Voici la recette que je propose pour participer au concours organisé par les Vins Côtes de Gascogne. Une recette terre-mer qui allie la saveur légèrement fumée kipper, la douceur de la pomme de terre et la terrosité (je ne sais pas quel mot employer pour décrire le goût terreux de la betterave, terrosité ça parle non !) de la betterave, le tout relevé par le léger piquant de la feuille de capucine. Pour faire écho au concours j’aurai aimé servir ces tapas avec un Côte de Gascogne blanc sec, mais je n’en ai pas trouvé au Carouf du coin. Dès que j’en trouve je refais la recette ! J’espère que cette recette vous plaira aussi et qu’elle saura séduire le jury pour le concours.

J’ai tenté ma chance, pourquoi pas vous ! Il vous reste jusqu’à… aujourd’hui (mais oui c’est faisable, une petite bouchée sympa pour l’apéro du dimanche, une petite photo et hop !) pour proposer votre recette et tenter de gagner un week-end en Terre Gascogne ! Rendez-vous ici

Toasts de pommes de terre, kipper et beurre rose
Pour 4 personnes

Cuisson : 20 minutes

• 1 kipper
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 betterave cuite
• 100 g de beurre
• du poivre mignonnette
• des feuilles de capucines (facultatif)

Faire cuire les pommes de terre dans un casserole d’eau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, prélever des filets dans le kipper et les détailler en morceaux. Couper la betterave en morceaux et la mixer avec le beurre. Mettre le mélange dans une casserole à feu très doux juste pour homogénéiser la préparation. Laisser refroidir et garder au frais.
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les couper en rondelles. Faire des toasts en tartinant les rondelles de pomme de terre avec le beurre de betterave, ajouter un morceau de kipper, un peu de poivre mignonnette et disposer chaque toast sur une feuille de capucine.

Le kipper ou hareng rouge est une spécialité de Boulogne sur Mer. C’est un grand hareng ouvert en deux, salé et légèrement fumé. A défaut de kipper, pour cette recette on peut utiliser des filets de harengs doux.

Accord vin : un Côtes de Gascogne blanc sec

Je me sens un peu gênée de reprendre le fil de ce blog laissé à l’abandon depuis plusieurs mois. D’autant plus gênée que je dévoile en même temps un nouveau design. Pas de grands changements dans cette nouvelle version de CduBeau ! Simplement j’avais envie d’épurer un peu, de faire plus simple. Je dois encore revoir certains points. J’ai des rubriques à remplir, notamment ma blogliste que je ne retrouve plus. Je vais aussi remplir la partie « À propos » et expliquer enfin l’origine du nom de mon blog que j’ai du mal à assumer sans l’explication qui va avec. Je dois aussi refaire mon portfolio qui pour l’instant ne ressemble à rien !

Voilà en ce qui concerne l’habillage. Au niveau du contenu, toujours des recettes et surtout la part belle aux photographies. La photographie culinaire occupe une place de plus en plus importante dans mon activité professionnelle. J’ai quand même encore du mal à me définir comme photographe culinaire… rahhh le fameux sentiment d’imposture ! Je suis autodidacte, je n’ai pas de studio, je fais le stylisme, la cuisine et la vaisselle moi-même (enfin pour la vaisselle je dois dire que je suis bien aidée par mon lave vaisselle). Malgré tout c’est un fait, la photographie fait partie de mon quotidien. Bref, j’ai envie de parler un peu plus de photographie culinaire sur CduBeau ! Je sais que vous êtes nombreux à rechercher des conseils pour améliorer vos photos culinaires, aussi j’ai envie de vous apporter ma modeste expérience sous la forme d’une nouvelle rubrique du type « analyse de vos photos ». J’ai appris (et j’ai encore énormément à apprendre) en observant, en pratiquant, mais parfois j’aurais aimé avoir un retour sur mon travail. Pas de l’abattage en règle, mais des conseils constructifs et bienveillants. Je ne sais pas encore vraiment quelle forme donner à cette rubrique et surtout je ne sais pas si vous serez intéressés !

En attendant vos retours sur cette idée, voici une petite recette de hamburgers dans laquelle j’ai remplacé le pain par une galette de coquillette. Cette recette fait partie d’une série de 15 recettes de pâtes réalisées pour Lustucru.

