Une belle collaboration avec le magazine Question de Parents, le magazine que tous les parents lillois attendent tous les deux mois pour connaître les bons plans bambins ! Et hop, un menu de fête à réaliser avec les enfants bien sûr…

Pour voir la page en pdf… cliquer ici !

Recette pour 4 personnes
Velouté violet au lait de coco et foie gras poêlé

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouillon cube
• 20 cl de lait de coco
• quelques pistaches concassées
• 1 grenade
• 4 tranches de foie gras cru
• sel, poivre.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou coupés en morceaux. Ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.  Ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et mixer. Faire dorer les tranches de foie gras deux minutes de chaque côté. Dans chaque assiette, déposer deux louches de velouté. Poser délicatement à la surface une tranche de foie gras, saupoudrer de pistaches concassées et de grains de grenade.

Recette pour 4 personnes
Raviolis ouverts au saumon, légumes et sauce à la truffe

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 pavés de saumon
• 500 g de légumes de saison
• 4 plaques de lasagne
• quelques lamelles de truffe
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 70 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 15 minutes. Cuire les plaques de lasagne selon les indications. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait, le parmesan et la truffe. Enfourner les pavés de saumon huilé et assaisonnés pour 15 minutes. Monter les raviolis en déposant dans chaque assiette un plaque de lasagne en laissant déborder la moitié. Ajouter les légumes, le pavé de saumon entier ou en morceaux et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir partiellement avec la plaque de lasagne débordant et répartir la sauce à la truffe autour.

Recette pour 4 personnes
Sapin de meringue à la pralinoise et éclats de noisettes caramélisées

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre + 50 g pour les noisettes
• 200 g de chocolat « pralinoise »
• 180 g de mascarpone
• 50 g de noisettes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre. Préchauffer le four à 100°C. A l’aide d’une poche à douille former 4 ronds de 4 tailles différentes. Enfourner pour 1 heure environ.Faire fondre le chocolat et incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille. Faire griller à sec les noisettes et saupoudrer de 50 g de sucre. Une fois le sucre caramélisé déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. Procéder au montage des sapins en alternant disques de meringue et couches de pralinoise. Saupoudrer de noisettes caramélisées grossièrement concassées.

Vous avez apprécié le premier carnet de recettes réalisé cet été sur une variation autour de la tarte framboise myrtille. Voici le numéro d’automne auquel ont participé, cette fois, neuf blogueuses. La recette choisie est une soupe laksa au potimarron (une recette de Jamie Oliver) et comme pour la première édition, le petit jeu a consisté à ajouter chacune notre grain de sel à la recette en y ajoutant un ingrédient mystère. Encore une fois, Griottes nous a offert un magnifique graphisme pour mettre en page nos photos. Voici le résultat.

Pour vous le pdf pour fabriquer avec vos petites mains le joli livret. A télécharger ici : http://www.griottes.fr/CarnetRecette/Carnet02_Automne2010.pdf

La version de CduBeau ! :

La version de Christelle :

La version de Griottes :

La version de Mélopapilles :

La version des Mid’dinettes :

La version de Parigote :

La version de Pause Gourmande :

La version de Sooishi :

La version de I love cakes :

Mon ingrédient mystère :
Quand j’ai ouvert le potimarron j’ai été très déçue de constater qu’il y avait beaucoup de graines mais pas beaucoup de chair. J’avais même pas les 600 g nécessaire à la réalisation de la recette. Du coup j’ai eu l’idée de rajouter quelques pommes comme ingrédient mystère et le résultat fut plus que satisfaisant ! La pomme se marrie très bien avec le potimarron et le côté un peu sucré de cette soupe. Au niveau de la réalisation, je n’ai mis que la moitié du lait de coco dans la soupe. Le reste du lait de coco je l’ai monté en émulsion et j’ai également fait griller les graines au four.

Ma photo :
J’ai adoré cette soupe au parfums exotiques et à la consistance très épaisse (presque un risotto !) et j’ai voulu le retranscrire dans la photo en plantant des tiges de citronnelle qui tiennent toutes seules. Pour rappeler de manière un peu décalée le potimarron  j’ai dessiné le feuillage du cucurbitacé à la craie mais c’est plutôt discret !

Comme la première fois, cet exercice m’a beaucoup amusée. Merci Griottes et merci les filles !

