Après le menu de Noël voici le menu de printemps ! Et l’occasion d’une nouvelle belle collaboration avec le magazine Question de Parents. Au programme de ce menu, des produits de saison du Nord-Pas de Calais, des recettes équilibrées qui ne sacrifient pas à la gourmandise et des astuces pour transformer votre menu en un repas adapté aux tous petits sans y passer des heures !

Petit bonus : un jeu concours réservé aux enfants avec à la clé des cours de cuisine parent/enfant à gagner et pour tous les participants, le livret de recettes du Comité de Promotion : « Mon 1er livre de cuisine – 30 recettes bien de chez nous ». Pour participer rendez-vous sur la page facebook “la gastronomie du Nord-Pas de Calais” avant le 8 mai 2012.

Cupcakes à l’asperge
Pour 4 personnes (12 petits cupcakes) 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

• 50 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 25 g d’huile
• 35 g de lait
• 35 g de fromage de chèvre frais 1 botte d’asperges
• 20 cl de crème liquide légère
• 2 g d’agar agar
• 10 radis
• 1 poignée de graines germées
• sel, poivre

Cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la levure, l’oeuf, l’huile, le lait et le fromage de chèvre frais. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couper les asperges en rondelles. Réserver quelques rondelles pour la décoration. Ajouter la moitié des asperges à la pâte, mélanger, répartir dans des moules à cupcakes et enfourner pour 20 minutes environ. Mettre le reste des asperges dans une casserole avec la crème liquide. Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter l’agar-agar et maintenir l’ébullition 1 minute. Couper le feu, mixer et laisser refroidir. Pendant la phase de refroidissement mixer encore 3 fois à intervalles réguliers pour aérer la crème. Placer dans une poche à douilles et garder au frais. A l’aide de la poche à douille former le glaçage à l’asperge au dessus des cupcakes et parsemer de bâtonnet de radis, de rondelles d’asperge et de graines germées.

L’agar-agar permet de réaliser un glaçage très léger sans beurre. En refroidissant la crème va épaissir et se figer. On trouve l’agar-agar dans les magasins bio.

Selon la saison on peut remplacer l’asperge verte par de la betterave, des carottes, etc.

Brochettes de lapin au pesto de cresson 
et galettes de quinoa à la mimolette
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1 râble de lapin coupé en cubes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 8 champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 2 càs de pistaches
• 2 grosses poignées de cresson
• 2 càs de parmesan
• 4 càs d’huile d’olive
• 100 g de quinoa
• 60 g de mimolette
• 1 oeuf
• 1 càs de farine
• sel, poivre

Mixer l’ail et les pistaches. Ajouter le cresson et le parmesan, mixer encore. Ajouter l’huile progressivement pour émulsionner. Réserver au frais. Laver le quinoa et le verser dans une casserole avec 2 fois son volume de d’eau salée. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes toujours à couvert. Mélanger le quinoa, la mimolette râpée, l’oeuf et la farine. Saler, poivrer. Préparer les brochettes en alternant oignons, lapin et champignons. Dans une grande poêle légèrement huilée déposer une cuillère à soupe de pâte au quinoa pour former des petites galettes. Cuire 5 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle ou grill légèrement huilée faire cuire les brochettes de lapin à feu vif pendant 5 minutes en les tournant régulièrement. Servir les brochettes de lapin avec le pesto de cresson et les galettes de quinoa à la mimolette.

Selon la saison on peut adapter la composition du pesto et utiliser à la place du cresson, des fanes de radis, des fanes de navet, de la roquette ou plus classiquement du basilic.

Pour bébé, mixer le lapin avec un peu de pesto (sans les pistaches) et servir avec du quinoa nature.

Crèmes de riz et pommes fondantes
aux pralines roses
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

• 50 cl de lait
• 4 càs de crème de riz
• 2 càs de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 pommes (Boscoop)
• 20 g de beurre salé
• 1 poignée de pralines roses

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille égrainée. Ajouter la crème de riz et fouetter. Cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer la gousse de vanille. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les pommes épluchées et coupées en cubes. Ajouter les pralines concassées et poursuivre la cuisson jusqu’à légère caramélisation. Répartir la crème de riz dans des petits bols et ajouter au dessus les pommes fondantes aux pralines roses.

