C’est l’été, si si ! Et dans le magazine Question de Parents vous pourrez retrouver mon menu d’été. La grande vedette étant la fraise, on la retrouve en entrée avec un gaspacho tomates fraises et en dessert avec un sorbet de fromage blanc aux fraises et coulis de fraises au basilic. Pour le plat,  j’avais envie d’une belle tranche de jambon grillé et de petits légumes de saison juste rôtis, le tout accompagné d’un chutney de rhubarbe.

Petit bonus : en vous rendant sur le site saveurs-npdc.com vous pouvez consulter le livre de recettes pour enfants qui a été remis à tous les enfants participant au concours du printemps

Le magazine Question de Parents est un magazine distribué uniquement sur la métropole lilloise mais vous pouvez le consulter en vous rendant sur sa page facebook.

Gaspacho tomates fraises
Pour 4 personnes (12 petits cupcakes) 

Temps de préparation : 15 min

• 500 g de tomates
• 500 g de fraises
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 5 petites branches de céleri
• 4 tranches de pain
• sel, poivre

Inciser les tomates en croix et les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques secondes pour enlever la peau. Equeuter les fraises. Couper une branche de céleri en dés (garder les 4 plus belles pour la présentation). Peler les gousses d’ail.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer les tomates, les fraises (garder 4 fraises pour la présentation), le céleri, une gousse d’ail et l’huile d’olive. Saler, poivrer et garder au frais pendant au moins une heure.
Au moment de servir découper des carrés et faites une encoche dans les tranches de pain. Faire griller et frotter avec la gousse d’ail restante. Verser le gaspacho dans des verrines, ajouter des petits dés de fraises et un filet d’huile d’olive. Insérer le toast sur le rebord de la verrine et ajouter une branche de céleri. Servir bien frais.

Selon le panier de fruits et légumes, on pourra varier les associations (concombre / menthe, carotte / orange, etc.)

Légumes rôtis, jambon grillé et chutney de rhubarbe
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

• 2 tranches de jambon épaisses (env. 5 mm)
• 2 courgettes
• 400 g de fèves
• 300 g de petits pois
• 200 g de haricots verts
• 2 càs d’huile d’olive
• quelques brins de thym et d’origan
• sel et poivre

Pour le chutney de rhubarbe :
• 2 tiges de rhubarbe
• 1 càs de raisins secs
• 1 càs de miel
• 1 càc de vinaigre
• 1/2 cm de gingembre râpé
• 1/2 càc de quatre épices

Préchauffer le four à 200°C.
Equeuter les haricots vert, écosser les petits pois et les fèves. Couper les courgettes en tranches épaisses à l’aide d’une mandoline. Ebouillanter les fèves pour enlever la peau.
Dans un plat allant au four verser 1/2 verre d’eau et déposer les courgettes et les haricots verts. Saler, poivrer, disperser quelques brins de thym et d’origan et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes environ. A mi-cuisson ajouter les petits pois et les fèves.
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Dans une petite casserole, verser un fond d’eau et faire compoter tous les ingrédients du chutney.
Couper les tranches de jambon en deux et les faire griller sur les deux faces. Servir avec les légumes grillés, le chutney de rhubarbe et de la polenta grillée.

Pour la polenta, porter 75 cl d’eau salée à ébullition et verser 150 g de polenta en pluie. Laisser épaissir sur le feu pendant 5 minutes et étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Ensuite faites participer les enfants en leur proposant de découper des étoiles à l’aide d’un emporte pièce. Faire griller les étoiles de polenta avec un peu d’huile d’olive.

Pour bébé, mixer les légumes avec de la polenta non grillée et ajouter des petits dés de jambon grillé.