Pour quoi faire me direz-vous ! Et bien pour participer au concours de photographie culinaire organisé par 750 g à l’occasion du Festival International de la Photographie Culinaire qui se déroule à Paris du 29 octobre au 14 novembre 2010. Le thème pour cette deuxième édition du festival est celui du végétal (fruits et légumes, herbes, céréales, fleurs, épices…). Je suis super charette en ce moment au niveau boulot et… certains diront que je m’égare (et je sais de qui je parle !) mais j’avais vraiment envie de participer à ce concours. Alors comme d’habitude, je fais comme j’ai envie et c’est sur le fil que je participe. Voici mes deux premières propositions :

Mini-pommes d’amour

Velouté de betterave-pâtisson et cristallines de betterave

Et en troisième proposition je ressors mon…

Carpaccio de radis noir

Recette pour 3 mini-pommes d’amour

• 3 petites pommes
• 100 g de sucre
• 2 càs d’eau
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Piquer les pommes sur des piques en bois (j’ai utilisé des baguettes chinoises). Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le colorant alimentaire et faire chauffer à feu doux. Cuire sans remuer jusqu’à la formation d’un caramel. Placer les pommes sur un papier sulfurisé et faire couler le caramel sur les pommes. Laisser durcir et déguster !

Comme on peut le voir sur la photo, j’ai eu du mal à retenir mes loulous qui étaient très, très pressés de goûter les pommes d’amour…
Ceci dit je dois avouer que l’effet est voulu et que c’est un peu ma marque de fabrique en ce moment (c’est pourquoi deux photos sur les trois proposées ont cet effet de mouvement des mains). Ça a donné une séance photo plutôt rigolote avec les enfants sur les starting bloc prêts à sauter sur les pommes d’amour !
C’est un parti pris un peu risqué de jouer avec le mouvement en photographie culinaire alors qu’on qualifie celle-ci de nature morte donc, par définition, sans mouvement. Mais j’aime bien ça, la cuisine c’est la vie, le mouvement, la gourmandise et l’impatience de goûter !

Recette pour le velouté de betterave-pâtisson
et les cristallines de betterave (pour 2 personnes)

• 1 pâtisson
• 1 betterave
• 1 gousse d’ail
• 1 bouillon cube
• 15 cl de crème fleurette
• paprika
• graines de sésame grillé
• 1 càs d’huile d’olive

Pour les cristallines :

Trancher quelques rondelles de betterave très fines avec une mandoline. Les blanchir à l’eau pendant 5 min. Conserver l’eau et les essuyer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque de four étaler les tranches sur une feuille de papier sulfurisé. Vaporiser un peu d’huile d’olive. Placer une seconde feuille de papier sulfurisé et maintenir en pression avec une plaque (moi je n’ai pas trouvé de plaque alors j’ai juste fait le vide entre les deux feuilles mais à la cuisson ça a tendance gondoler légèrement). Enfourner pour 30 min environ. Les tranches doivent être cassantes et un peu transparentes. Laisser refroidir dans le four.

Pour le velouté :

Faire cuire le pâtisson entier à l’eau pendant 30 min. Pendant ce temps hacher l’ail et couper le reste de betterave en dés. Dans une sauteuse avec couvercle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajouter les dés de betterave. Ajouter l’eau de cuisson des cristallines réservée et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire pendant environ 45 min (ajouter de l’eau si nécessaire). Pendant ce temps, ouvrir le pâtisson sur le dessus pour avoir une soupière avec son couvercle et prélever la chair avec une cuillère (ou avec une cuillère parisienne, c’est plus facile !). Ajouter la chair du pâtisson aux dés de betterave. Quand les betteraves sont cuites ajouter la crème fleurette et mixer. Verser le velouté dans le pâtisson, saupoudrer de paprika et de graines de sésame grillé. Servir accompagné des cristallines de betterave.

Recette du carpaccio de radis noir voir ici

Rien de bien original pour cette recette si ce n’est le mariage très réussi du potiron et de la châtaigne cuite et dorée au four. L’accord est encore plus fin quand on ne mixe pas la châtaigne mais qu’on la concasse simplement (enfin moi personnellement je trouve !)