On trouve les pralines rose en supermarché sous le nom de pralines pâtissières.

On peut remplacer la vanille par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose.

Pour bébé, servir la crème de riz avec les pommes mixées et supprimer les pralines.

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine

 

Pavé de lieu noir en persillade croustillante

  

Filet mignon en papillote de pâte filo

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 150 g lentilles vertes
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 oignon rouge
• 3 càs du mélange malin mexicain de Ducros
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel et poivre

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau froide pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les pois chiches. Emincer l’oignon rouge. Dans un saladier émulsionner le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les lentilles, les pois chiches et l’oignon émincé et saupoudrer du mélange malin Mexicain de Ducros. Mélanger intimement tous les ingrédients. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche.

La coriandre apporte encore plus d’exotisme à cette recette mais si vous n’appréciez pas sa saveur particulière, vous pouvez la remplacer par du persil frais ou tout simplement vous en passer, le mélange malin mexicain est déjà bien parfumé !

 Cette salade peut être servie en entrée mais elle peut également être servie en plat. Le mélange légumineuses et féculent fait de ce plat végétarien une recette parfaitement équilibrée.

Pavé de lieu noir en persillade croustillante
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

• 4 pavés de lieu noir
• 4 fines tranches de bacon
• 8 càs de chapelure
• 12 noix
• 8 càs du mélange malin persillade de Ducros
• 4 càs de d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C + grill. Concasser les noix et hacher grossièrement le bacon. Mélanger la chapelure avec le bacon, les noix, le mélange malin Persillade de Ducros et l’huile d’olive. Déposer les filet de lieu noir dans un plat allant au four. Etaler le mélange sur les filets et enfourner pour 15 min. Servir les filets de poisson avec une fondue de poireau.

On peut utiliser tout autre type de pavé de poisson (saumon, cabillaud, etc.) et les noix par tout autre type de fruit à coque (pistaches, noisettes, amandes, etc.)

Pour une recette plus complète ajouter un petite timbale de riz par personne.

Filet mignon en papillote de pâte filo
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 2 filets mignons
• 8 feuilles de pâte filo
• 200 g de comté
• 2 càs du mélange malin volaille de Ducros
• 4 càs d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer les filets mignons du mélange malin Volaille de Ducros sur toutes les faces et les faire revenir dans le beurre pour les dorer pendant 5 minutes. Avec un pinceau badigeonner légèrement 4 feuilles de pâte filo d’huile d’olive et les superposer. Couper le comté en bâtonnets. Déposer un filet mignon au centre des feuilles et ajouter la moitié des bâtonnets de comté. Replier les feuilles pour envelopper le filet mignon. Renouveler l’opération pour de second filet mignon. Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 15 min. Servir avec une salade de jeunes pousses et une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.

La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick, dans ce cas en mettre moins parce que les feuilles de brick sont plus épaisses.

A la place du comté on peut mettre tout autre fromage qui fond bien (emmental, raclette, maroilles, etc.)

Pour encore plus de croustillant, formez des petites fleurs avec des chutes de pâte filo qu’on dépose au dessus.

Vous vous souvenez peut-être de mon voyage au coeur de Papillon, ici. Ce week-end formidable faisait suite à un concours que j’avais gagné avec ça. Et cette année le Roquefort Papillon remet ça… enfin pour l’instant on en est au concours, j’ai pas encore gagné hein ! Enfin voici ma participation avec cette mousse au chocolat, sa chantilly au roquefort et sa cristalline d’endive. N’ayez pas peur c’est bon, enfin moi j’aime bien ! Et si vous aussi vous voulez tenter votre chance c’est par ici que ça passe. Allez vous avez le week-end pour faire une super recette !

Mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d’endive
pour 8 petites coupes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos : 3 h 

Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat
• 5 oeufs

Pour les cristallines :
• 1 endive
• 200 ml d’eau
• 125 g de sucre

Pour la chantilly au roquefort :
• 20 cl de crème fraîche entière
• 150 g de roquefort
• poivre blanc

Faire fondre le chocolat.Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des blancs en neige en incorporant délicatement. Mettre dans des coupes individuelles et garder au frigo pendant 3 heures.
Prélever les feuilles d’endives. Porter à ébullition l’eau et le sucre et plonger les feuilles d’endives pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 100°. Etaler les feuilles d’endive sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 2 heures et laisser refroidir (les feuilles doivent devenir transparentes et croustillantes).
Ecraser le roquefort à la fourchette et monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le roquefort, poivrer et fouetter à nouveau. Répartir la chantilly au roquefort sur les mousses au chocolat et planter une cristalline d’endive.

L’association chocolat roquefort qui peut sembler curieuse est très agréable, les deux saveurs sont bien présentes et se révèlent mutuellement. Quant à la cristalline d’endive, elle apporte à elle seule l’amère et le sucré.

Pour une mousse au chocolat plus légère, j’ai pris l’habitude de ne mettre qu’un jaune d’oeuf.

Retrouvez plus d’infos et de recettes sur le site Cuisine AZ

Cannelloni de haricots verts 
à la ricotta et parmesan

 

Ecrins croustillants à la ratatouille, chorizo et émulsion au parmesan

  

Tacos aux flageolets et gremolata à la coriandre

  

Cannelloni de haricots verts 
à la ricotta et parmesan
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

• 1 boîte de haricots verts Cassegrain
• 12 plaques de lasagnes
• 250 g de ricotta
• 4 càs de crème fraîche épaisse
• 100 g de parmesan râpé
• 400 g de coulis de tomate
• 1 petit bouquet de basilic
• quelques brins de thym frais
• huile d’olive
• sel, poivre

Faire cuire les plaques de lasagnes dans une casserole d’eau salée pendant 8 minutes environ. Pendant ce temps mélanger la ricotta, la crème, le parmesan et quelques feuilles de basilic ciselé. Poivrer, saler légèrement. Réchauffer le coulis de tomate et les haricots verts. Etaler les plaques de lasagne cuites sur un linge humide. Prévoir 3 plaques par personnes et sur 2 d’entre elles, réduire la largeur respectivement de 3 et 4 cm pour avoir des cannelloni de différentes hauteurs. Etaler la crème et une poignée de haricots verts et rouler en cannelloni. Dans des petits plat individuels (type moules à crème brûlée) répartir le coulis de tomate et déposer 3 cannelloni verticalement au centre de chaque plat. Ajouter quelques brins de basilic et de thym frais et arroser d’un filet d’huile d’olive.

On peut remplacer la ricotta par tout type de fromage frais (fromage de chèvre, de brebis, etc.)

Écrins croustillants à la ratatouille, chorizo
 et émulsion au parmesan
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

• 1 boîte de ratatouille Cassegrain
• 12 rondelles de chorizo
• 4 feuilles de brick
• 20 cl de lait
• 40 g de parmesan rapé
• 2 càs d’huile d’olive
• poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans chaque feuille de brick découper et huiler à l’aide d’un pinceau un cercle de 5 cm de diamètre et 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pour 5 minutes. Dans une casserole porter à ébullition le lait et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Dans une poêle faire griller les rondelles de chorizo. Disposer les écrins croustillants au centre de l’assiette. Emulsionner l’infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l’air et créer ainsi une émulsion légère. Prélever l’émulsion à l’aide d’une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir les écrins avec la ratatouille. Servir rapidement avec les rondelles de chorizo.

Pour obtenir une émulsion parfaite qui tient plus longtemps, ajouter une cuillère à café de lécithine de soja avant de mixer.