Hamburgers aux galettes de coquillettes
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 200 g de coquillettes blé-délice Lustucru
• 2 oeufs
• 70 g de gruyère râpé
• 4 steaks hachés
• 30 g de beurre
• quelques feuilles de salade
• 1 oignon
• 4 tranches de fromage à raclette
• 4 fines tranches de poitrine fumée
• 2 càs de mayonnaise
• 2 càs de ketchup
• sel, poivre

Cuire les coquillettes, les égoutter et les mélanger avec les oeufs battus, le gruyère râpé, du sel et du poivre. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et former 8 galettes de coquillettes. Cuire pendant 5 minutes environ sur une seule face. Préchauffer le four en position grill. A l’aide d’une spatule déposer les galettes sur la plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Déposer à côté les tranches de poitrine fumée et enfourner pour 5 minutes à mi-hauteur. Emincer l’oignon et le faire fondre dans la poêle avec une noisette de beurre et déposer dans le four à côté des galettes. Dans la poêle faire cuire les steaks avec une noisette de beurre, saler, poivrer et déposer les steaks dans le four avec une tranche de fromage à raclette. Mélanger la mayonnaise et le ketchup. Faire le montage sur assiette en superposant sur une galette quelques feuilles de salade, le steak recouvert de fromage fondu, la poitrine fumée, les oignons, la sauce et recouvrir d’une galette.

On peut décliner ces hamburgers selon les goûts (cornichons malossol, cheddar, sauce tartare, etc.)
Pour mouler les galettes on peut utiliser des cercles de présentation.

Pour ma dernière collaboration de l’année avec le magazine Question de Parents, voici un menu de Noël chti mais raffiné. Et oui, c’est pas parce qu’on cuisine avec des produits du Nord qu’on est obligé de sortir la grosse artillerie. Finalement, durant cette année, ce qui s’annonçait pour moi comme un défi plutôt compliqué, à savoir, réaliser des menus équilibrés, plutôt légers, avec des produits de saison cultivés par des producteurs du Nord – Pas de Calais et avec en plus une touche ludique pour séduire les enfants, s’est révélé être une expérience vraiment intéressante. J’ai eu l’impression de redécouvrir ma région à travers ses produits. Mise à part pour les fruits où la production dans le Nord – Pas de Calais est un peu limitée, on trouve une belle diversité de produits même en plein hiver. Pour ce menu de Noël, les légumes sont à l’honneur avec du navet boule d’or, du céleri, du cresson, des champignons, des échalotes pour accompagner les Saint Jacques et la délicieuse volaille de Licques qui composent l’entrée et le plat. Et pour le dessert, la traditionnelle coquille transformée en étoile perdue !

Cassolettes de St Jacques et chips de navets boule d’or
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

• 20 St Jacques
• 1 navet boule d’or
• 6 échalotes
• 200 g de champignons rosés
• 20 g de beurre + 10 g
• 20 g de farine
• 40 cl de lait
• 1 blanc d’oeuf
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de cidre
• fleur de sel, poivre blanc
• 1 petit bouquet de ciboulette

Préchauffer le four à 140°C. À l’aide d’une mandoline trancher le navet très finement. Badigeonner d’huile d’olive une plaque de four et étaler les tranches de navet. Les retourner et parsemer de fleur de sel. Enfourner pour environ 20 minutes (en fonction de l’épaisseur des tranches). Dans une casserole, faire fondre à feu doux les échalotes avec 10 g de beurre pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver. Dans la même casserole faire revenir les champignons coupés en quartiers pendant 5 minutes. Réserver. Faire chauffer à feu vif une poêle parsemée de fleur de sel et y griller les St Jacques 1 minute de chaque côté. Préparer une béchamel en faisant chauffer le beurre dans une casserole. Quand il devient mousseux, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait, saler, poivrer et mélanger jusqu’à épaississement. Battre le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la béchamel hors du feu. Dans des cassolettes, répartir les échalotes, les champignons, la béchamel et déposer les St Jacques grillées. Au moment de servir placer sous le grill pendant 5 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec les chips de navet boule d’or. 

On peut, de la même manière réaliser des chips légères avec d’autres légumes racines (céleri, panais, betterave, etc.)