Sorbet de fromage blanc aux fraises 
et coulis de fraises au basilic
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 min

Pour le sorbet :
• 600 g de fromage blanc fermier
• 120 g de sucre
• 300 g de fraises

Pour le coulis :
• 300 g de fraises
• le jus d’1/2 citron
• 1 petit bouquet de basilic
• 4 spéculoos

Dans une casserole porter le sucre à ébullition avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser refroidir un peu le sirop obtenu avant d’incorporer au fromage blanc.
Faire prendre en sorbetière pendant environ 30 minutes. Equeuter les fraises, les couper en petits morceaux et 5 minutes avant la fin, les ajouter au sorbet.
Préparer le coulis en mixant les fraises équeutées avec le sucre et le jus de citron.
Servir le sorbet avec le coulis de fraise. Parsemer de basilic ciselé et de spéculoos écrasés.

Si vous ne dégustez pas le sorbet dès la sortie de la sorbetière, le placer dans des demi sphères en silicone et les garder au congélateur. Les sortir 1/2 heure avant ou les placer pendant une minute dans le micro-ondes à puissance minimale (160 watt)

Pour bébé, mixer le fromage blanc sucré avec des fraises avant le passage en sorbetière.

Après le menu de Noël voici le menu de printemps ! Et l’occasion d’une nouvelle belle collaboration avec le magazine Question de Parents. Au programme de ce menu, des produits de saison du Nord-Pas de Calais, des recettes équilibrées qui ne sacrifient pas à la gourmandise et des astuces pour transformer votre menu en un repas adapté aux tous petits sans y passer des heures !

Petit bonus : un jeu concours réservé aux enfants avec à la clé des cours de cuisine parent/enfant à gagner et pour tous les participants, le livret de recettes du Comité de Promotion : « Mon 1er livre de cuisine – 30 recettes bien de chez nous ». Pour participer rendez-vous sur la page facebook “la gastronomie du Nord-Pas de Calais” avant le 8 mai 2012.

Cupcakes à l’asperge
Pour 4 personnes (12 petits cupcakes) 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

• 50 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 25 g d’huile
• 35 g de lait
• 35 g de fromage de chèvre frais 1 botte d’asperges
• 20 cl de crème liquide légère
• 2 g d’agar agar
• 10 radis
• 1 poignée de graines germées
• sel, poivre

Cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la levure, l’oeuf, l’huile, le lait et le fromage de chèvre frais. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couper les asperges en rondelles. Réserver quelques rondelles pour la décoration. Ajouter la moitié des asperges à la pâte, mélanger, répartir dans des moules à cupcakes et enfourner pour 20 minutes environ. Mettre le reste des asperges dans une casserole avec la crème liquide. Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter l’agar-agar et maintenir l’ébullition 1 minute. Couper le feu, mixer et laisser refroidir. Pendant la phase de refroidissement mixer encore 3 fois à intervalles réguliers pour aérer la crème. Placer dans une poche à douilles et garder au frais. A l’aide de la poche à douille former le glaçage à l’asperge au dessus des cupcakes et parsemer de bâtonnet de radis, de rondelles d’asperge et de graines germées.

L’agar-agar permet de réaliser un glaçage très léger sans beurre. En refroidissant la crème va épaissir et se figer. On trouve l’agar-agar dans les magasins bio.

Selon la saison on peut remplacer l’asperge verte par de la betterave, des carottes, etc.

Brochettes de lapin au pesto de cresson 
et galettes de quinoa à la mimolette
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1 râble de lapin coupé en cubes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 8 champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 2 càs de pistaches
• 2 grosses poignées de cresson
• 2 càs de parmesan
• 4 càs d’huile d’olive
• 100 g de quinoa
• 60 g de mimolette
• 1 oeuf
• 1 càs de farine
• sel, poivre

Mixer l’ail et les pistaches. Ajouter le cresson et le parmesan, mixer encore. Ajouter l’huile progressivement pour émulsionner. Réserver au frais. Laver le quinoa et le verser dans une casserole avec 2 fois son volume de d’eau salée. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes toujours à couvert. Mélanger le quinoa, la mimolette râpée, l’oeuf et la farine. Saler, poivrer. Préparer les brochettes en alternant oignons, lapin et champignons. Dans une grande poêle légèrement huilée déposer une cuillère à soupe de pâte au quinoa pour former des petites galettes. Cuire 5 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle ou grill légèrement huilée faire cuire les brochettes de lapin à feu vif pendant 5 minutes en les tournant régulièrement. Servir les brochettes de lapin avec le pesto de cresson et les galettes de quinoa à la mimolette.

