavés d’agneau environ 5 minutes de chaque côté (en fonction des goûts). Une minute avant la fin de la cuisson faire griller les lamelles d’ail avec la noisette de beurre. Dans la poêle faire revenir les girolles dans 1 càs d’huile d’olive avec une gousse d’ail haché et le persil.

Une fois l’agneau cuit, n’oubliez pas de laisser la viande se détendre quelques instant avant de servir.

Maroilles le retour ! Pour ceux qui pensent que je viens du sud de la France parce que j’aime la ricotta, les pâtes et les légumes du soleil, ben nan je suis du Nord et dans le Nord on aime les gaufres, la bière et le Maroilles, du coup on fait des gaufres avec de la bière et du Maroilles dedans, CQFD.

Recette des gaufres au Maroilles
pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de bière
• 25 g de beurre
• 2 œufs
• 1 quart de Maroilles

Préparer la pâte à gaufres en mélangeant la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait, l’eau, la bière, le beurre fondu et les œufs. Laisser reposer une heure ou plus (pour que la farine absorbe les liquides et que la pâte gonfle). Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud. Pendant ce temps découper le Maroilles en tranches. Quand les gaufres sont cuites remettre deux gaufres dans le gaufrier, disposer quelques tranches de Maroilles, placer une autre gaufre au dessus pour faire un sandwich. Chauffer jusqu’à ce que le Maroilles devienne coulant. Déguster avec une salade verte.

Petit + :  Si vous aimez le cumin vous pouvez en ajouter sur le Maroilles, l’accord est parfait !

Chaque fois que je fais des gaufres je maudis mon gaufrier qui ne chauffe pas assez. Je pense que le secret pour des gaufres aériennes et croustillantes réside dans la puissance du gaufrier. Si la pâte est saisie les gaufres sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Je fais très souvent ce type de curry avec ce que j’ai sous la main : agneau, porc, poulet, poisson, crevettes… Là c’est tombé sur le boeuf. Les enfants adorent et jouent à « ce soir on mange au resto thaï » alors je dois me fendre d’un sourire de serveuse, leur faire une description très pompeuse du plat et servir le riz sous forme de dôme ou dans un petit bol à part.

Les photos :
Pour mettre en valeur ce plat j’ai choisi un tissu auquel je tiens beaucoup. C’est un tissu qui a fait le voyage depuis Mayotte grâce à ma copine Christine. Pour la petite histoire, il devait être découpé en petites pièces pour fabriquer des culottes pour mes doudous bouillottes mais je n’ai jamais pu me résoudre à couper dedans… mais rassurez-vous mes doudous ne sont pas sans culotte pour autant !

Recette de curry de boeuf aux noix de cajou et légumes verts
pour 6 personnes

• 800 g de boeuf type rumsteak
• 80 g de noix de coco rapée
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 càc de curry
• 1 petit piment rouge (ou 1/2 càc de piment en poudre)
• 2 cm de gingembre rapé (ou 1 càc en poudre)
• 1 càs de graines de cumin
• 1 càc de cannelle
• 120 g de noix de cajou
• 15 cl de crème de coco
• 15 cl de lait
• 100 g de fèves
• 100 g de petits pois
• 100 g de haricots plats
• quelques brins de coriandre ou de persil
• sel, poivre

Dans une poêle faire griller à sec la moitié des noix de cajou, la noix de coco rapée et les épices pendant 5 à 10 min. en remuant. Ajouter l’ail et l’oignon hachés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min. Laisser refroidir et mixer au robot pour obtenir une pâte sèche. Découper la viande en lamelles. Dans une cocotte ou dans un wok faire saisir la viande 5 min. dans l’huile d’olive et réserver. Ajouter la pâte d’épice et cuire 5 min. en remuant. Mouiller avec la crème de coco et le lait, saler et ajouter les légumes. Cuire à couvert environ 15 min. (ajouter de l’eau si nécessaire). Ajouter la viande, le reste des noix de cajou et poursuivre la cuisson 5 min. Parsemer de coriandre ou persil et servir avec du riz thaï.

Je fais également une version plus rapide et très relevée de ce plat avec de la pâte de curry toute prête. J’ai deux pots de pâte de curry, un jaune pas trop piquant et un rouge très piquant. Quand j’utilise le rouge j’ajoute à la fin de la cuisson des tomates cerises coupées en deux. Ça calme un peu le feu du piment !

Noé 19h45 : « … au fait maman demain à l’école on a une journée sportive et il faut ramener le pique-nique. » Ok, d’accord (ça c’est la version soft !) J’ai pas de pain, pas de truc à mettre dans le pain que de toute façon je n’ai pas… pas fais les courses quoi ! Mais comme souvent il suffit de fouiller les placards, la cave ou le frigo, de se creuser un peu les méninges (mais pas trop non plus) et hop hop hop… je sors de mon placard… une salade multicolore à la fois fraîche et consistante pour un gaillard qui va faire du sport toute la journée. J’en ai fait assez pour qu’au dîner on la déguste encore tiède… un régal et une gamelle vide le lendemain.

Recette pour une salade multicolore « du placard »
pour 4 personnes

• 5 pommes de terre à chair ferme
• 5 pomme de terre vitelottes
• 5 carottes
• un morceau de comté
• 4 œufs
• 2-3 tiges de ciboule
• 6 càs d’huile d’olive
• 4 càs de vinaigre de vin
• 2 càs de vinaigre balsamique
• quelques feuilles de persil
• sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les cuire pendant 10 minutes à l’autocuiseur. Cuire les œufs durs soit 10 minutes. Laisse tiédir les légumes et les œufs. Préparer la vinaigrette en émulsionnant les vinaigres avec le sel et le poivre, puis l’huile d’olive. Mélanger les pommes de terre et les carottes coupées en rondelles, le comté coupé en cube, la ciboule et le persil ciselés à la vinaigrette et ajouter les œufs durs.

Pour les photos aussi c’était un peu rik-rak mais grâce à mon super dôme de plafond et un objectif bien lumineux je suis parvenue à faire quelques photos malgré la lumière du soir un peu faiblarde.

Pour la suite de mon dossier spécial ricotta je vous propose une recette qui sent bon la Provence et le soleil. Ben oui c’est pas parce qu’on est du Nord qu’on n’a pas droit aux saveurs provençales en cuisine. Alors amis du sud soyez indulgents, ma recette ne respecte peut être pas la tradition du tian de là-bas mais il était « forbon » !
Ricotta acte 5 : le tian provençal à la ricotta…

Recette pour un tian provençal à la ricotta (environ 6 personnes)

• 2 aubergines
• 2 belles courgettes
• 6 tomates
• 250 g de ricotta
• une branche de romarin
• quelques feuilles de sauge
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les gousses d’ail et frotter un plat à gratin. Laver les légumes et les couper en fines rondelles. Placer les rondelles de légumes dans le plat à gratin en alternant. Répartir le reste des gousses d’ail, le romarin et la sauge. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Parsemer le dessus du gratin de ricotta émiettée. Recouvrir d’un papier d’aluminium et enfourner pour 1h30. A mi-cuisson retirer le papier d’aluminium pour faire dorer un peu le dessus.

Pour accélérer la cuisson vous pouvez précuire les légumes à la vapeur ou encore placer le plat au micro-onde quelques minutes avant de passer au four traditionnel.