Pétales de céleri au confit de volaille de Licques 
et jus de cresson
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 24 heures 

• 4 cuisse de volaille de Licques
• 1 céleri rave
• 4 càs de graisse d’oie ou de canard
• 4 càs de gros sel
• 1 càc de poivre
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème liquide légère
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 10 noix

La veille frotter les cuisses de volaille de Licques avec le gros sel et le poivre. Déposer dans un plat, couvrir d’un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le jour même, préchauffer le four à 160°C. Passer les cuisses de volaille sous l’eau froide. Dans un plat à tajine ou une cocotte avec couvercle allant au four, faire fondre la graisse d’oie et ajouter les cuisses de volaille. Enfourner pour 2 heures et arroser toutes les 30 minutes. Éplucher le céleri rave, le trancher en pétales fin à l’aide d’une mandoline et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Préparer le jus de cresson en faisant fondre l’échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le cresson, faire revenir quelques minutes et mouiller avec le bouillon et la crème. Cuire pendant 10 minutes et mixer. Quand les cuisses de volaille sont bien fondantes, les éponger avec du papier absorbant. Récupérer la chair, l’effilocher, ajouter les 3/4 des noix et mélanger. Dans de grandes assiettes, répartir l’effilochée de volaille, disposer par-dessus les pétales de céleri en rosace. Arroser le pourtour de jus de cresson et parsemer de noix et de pousses de cresson.

On peut remplacer le céleri par du navet ou, pour plus de couleur, par du navet boule d’or.

Etoile de coquille perdue aux pommes chaudes
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 2 pommes
• 20 g de beurre
• 2 càs de sucre
• 1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 210°C avec le grill (fonction gratin). Dans une casserole, faire chauffer le beurre (en garder une noisette pour beurrer les moules) et y faire fondre les pommes épluchées et coupées en cubes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser caraméliser. Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le lait. Couper 4 grosses tranches dans la coquille et les tremper dans le mélange oeuf / lait. Beurrer 4 moules en forme d’étoile et y tasser les tranches de coquille. Enfourner pour 10 minutes à hauteur moyenne. Servir les étoiles de coquille perdue avec une cuillère de pommes chaudes et décorer les assiettes au sucre glace.

On peut aussi utiliser des petites coquilles individuelles. Dans ce cas les couper en gros morceaux et tasser bien dans les moules en forme d’étoile.

Bon je ne vais pas mentir : je n’ai pas réussi à organiser ma vie. Toujours pas de cloisons. Mais ce n’est pas la raison de mon absence sur ce blog. En fait, j’ai accepté une exposition photo à moi toute seule, je veux dire avec un carton d’invitation avec mon nom dessus et un espace immense à remplir. C’est fou non ! Bon ce n’est pas dans une grande ville, mais le lieu est très beau et ce n’est qu’un début ! Pour l’occasion, je voulais réaliser une nouvelle série même si l’organisatrice avait repéré cette série que j’avais réalisée et exposée l’année dernière à l’occasion des Portes Ouvertes d’Ateliers d’Artistes avec mes amis de l’Atelier 4. Pour cette nouvelle série, j’ai poursuivi dans la découpe d’ingrédients et j’ai voulu pousser plus loin le travail sur le graphisme en travaillant le noir et blanc. Je trouve que ça accentue le côté abstrait et aussi ça casse un peu les codes de la photographie culinaire qui se veut très colorée. J’ai déjà exposé une partie de cette série en octobre dernier, toujours à l’Atelier 4. Les visiteurs ont été surpris et les retours positifs, j’espère qu’il en sera de même pour cette expo personnelle ! Je mettrai en ligne les photos quand l’expo aura commencé. Voilà, vous savez tout ! Mais aujourd’hui que mes derniers fichiers sont partis chez le tireur j’ai pris plaisir à réaliser une vraie recette et à photographier en couleur. Enfin, je n’ai pas poussé trop les couleurs quand même sinon le choc aurait été trop grand pour mes yeux !

Millefeuille de betterave à la crème de feta et cresson
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 4 betteraves chioggia
• 200 g de feta
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 4 poignées de cresson
• 4 càs de sauce tamari « sésame grillé » de Lima
• 1 càs de graine de sésame grillé
• poivre de Sichuan
• des germes de cresson

Ecraser la feta à la fourchette et la mélanger avec la crème fraîche. A l’aide d’une mandoline, trancher finement la betterave. Procéder au montage en alternant une tranche de betterave, une cuillère de crème de feta, quelques feuilles de cresson, un peu de sauce de tamari, quelques graines de sésame grillé, un peu de poivre de Sichuan. Finir avec une petite cuillère de crème de feta et des germes de cresson.