Tacos aux flageolets
et gremolata à la coriandre
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

• 1 boîte de flageolets Cassegrain
• 8 tacos
• 1 citron bio
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de coriandre
• 20 cl de crème fleurette
• 1 oignon rouge
• quelques feuilles de salade/p>

Prélever le zeste du citron. Hacher les zestes, l’ail et la coriandre et mélanger le tout. Fouetter la crème avec le jus des flageolets et réchauffer les flageolets. Emincer l’oignon rouge. Dans les tacos, répartir la salade, la crème et les flageolets. Parsemer d’oignons rouges et de gremolata.

On peut réaliser la gremolata avec du persil comme dans la recette de base.

Spéciale dédicace à la Francesa aux fourneaux, un blog que j’adore et qui a été source d’inspiration pour moi.

 

 

Moules et petits légumes gratinés

Gaspacho tomates / framboises et poivrons confits

La plonge en cadence !

Tortilla aux chips de vitelottes

 

Coussins noirs à la brandade de morue

 

Mini-pizza tapenade artichauts et oeufs de caille

 

Tartines de sardines et crème citron fouettée

 

Tarta de queso au coulis de framboise (cheesecake)

  

Et pour finir, la reine de cette soirée inoubliable qui fêtait ce jour-là ses 50 ans (le bébé c’est elle aussi !)

Moules et petits légumes gratinés
Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 1 litre de moules
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 poivron
• 1 gousse d’ail
• 3 càs de persil haché
• 2 càs de chapelure
• 2 càs de poudre d’amande
• 2 càs de noix de cajou
• 2 càs d’huile d’olive
• sel
• piment d’espelette

Préchauffer le four en position grill.
Dans une casserole faire ouvrir les moules pendant 5 minutes. Couper l’oignon, la tomate et le poivron en petits dés. Hacher l’ail et le persil. Concasser les noix de cajou. Décortiquer les moules. Mélanger le tout en ajoutant l’huile d’olive et un peu de sel.
Montage :
Répartir dans des petits contenants (verrines, cuillères, etc.) et mettre sous le grill pendant 5 minutes. Saupoudrer de piment d’espelette.

Gaspacho tomates / framboises et poivrons confits
Pour 4 personnes (8 pièces)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 3 poivrons (tricolore)
• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d’ail
• 6 càs d’huile d’olive
• 500 g de tomate (ou une grosse boîte)
• 500 g de framboises (surgelées)
• 4 belles tranches de pain
• sel
• piment d’espelette

Eplucher les poivrons et les couper en lanières. Faire chauffer l’huile dans une casserole avec l’ail et quelques branches de basilic. Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Laisser confire à feu très doux pendant 25 minutes et enlever le couvercle à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Récupérer le jus de cuisson des poivrons et mixer avec les tomates et les framboises.
Montage :
Servir dans des petits verres avec une brochette de poivrons confits et une tranche de pain grillé et frotté à l’ail. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Tortilla aux chips de vitelottes
Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 15 minutes

• 6 oeufs
• 1 sachet de chips de vitelottes
• 3 càs d’huile d’olive
• piment d’espelette

Battre rapidement 5 oeufs, ajouter les chips et mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oeuf restant légèrement battu à la préparation et mélanger. Verser dans la poêle et cuire quelques minutes, retourner et cuire l’autre côté (la tortilla doit être dorée)
Montage :
Découper des cubes et les piquer sur un lit de salade avec des petits oignons blancs au vinaigre hachés.

Coussins noirs à la brandade de morue
Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 minutes

• 1 pâte à pizza
• 1 dosette d’encre de seiche
• 8 càs de brandade de morue
• quelques brins de ciboulette
• piment d’espelette

Préchauffer le four à 220° C avec une pierre à pizza. Pétrir la pâte à pizza avec l’encre de seiche jusqu’à complète absorption. Former 8 petites boules et aplatir en mini-pizza. Déposer une cuillère de brandade de morue sur chaque pizza et enfourner pour 5 minutes.
Montage :
Saupoudrer de ciboulette ciselée et de piment d’espelette.