Selon la saison on peut adapter la composition du pesto et utiliser à la place du cresson, des fanes de radis, des fanes de navet, de la roquette ou plus classiquement du basilic.

Pour bébé, mixer le lapin avec un peu de pesto (sans les pistaches) et servir avec du quinoa nature.

Crèmes de riz et pommes fondantes
aux pralines roses
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

• 50 cl de lait
• 4 càs de crème de riz
• 2 càs de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 pommes (Boscoop)
• 20 g de beurre salé
• 1 poignée de pralines roses

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille égrainée. Ajouter la crème de riz et fouetter. Cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer la gousse de vanille. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les pommes épluchées et coupées en cubes. Ajouter les pralines concassées et poursuivre la cuisson jusqu’à légère caramélisation. Répartir la crème de riz dans des petits bols et ajouter au dessus les pommes fondantes aux pralines roses.

On trouve les pralines rose en supermarché sous le nom de pralines pâtissières.

On peut remplacer la vanille par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose.

Pour bébé, servir la crème de riz avec les pommes mixées et supprimer les pralines.

Pas très glamour à priori, le pot au feu de langue de boeuf est pourtant un de mes plats préféré. Le dimanche chez ma grand-mère c’était le plat incontournable. On commençait par le bouillon avec du vermicelle et ensuite ma grand-mère nous servait la langue avec les légumes le tout accompagné d’une vinaigrette verte. Mais en fait chez ma grand-mère c’était un peu le self parce que pour contenter les goûts de chacun elle préparait également du boeuf pour ceux qui n’aime pas la langue, des pommes de terre pour ceux qui n’aiment pas les légumes et une sauce tortue pour ceux qui n’aiment pas la vinaigrette verte. Cette recette traditionnelle s’est transmise de mère en fille puisque ma mère la prépare régulièrement mais moi je n’avais jamais réussi à me lancer… cette grosse langue c’est un peu ragoutant quand même ! Et puis j’ai pris sur moi et j’ai fini par me lancer et… je ne le regrette pas !

Recette pour un pot au feu de langue de boeuf
pour 6 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos : 12 h 

• 1 langue de boeuf
• 1 bouquet garni
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 poireaux
• 1/2 céléri rave
• sel, poivre

Mettre à tremper la langue dans de l’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel pendant une nuit.
Le jour même mettre la langue dans une cocotte avec le bouquet garni, les légumes épluchés et coupés en morceaux et ajouter de l’eau froide à hauteur. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 40 minutes à l’autocuiseur ou 1h30 à la cocotte. Laisser refroidir et éplucher la langue. Réaliser une vinaigrette verte c’est à dire une vinaigrette classique à laquelle on ajoute 1 gousse d’ail et 2 cuillères à soupe de persil hachés. Servir la langue coupée en tranches accompagnée des légumes et de la vinaigrette verte.

Comme ma grand-mère, vous pouvez également ajouter un morceau de boeuf (type macreuse, paleron). Pour sa sauce que j’ai appelée une sauce tortue ma grand-mère faisait une béchamel avec son bouillon et elle ajoutait du concentré de tomate et des cornichons coupés en rondelles. Vous me direz « mais c’est pas une sauce tortue ça ! » … et vous aurez raison. Le truc c’est que j’ignore ce qu’est une vraie sauce tortue. Si des spécialistes peuvent m’éclairer sur ce point…