Dans le même esprit que la sauce de tamari au sésame grillé, Lima propose également 3 autres mélanges très intéressants (perso j’en suis folle, j’en mets partout !). La tamari « coriandre wasabi », la tamari « piment citron » et la shoyu « thaï au gingembre ». De quoi mettre de belles notes exotiques dans notre cuisine !

Voilà une semaine que j’ai entamé un programme spécial rentrée basé sur une meilleure organisation de ma journée. Là, ceux qui me connaissent sont en train de s’étouffer. C’est vrai qu’il y a beaucoup à dire et à redire sur mon organisation mais j’ai des circonstances atténuantes : travail à la maison et enfants. En gros, je n’arrive pas à cloisonner les espaces. Les espaces de ma maison, mais aussi les espaces temps. Chez moi, c’est la cohabitation à tous les niveaux. La cuisine, qui, accessoirement sert à préparer les repas de la famille, devient, durant la journée un champ d’expérimentations culinaires. Le salon est à la fois une salle de jeu, un coin détente et un studio photo. Sur mon mac, Lightroom fait copain copain avec Mini Ninja. Mes carnets d’idées sont illustrés de rosaces (c’est la dernière lubie de mon fils depuis qu’il a découvert le compas dans sa liste de fournitures scolaires). Ça c’est pour l’espace maison. Pour l’espace temps, c’est pareil. Quelques mails, devis, factures et… oula un coup d’aspirateur s’impose. Une séance photo avec un oeil sur l’objectif et un oeil sur les devoirs. Connaissez-vous ce problème ? Comment gérez-vous ? Tout ça pour annoncer cette recette de curry de lentilles vertes du Puy, pensée spécialement pour ces temps de réorganisation. C’est une recette, facile, rapide, végétarienne mais équilibrée. On peut la préparer à l’avance et elle a fait l’unanimité !

Curry de lentilles vertes du Puy
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 200 g de riz thaï
• 500 g d’eau
• 1/2 càc de sel
• 40 cl de lait de coco
• 20 cl de crème légère
• 5 tiges de cives
• 1 citron vert
• 2 càs de curry
• quelques feuilles de basilic

Rincer abondamment les lentilles et le riz. Verser dans une cocotte avec l’eau et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Aux premiers bouillons baisser le feu au minimum et cuire pendant 10 minutes. Couper le feu et compter encore 10 minutes toujours à couvert. Ajouter le lait de coco, la crème, le jus de citron et le curry. Remettre sur le feu pendant environ 10 min en mélangeant régulièrement. Parsemer de basilic.

Pour un plat plus relevé on peut ajouter une cuillère à soupe de pâte curry rouge et calmer un peu le feu avec deux tomates coupées en petits dés ajoutées au dernier moment.

Si vous voulez en savoir plus sur la lentille verte du Puy, n’hésitez pas à vous rendre sur le site qui lui est consacré ici.

Connaissez-vous le Gianduja ? C’est une pure gourmandise typiquement italienne, à base de noisettes finement broyées, de beurre de cacao et de sucre glace. Le Gianduja se caractérise par son onctuosité et son fondant. Dans les ballotins de chocolat on reconnait le Gianduja qui ressemble à un petit lingot doré ! Pour moi ce sera un ballotin avec uniquement du Gianduja ! Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de Gianduja trouvée chez Casa Spada, ma boutique en ligne de produits italiens préférée.

Coeurs coulants au Gianduja
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 10 cl de lait
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pot de pâte de Gianduja

Verser la pâte de Gianduja dans des petits moules à glaçons et mettre au congélateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 250° C. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un et ajouter la farine, la levure, la vanille égrainée et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Remplir les petits moules (type moules à muffins) à moitié, ajouter un morceau de Gianduja durci et recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner pour 30 minutes environ.

On trouve maintenant des moules à glaçons en silicone avec des formes variées (étoiles, coeurs, …)
La pâte de Gianduja peut être tartinée ou utilisée dans des recettes de dessert.
Un dernier conseil, si vous souhaitez utiliser votre pâte de Gianduja pour un dessert, il faut mettre votre pot à l’abri des petits et grands gourmands qui risquent d’engloutir le pot à la petite cuillère !