Recette du velouté au potiron et châtaignes
pour 4 personnes

• 500 g de potiron
• 1 ou 2 pommes de terre
• 1 échalotte
• une noix de beurre
• 1 bouillon cube
• 1/2 litre d’eau
• une vingtaine de châtaigne
• poivre
• persil

Cuire les châtaignes entières dans une casserole d’eau pendant une vingtaine de minutes (elles doivent être tendres). Eplucher et couper le potiron et les pommes de terre en morceau. Eplucher et hacher l’échalote. Dans une cocotte faire revenir légèrement l’échalote dans le beurre. Ajouter le potiron, les pommes de terre, le bouillon cube, l’eau et le poivre et cuire pendant environ 20 minutes (10 minutes à l’autocuiseur). Eplucher les châtaignes et les placer sous le grill. Mixer les légumes pour obtenir un velouté. Servir parsemé de châtaignes concassées et de persil.

La pomme de terre n’est pas obligatoire mais elle donne de la consistance et encore plus de velouté à condition de choisir une variété farineuse. On peut aussi ajouter de la crème fraîche et fouetter le velouté ou encore proposer la crème fraîche au moment de servir.

Nan, j’me prends pas pour un grand chef… mais j’aime bien m’amuser à trouver des accords de goût surprenants. Quand ça me prend je choisis l’ingrédient qui va subir mes expériences, là c’est le navet qui en fait les frais ! Ensuite je fais appel à mes sens pour essayer de trouver la dominante (douceur, âpreté, sucré, acide, amer, neutre, etc.) et je cherche un autre ingrédient qui va me permettre de composer soit un camaïeu de goût soit un contraste intéressant. Dans le cas du navet, le jeu est difficile parce que ce merveilleux légume est complexe en terme de goût. Il est doux même un peu sucré mais peut se révéler piquant voire amer. J’ai tenté le contraste avec du beurre de cacahuètes ! Avec les navets, j’ai réalisé un velouté tout simple et avec le beurre de cacahuètes j’ai fait une chantilly, le tout saupoudré de quelques pistaches grillées et hachées pour la touche de couleur (parce que malheureusement le navet une fois épluché perd cette magnifique couleur violette). Tout le monde a trouvé cela très bon… alors je vais renouveler l’expérience, yes !

Recette du velouté de navets
pour environ 4 personnes

• 500 g de navets
• 2 pommes de terre
• un bouillon cube
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivre

Eplucher les pommes de terre et les navets. Les couper en gros cube.  Faire revenir les navets et les pommes de terre dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon cube, le poivre et couvrir d’eau. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver un peu de jus de cuisson. Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajouter du jus si nécessaire.

Recette pour la chantilly au beurre de cacahuètes

• 15 cl de crème fraîche entière
• 2 cuil à café de beurre de cacahuètes
• sel

Ramollir le beurre de cacahuètes au micro-ondes. Monter la crème en chantilly, saler. Ajouter le beurre de cacahuètes à la chantilly.

Au moment de servir déposer une quenelle de chantilly au beurre de cacahuètes sur le velouté et saupoudrer de pistaches grillées et hachées.

L’automne est l’occasion de marier des restes d’accent d’été avec les douceurs de l’hiver. Les noix fraîches accompagnent avec bonheur les dernières courgettes du jardin pour un velouté aux couleurs automnales (je dois avouer que les courgettes ont attendu les noix pendant un moment au réfrigérateur !). En accompagnement les petites tuiles de parmesan au piment apportent une note relevée.

Recette du velouté de courgettes aux noix
pour 6 personnes

• 4 courgettes
• 2 belles pommes de terre
• une gousse d’ail
• un bouillon cube
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivre
• une dizaine de noix fraîches

Eplucher les pommes de terre. Couper les courgettes et les pommes de terre en gros cube. Eplucher l’ail. Faire revenir les courgettes, les pommes de terre et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon cube, le poivre et couvrir d’eau. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps casser les noix et les hacher grossièrement et préchauffer votre four à 200°C pour la cuisson des tuiles au parmesan. Réserver un peu de jus de cuisson. Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajouter du jus si nécessaire.

Recette pour une douzaines de tuiles au parmesan et piment

• 150 g de parmesan fraîchement rapé
• piment moulu

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer des petits tas de parmesan. Les écraser un peu avec une cuillère. Parsemer de piment moulu. Faire cuire pendant 3 min environ. Les tuiles doivent être dorées (attention ça va vite !). Placer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Au moment de servir parsemer le velouté de noix et accompagner des tuiles au parmesan et piment.

]]> http://www.cdubeau.com/veloute-de-courgette-aux-noix/feed/ 2