pot au feu de langue de boeuf

La bolo c’est un peu comme le couscous, y en a pas une pareil ! A la maison, ce n’est pas moi la spécialiste de la bolognaise, j’ai du la faire une ou deux fois de manière complètement improvisée. Et là pour faire plaisir à mon Nilou qui adore les spaghetti bolognaise, je me suis lancée dans la réalisation d’une « vraie » recette. Pour cela, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Laura Zavan dans le livre « Les basiques italiens » (j’ai juste remplacé le veau par du porc). Verdict des enfants : le petit a adoré même s’il a bien remarqué que ce n’était pas du tout les mêmes que celles de papa et le grand, en toute diplomatie, ne s’est pas prononcé mais n’a pas fini son assiette. J’ai réussi par lui sortir les vers du nez et il m’a avoué qu’elles n’étaient pas mauvaises mais que celles de papa sont plus légères !
Dans un prochain post je vous délivrerai donc la recette habituellement réalisée à la maison… enfin si D veut bien me passer sa recette !

Recette de spaghetti bolognaise
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

• 250 g de boeuf haché
• 250 g de porc haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 petite boite de tomates pelées
• 1 verre de vin rouge
• 25 cl d’eau
• 1 bouillon cube
• 2 càc de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 25 g de cèpes séchées
• 500 g de spaghettis

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède. Couper les légumes en tout petits morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et cuire à feu vif jusque qu’à ce que la viande attache dans le fond de la casserole. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter l’eau, le bouillon cube, le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Ajouter les cèpes coupées en morceau avec l’eau de trempage et les tomates pelées avec leur jus. Rectifier l’assaisonnent et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps faire cuire les spaghettis.

C’est pas parce qu’on va faire bombance d’ici quelques jours qu’il ne faut plus rien manger ! J’ai déjà essayé et ça ne mène à rien de bon. Il y a quelques années, j’ai voulu me réserver pour le Noël Day en mangeant très très light et une fois à table, je me suis engloutie une double douzaine d’huîtres. Je vous passe les détails de ma nuit mais aujourd’hui je ne peux plus avaler une seule huître. Alors maintenant je me ménage en préparant de bons petits plats d’hiver comme ce waterzoï de poulet. Régional, familial, réconfortant… tout ce qu’il me faut pendant cette période ! Et vous, comment gérez-vous les fêtes de fin d’année ? Bonnes fêtes !

Recette de waterzoï de poulet
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h ou 20 min à l’autocuiseur

• 4 blancs de poulet
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 bouquet de persil
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 2-3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’oeuf

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et couper les légumes en morceaux. Emincer les 3/4 de l’oignon et piquer les clous de girofle sur le 1/4 restant. Ciseler le persil. Dans une cocotte faire suer les légumes et l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter la moitié du persil. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 minutes environ (ou 15 minutes à l’autocuiseur). Lier le bouillon avec la crème fraîche et les jaunes d’oeuf. Ajouter le reste de persil haché et servir bien chaud dans des bols, des assiettes creuses ou encore dans des mini-cocottes individuelles (comme sur la photo) accompagné de pain grillé.

Pour un repas complet, on peut servir le waterzoï avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des frites ET une bonne bière.
Le waterzoï est un plat d’origine flamande (de la région de Gand) et un classique de la cuisine du Nord. Originellement réalisé avec du poisson, on le connaît peut-être plus aujourd’hui dans sa version volaille. 

Je suis en pleine opération vide frigo et congélo ! Et dans mon frigo j’ai trouvé un citron, dans mon congélo j’ai trouvé un rôti de porc et dans mon jardin j’ai trouvé des herbes aromatiques.