On me demande souvent si j’ai des origines italiennes. A mon grand désespoir non, je suis franco-française mais je suis sûre au fond de moi qu’il y a quelque chose d’italien chez moi (on me cache un truc, c’est sûr !) Comment expliquer autrement tous ces phénomènes. J’ai réellement eu l’impression d’être chez moi en italie alors que je n’y suis allée qu’une fois. J’ai toujours envie d’écouter les conversations italiennes alors que je ne comprends rien. J’adore cuisiner les produits italiens alors qu’on m’a surtout transmis la recette des gaufres au maroilles ou celle du waterzoï. Et le comble, j’en viendrais presque à verser une petite larme en écoutant « Parla con me » d’Eros ramazzotti alors que mes goûts musicaux sont un peu plus rock’n roll !
Quand on était en italie, mes enfants se sont écriés « on veut devenir italiens ! » Chiche les enfants, soyons fous, devenons italiens, parlons italien, cuisinons italien ! J’ai commencé et je me suis attaquée à la partie la plus facile pour moi : la cuisine (pour la langue et la naturalisation on verra plus tard !)
Pour cuisiner italien il faut de bons produits italiens et pour ça il y a Casa Spada, une épicerie fine en ligne spécialisée dans les produits italiens. J’y ai rempli mon panier de très bonnes choses pour cuisiner de (forcément) très bonnes recettes. A commencer par ce risotto aux coeurs d’artichaut et chantilly truffée.
Alors ne soyez pas surpris par ce vent d’italie qui souffle sur mon blog, vous connaissez mon objectif maintenant : je veux devenir italienne !

Les photos :
Pour cette série de photos culinaires, je voulais jouer les tons sur tons de blancs avec une pointe de couleur. Je n’ai pas réussi à traduire à 100% ce que j’avais en tête (faut pas croire c’est très dur de traduire en photo ce qu’il y a dans ma tête). Je vais poursuivre cette approche pour la série de recettes italiennes, à la fin peut être que je serais satisfaite !

Risotto aux coeurs d’artichauts et chantilly truffée
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Pour le risotto :
• 300 g de riz Carnaroli
• 1 litre de bouillon (viande ou légume)
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 40 g de parmesan râpé
• 1 bocal de coeurs d’artichauts

Pour la chantilly truffée :
• 20 cl de crème fraîche
• 2 càc de beurre à la truffe

Faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Faire fondre le beurre de truffe dans la crème fraîche et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly au fouet ou à l’aide d’un siphon. Dans ce cas, verser la crème dans le siphon, fermer, insérer une cartouche de gaz et garder au frais en position horizontale.
Hacher l’oignon finement. Faire chauffer le bouillon. Dans une cocotte faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Peu avant la fin de la cuisson, les coeurs d’artichaut coupés en deux. Couper le feu et ajouter le beurre froid et le parmesan râpé en mélangeant rapidement. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir accompagné de la chantilly truffée.

Le goût si particulier de la truffe se diffuse dans cette chantilly et parfume délicatement le risotto. Un chaud froid très agréable en bouche et un accord parfait entre la truffe et artichaut. L’ensemble des ingrédients de qualité qui ont servi de base à cette recette en font un risotto au goût qui reste longtemps en mémoire.

C’est un plat assez riche et pour limiter l’apport calorique la prochaine fois j’essaierai de réaliser la chantilly avec de la crème légère, le beurre à la truffe devrait suffire à l’apport en gras nécessaire pour monter une chantilly.

Une nouvelle collaboration avec le site de cuisine Cuisine AZ qui a sorti un nouveau dossier de type magazine entièrement consacré à la pizza. J’ai eu en charge la réalisation du pas à pas de la pâte à pizza et 12 recettes et photos de pizzas d’Italie. J’ai vraiment adoré ce travail ! En faisant mes recherches sur les pizzas italiennes j’ai appris plein de choses sur les origines de la pizza, sur le fait qu’un peu de sauce tomate maison et quelques rondelles d’ail suffisent pour réaliser une pizza délicieuse (ici en France on a tendance à charger un peu trop nos pizzas). Je suis presque devenue une pro de l’étalage de pizza et transformer la maison en pizzeria a été une drôle d’expérience très appréciée de mes loulous. J’ai appris à maîtriser le feu pour des pizzas cuites en 5 minutes et ma pizza stone a chauffé à bloc sans faillir un seul instant.