Mini-pizza tapenade artichauts et oeufs de caille
Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 minutes

• 1 pâte à pizza
• 2 artichauts poivrade
• 8 oeufs de caille
• 8 càc de tapenade
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de persil ciselé
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• piment d’espelette

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Tourner les artichauts, les couper en 4 et les plonger dans la casserole pendant 8 minutes. Egoutter et réserver dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le persil, l’ail haché et l’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220° C avec une pierre à pizza. Etaler la tapenade sur les mini-pizza, y déposer un quartier d’artichaut et les cuire pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les oeufs de cailles et les plonger dans l’eau pendant 30 secondes.
Montage :
Déposer un oeuf de caille poché sur chaque pizza, saupoudrer de piment d’espelette et ouvrir avec la pointe d’un couteau les oeufs de caille pour faire sortir légèrement le jaune.

Tarta de queso au coulis de framboise (cheesecake)
Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 120 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• 150 g de fromage frais (Philadelphia)
• 60 g de yaourt
• 60 g de lait
• 15 g de farine
• 20 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1/4 de sachet de levure chimique
• le zeste d’1/4 de citron
• 1/2 gousse de vanille
• 200 g de framboise
• 20 g de sucre
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs d’eau
• 8 physalis

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la base au spéculoos en mixant les spéculoos et le beurre. Beurrer 8 petits cercles à pâtisserie et y répartir le mélange au spéculoos. Tasser et laisser reposer au frais. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage frais, le yaourt, le lait, le zeste de citron, les graines de vanille et fouetter. Tamiser la farine, la maïzena et la levure et incorporer progressivement. Battre les blancs en neige. Ajouter la préparation aux oeufs dans les blancs en neige en plusieurs fois et incorporer délicatement à la spatule. Verser la préparation sur la base au spéculoos en remplissant aux 3/4 et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et réserver au frigo.
Préparer le coulis en mixant les framboises (garder quelques framboises entières pour la présentation) avec le jus de citron, le sucre et l’eau. Passer au chinois.
Montage :
Démouler les gâteaux avec précaution. Servir avec le coulis de framboise et décorer avec une framboise et une physalis.

Pas très glamour à priori, le pot au feu de langue de boeuf est pourtant un de mes plats préféré. Le dimanche chez ma grand-mère c’était le plat incontournable. On commençait par le bouillon avec du vermicelle et ensuite ma grand-mère nous servait la langue avec les légumes le tout accompagné d’une vinaigrette verte. Mais en fait chez ma grand-mère c’était un peu le self parce que pour contenter les goûts de chacun elle préparait également du boeuf pour ceux qui n’aime pas la langue, des pommes de terre pour ceux qui n’aiment pas les légumes et une sauce tortue pour ceux qui n’aiment pas la vinaigrette verte. Cette recette traditionnelle s’est transmise de mère en fille puisque ma mère la prépare régulièrement mais moi je n’avais jamais réussi à me lancer… cette grosse langue c’est un peu ragoutant quand même ! Et puis j’ai pris sur moi et j’ai fini par me lancer et… je ne le regrette pas !

Recette pour un pot au feu de langue de boeuf
pour 6 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos : 12 h 

• 1 langue de boeuf
• 1 bouquet garni
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 poireaux
• 1/2 céléri rave
• sel, poivre

Mettre à tremper la langue dans de l’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel pendant une nuit.
Le jour même mettre la langue dans une cocotte avec le bouquet garni, les légumes épluchés et coupés en morceaux et ajouter de l’eau froide à hauteur. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 40 minutes à l’autocuiseur ou 1h30 à la cocotte. Laisser refroidir et éplucher la langue. Réaliser une vinaigrette verte c’est à dire une vinaigrette classique à laquelle on ajoute 1 gousse d’ail et 2 cuillères à soupe de persil hachés. Servir la langue coupée en tranches accompagnée des légumes et de la vinaigrette verte.