Recette de rôti de porc aux herbes

pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 30 environ

• 1 kg de rôti de porc
• 1 citron non traité ou bio (pour le zeste)
• 1 beau bouquet d’herbes aromatiques (thym, menthe, sauge, laurier, aneth)
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C. Prélever le zeste du citron. Ciseler les herbes aromatiques. Hacher l’ail et les zestes de citron. Mélanger le tout. Badigeonner le rôti avec l’huile d’olive, saler, poivrer et rouler le rôti dans les herbes (le rôti est un peu foufou, il adore se rouler dans l’herbe !). Placer le rôti dans un plat et enfourner pour pfff… au moins 1h30 (à vrai dire je suis partie à la piscine pendant que mon rôti cuisait gentiment). Au bout d’une demi-heure, quand les herbes ont formé une jolie croûte baisser la température du four à 180°C, ajouter un verre d’eau ou de vin blanc dans le fond du plat et poursuivre la cuisson.

Le mélange d’herbes aromatiques et de zeste de citron apporte un goût très agréable au rôti. A la fin de la cuisson le rôti est bien doré et le mélange d’herbes aromatiques et de zeste de citron est presque noir mais n’a pas le goût de brûlé. Ici on a mangé le rôti avec des haricots verts, trouvés également dans mon congélo.

Toujours à cause de ma sortie piscine, je n’ai pas de photos du rôti cuit !

A l’occasion du Salon du blog culinaire, j’ai pu assister à une démo de Bord Bia qui travaille à la promotion de la « Irish Food » et on peut dire qu’ils ont mis le paquet : Donal le charmant blogueur irlandais en mascotte et ses recettes originales, une traductrice tout aussi charmante, de jolis tabliers noirs (ben oui pour moi le noir ça fait toujours la différence !) et pour finir je suis repartie avec mon colis d’agneau afin de réaliser une recette qui me permettra peut-être de gagner un week-end pour deux en Irlande (c’est beau de rêver…). Pour l’occasion, j’avais envie de cuisiner le gigot d’agneau très rapidement, au grill, un peu comme une pièce de boeuf. J’ai donc coupé de beaux morceaux dans le gigot que j’ai façonnés en pavés et juste grillés quelques minutes de chaque côté et en accompagnement, des toasts de polenta, une poêlée de girolles et des lamelles d’ail grillées.

Recette de pavé d’agneau grillé,
ail, girolles et polenta pour 4 personnes

• 4 pavés d’agneau prélevés dans le gigot
• 400 g de girolles
• 50 cl de lait
• 120 g de polenta précuite
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 càs de persil haché
• 6 gousses d’ail
• sel, poivre

Préparer la polenta : dans une casserole faire bouillir le lait avec 1/2 càc de sel et ajouter la polenta en pluie. Mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole (environ 5 minutes). Étaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher un peu. Pendant ce temps brosser les girolles, peler les gousses d’ail et les couper en fines lamelles. Découper la polenta à l’emporte pièce et la faire dorer à la poêle avec 1 càs d’huile d’olive et réserver au chaud dans le four. Faire chauffer le grill (j’utilise un grill en fonte) et faire griller les pavés d’agneau environ 5 minutes de chaque côté (en fonction des goûts). Une minute avant la fin de la cuisson faire griller les lamelles d’ail avec la noisette de beurre. Dans la poêle faire revenir les girolles dans 1 càs d’huile d’olive avec une gousse d’ail haché et le persil.

Une fois l’agneau cuit, n’oubliez pas de laisser la viande se détendre quelques instant avant de servir.

Je fais très souvent ce type de curry avec ce que j’ai sous la main : agneau, porc, poulet, poisson, crevettes… Là c’est tombé sur le boeuf. Les enfants adorent et jouent à « ce soir on mange au resto thaï » alors je dois me fendre d’un sourire de serveuse, leur faire une description très pompeuse du plat et servir le riz sous forme de dôme ou dans un petit bol à part.

Les photos :
Pour mettre en valeur ce plat j’ai choisi un tissu auquel je tiens beaucoup. C’est un tissu qui a fait le voyage depuis Mayotte grâce à ma copine Christine. Pour la petite histoire, il devait être découpé en petites pièces pour fabriquer des culottes pour mes doudous bouillottes mais je n’ai jamais pu me résoudre à couper dedans… mais rassurez-vous mes doudous ne sont pas sans culotte pour autant !