Merci à mon ami Frédé qui m’a laissée dépouiller son atelier des ses tôles, palettes et autres planches qui ont servi de fond à mes photos.

Merci également à ma petite maman qui a joué à merveille le rôle d’assistante.

Pour ce dossier, une version spéciale pour Ipad a été créée. J’ai eu l’occasion de le voir sur Ipad et je trouve que c’est particulièrement réussi.
Qu’en pensez-vous ?

Quelques astuces en vrac avant de commencer…

Pour l’étalage de la pâte qui a tendance à se rétracter, l’astuce que j’ai trouvé est de procéder en deux temps : j’étale la pâte une première fois, je la laisse reposer quelques minutes et je l’étale à nouveau pour lui donner sa taille définitive. Je sais que les pizzaiolo y arrive en une fois et sans rouleau mais je n’ai pas encore percé leur secret !

Pour obtenir des pizzas à la fois croustillantes et moelleuses, une bonne levée de la pâte est indispensable mais le secret réside surtout dans la cuisson qui doit se faire de manière rapide dans un four très chaud.

L’idéal est d’utiliser une pierre à pizza ou encore une pizza stone qui présente l’avantage de pouvoir être présenté à table et qui ne craint pas la roulette à pizza. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre vous pouvez utiliser une pierre à pierrade, une bonne manière de recycler un appareil un peu passé de mode et que l’on trouve pour une bouchée de pain sur les braderies ou Leboncoin.

Préchauffer votre four à 250° C avec votre pierre durant tout le temps du préchauffage pour qu’elle soit bien chaude et votre pizza sera cuite en 5 minutes (pour les pizzas fines).

… et c’est parti pour les pizzas !

- La pâte à pizza
– La sauce tomate
– La pizza marinara
– La pizza margherita
– La pizza romaine
– La pizza rustica
– La pizza forestière
– La pizza bianca
– La pizza bianca verde
– La pizza bianca aux cèpes
– La pizza bianca coppa
– La pizza calzone
– La pizza végétarienne
– La pizza aux fruits de mer

La pâte à pizza
Pour 1 grande pizza ou 2 petites

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h minimum

• 250 g de farine
• 15 cl ou 150 g d’eau
• 7 g de levure boulangerie
• 1 càc de sel
• 1 càs d’huile d’olive

Dans un saladier, verser la farine et la levure et mélanger. Verser l’eau petit à petit et pétrir avec les mains. Ajouter le sel et l’huile d’olive et pétrir à nouveau. Recouvrir la pâte d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et laisser reposer pendant 10 minutes. Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et lisse (environ pendant 10 minutes). Fariner le saladier et y placer la boule de pâte recouverte d’un torchon humide. Laisser lever la pâte pendant 2 h minimum.

On peut tout à fait utiliser la machine à pain pour réaliser la pâte à pizza. Il suffit de mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile d’olive, sel, farine, levure et de lancer le programme « pâte »

On peut sans problème préparer la pâte à pizza la veille et la garder au frigo dans un saladier recouvert d’un film étirable (j’ai même testé jusqu’à 3 jours !). Avant de l’utiliser, il faut juste penser à la sortir au moins 1/2 heure avant.

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La sauce tomate à pizza
Pour 1 litre environ

Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 20 min

• 1 kg de tomates bien mures
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 feuille de sauge
• 1 branche d’origan ou 1 càs d’origan séché
• 2 càs de concentré de tomate
• 1 càs de sucre
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Ébouillanter les tomates pour enlever la peau et les hacher grossièrement. Émincer l’oignon et écraser l’ail. Dans une casserole mettre à feu moyen les tomates, l’oignon et l’ail. Ajouter les aromates, le concentré de tomate, le sucre et l’huile d’olive et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer les branches d’aromates et mixer.

Cette sauce se conserve pendant une semaine au réfrigérateur.

On peut aussi profiter de la période d’abondance des tomates pour préparer cette sauce en grande quantité et la stériliser dans des bocaux. C’est quand même très pratique d’en avoir toujours sous la main et elle est tellement meilleure que celle du commerce !

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