Pas très glamour à priori, le pot au feu de langue de boeuf est pourtant un de mes plats préféré. Le dimanche chez ma grand-mère c’était le plat incontournable. On commençait par le bouillon avec du vermicelle et ensuite ma grand-mère nous servait la langue avec les légumes le tout accompagné d’une vinaigrette verte. Mais en fait chez ma grand-mère c’était un peu le self parce que pour contenter les goûts de chacun elle préparait également du boeuf pour ceux qui n’aime pas la langue, des pommes de terre pour ceux qui n’aiment pas les légumes et une sauce tortue pour ceux qui n’aiment pas la vinaigrette verte. Cette recette traditionnelle s’est transmise de mère en fille puisque ma mère la prépare régulièrement mais moi je n’avais jamais réussi à me lancer… cette grosse langue c’est un peu ragoutant quand même ! Et puis j’ai pris sur moi et j’ai fini par me lancer et… je ne le regrette pas !

Recette pour un pot au feu de langue de boeuf
pour 6 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos : 12 h 

• 1 langue de boeuf
• 1 bouquet garni
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 poireaux
• 1/2 céléri rave
• sel, poivre

Mettre à tremper la langue dans de l’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel pendant une nuit.
Le jour même mettre la langue dans une cocotte avec le bouquet garni, les légumes épluchés et coupés en morceaux et ajouter de l’eau froide à hauteur. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 40 minutes à l’autocuiseur ou 1h30 à la cocotte. Laisser refroidir et éplucher la langue. Réaliser une vinaigrette verte c’est à dire une vinaigrette classique à laquelle on ajoute 1 gousse d’ail et 2 cuillères à soupe de persil hachés. Servir la langue coupée en tranches accompagnée des légumes et de la vinaigrette verte.

Comme ma grand-mère, vous pouvez également ajouter un morceau de boeuf (type macreuse, paleron). Pour sa sauce que j’ai appelée une sauce tortue ma grand-mère faisait une béchamel avec son bouillon et elle ajoutait du concentré de tomate et des cornichons coupés en rondelles. Vous me direz « mais c’est pas une sauce tortue ça ! » … et vous aurez raison. Le truc c’est que j’ignore ce qu’est une vraie sauce tortue. Si des spécialistes peuvent m’éclairer sur ce point…

pot au feu de langue de boeuf

Pour jouer un peu les prolongations avec le basilic et son délicieux parfum d’été, je vous propose l’indétrônable Pesto au Basilic. Je l’adore dans tout : les pâtes bien sûr ! Mais aussi dans la minestrone ou n’importe quelle soupe qu’il relève de son goût puissant. Avec une simple tomate crue ou cuite ou encore en accompagnement de lingue et gressini pour un apéritif très… italien…

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Recette pour un pot de pesto au basilic

• un gros bouquet de basilic
• 20 g de pignons
• 20 g de noix
• 1 gousse d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• 30 g de parmesan rapé
• gros sel, poivre.

Laver, sécher et hacher finement le basilic. Faire griller les pignons à la poêle sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Mixer rapidement (pour ne pas cuire le basilic et fondre le parmesan) tous les ingrédients au robot. On peut aussi écraser les ingrédients « secs » dans un mortier à l’aide d’un pilon et ajouter l’huile d’olive progressivement. Ce pesto se conserve au réfrigérateur au moins deux semaines.

Pour le conserver plus longtemps ne pas mettre le parmesan et l’ajouter au moment de l’utilisation.