Recette de curry de boeuf aux noix de cajou et légumes verts
pour 6 personnes

• 800 g de boeuf type rumsteak
• 80 g de noix de coco rapée
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 càc de curry
• 1 petit piment rouge (ou 1/2 càc de piment en poudre)
• 2 cm de gingembre rapé (ou 1 càc en poudre)
• 1 càs de graines de cumin
• 1 càc de cannelle
• 120 g de noix de cajou
• 15 cl de crème de coco
• 15 cl de lait
• 100 g de fèves
• 100 g de petits pois
• 100 g de haricots plats
• quelques brins de coriandre ou de persil
• sel, poivre

Dans une poêle faire griller à sec la moitié des noix de cajou, la noix de coco rapée et les épices pendant 5 à 10 min. en remuant. Ajouter l’ail et l’oignon hachés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min. Laisser refroidir et mixer au robot pour obtenir une pâte sèche. Découper la viande en lamelles. Dans une cocotte ou dans un wok faire saisir la viande 5 min. dans l’huile d’olive et réserver. Ajouter la pâte d’épice et cuire 5 min. en remuant. Mouiller avec la crème de coco et le lait, saler et ajouter les légumes. Cuire à couvert environ 15 min. (ajouter de l’eau si nécessaire). Ajouter la viande, le reste des noix de cajou et poursuivre la cuisson 5 min. Parsemer de coriandre ou persil et servir avec du riz thaï.

Je fais également une version plus rapide et très relevée de ce plat avec de la pâte de curry toute prête. J’ai deux pots de pâte de curry, un jaune pas trop piquant et un rouge très piquant. Quand j’utilise le rouge j’ajoute à la fin de la cuisson des tomates cerises coupées en deux. Ça calme un peu le feu du piment !

Voici un plat simple, plein de tonus et ici dans sa version express. Parfait en cette période un peu speed et surtout avec ce temps qu’il fait dehors ma pauv’ dame ! Et voilà un Chili con Carne épicé comme il faut, relevé d’un peu de Tabasco et accompagné de Tortillas.

Recette du chili con carne express
pour 4-6 personnes

• 400 g de bœuf haché
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 grosse boîte de haricots rouges
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de maïs
• 1 cuil à soupe de paprika
• 1 cuil à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil à soupe de grains de coriandre
• 4 cuil à soupe d’huile
• 30 cl d’eau
• sel, poivre, Tabasco (au moment de servir)

Emincer les oignons. Couper les poivrons en dés. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons et l’ail écrasé. Ajouter la viande et faire dorer légèrement en remuant. Ajouter les poivrons, le cumin, le paprika, la coriandre et laisser mijoter 10 min. Ajouter les tomates avec le jus, les haricots rouges égoutés, le maïs. Assaisonner, ajouter de l’eau et laisser mijoter environ 15 min.

Servir bien chaud avec le Tabasco que chacun dosera selon son goût pour le « piquant » et des tortillas. On peut aussi ajouter une coupelle de riz pour un repas encore plus consistant !

Mon chili n’est peut être pas très « officiel » avec ses maïs mais j’adore ce petit goût frais qui contraste bien avec le côté hot du plat et puis je trouve la petite touche de jaune très agréable à l’oeil.

Dans la version non express que je fais de moins en moins souvent (les enfants préfèrent celle-là et quelque part ça m’arrange !) je remplace la bœuf haché par du paleron que je coupe en morceau, je remplace la boîte de haricots rouges par des haricots secs que je fais tremper la veille, je garde ma boîte de tomates pelées (faut pas exagérer non plus !) et je garde tout le reste aussi. Par contre je laisse mijoter beaucoup plus longtemps pour que le paleron soit bien tendre.

Et vous quelle est votre version du chili con carne ?