Comme ma grand-mère, vous pouvez également ajouter un morceau de boeuf (type macreuse, paleron). Pour sa sauce que j’ai appelée une sauce tortue ma grand-mère faisait une béchamel avec son bouillon et elle ajoutait du concentré de tomate et des cornichons coupés en rondelles. Vous me direz « mais c’est pas une sauce tortue ça ! » … et vous aurez raison. Le truc c’est que j’ignore ce qu’est une vraie sauce tortue. Si des spécialistes peuvent m’éclairer sur ce point…

pot au feu de langue de boeuf

Pour ce week-end, une petite recette improvisée avec ce qu’il y a dans le frigo ça vous tente ? Simple, rapide et bon, j’ai pioché une pâte feuilletée, quelques poires et du roquefort pour un accord classique mais toujours efficace. A vous de créer vos accords et d’improviser en fonction de votre frigo !

Et puisqu’on parle de roquefort, je vous invite à participer à un concours organisé par les Fromageries Papillon. Rendez-vous sur le blog Les recettes Roquefort Papillon pour les détails du concours ou directement sur la page Facebook

Recette pour 8 tartelettes poire roquefort
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

• 1 pâte feuilletée
• 3 ou 4 poires
• 150 g de roquefort
• 3 càs de miel
• 10 noix
• Poivre

Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte feuilletée et découper disques à la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules et disposer joliment les poires épluchées et coupées en tranches. Parsemer de morceaux de roquefort. Dans une poêle faire griller les noix concassées grossièrement et ajouter le miel afin qu’il enrobe les noix. Répartir les noix et le miel sur les tartelettes. Donner un tour de moulin à poivre et enfourner pour environ 25 minutes.

La bolo c’est un peu comme le couscous, y en a pas une pareil ! A la maison, ce n’est pas moi la spécialiste de la bolognaise, j’ai du la faire une ou deux fois de manière complètement improvisée. Et là pour faire plaisir à mon Nilou qui adore les spaghetti bolognaise, je me suis lancée dans la réalisation d’une « vraie » recette. Pour cela, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Laura Zavan dans le livre « Les basiques italiens » (j’ai juste remplacé le veau par du porc). Verdict des enfants : le petit a adoré même s’il a bien remarqué que ce n’était pas du tout les mêmes que celles de papa et le grand, en toute diplomatie, ne s’est pas prononcé mais n’a pas fini son assiette. J’ai réussi par lui sortir les vers du nez et il m’a avoué qu’elles n’étaient pas mauvaises mais que celles de papa sont plus légères !
Dans un prochain post je vous délivrerai donc la recette habituellement réalisée à la maison… enfin si D veut bien me passer sa recette !

Recette de spaghetti bolognaise
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

• 250 g de boeuf haché
• 250 g de porc haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 petite boite de tomates pelées
• 1 verre de vin rouge
• 25 cl d’eau
• 1 bouillon cube
• 2 càc de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 25 g de cèpes séchées
• 500 g de spaghettis

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède. Couper les légumes en tout petits morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et cuire à feu vif jusque qu’à ce que la viande attache dans le fond de la casserole. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter l’eau, le bouillon cube, le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Ajouter les cèpes coupées en morceau avec l’eau de trempage et les tomates pelées avec leur jus. Rectifier l’assaisonnent et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps faire cuire les spaghettis.

Des chichis, des chouchous, des churros ! Je suis folle de ces trucs, ça me rappelle mes vacances sur les plages de Vendée. Par contre, je n’en avais jamais réalisé et je dois dire que c’est d’une simplicité déconcertante ! De la farine, de l’eau bouillante, du sel, un bain de friture, du sucre en poudre et hop des churros par dizaine. Ça doit être le truc le plus rentable à faire (avec les gaufres de foires peut être). Le seul hic c’est qu’il faut un appareil à faire les churros. J’entends déjà des petits malins qui se disent : ben yaka prendre une poche à douilles ! C’est ce que j’ai fait sauf qu’au bout d’une dizaine de churros et 3 litres de sueur, ma poche à douilles a explosé ! Et oui la pâte a churros c’est du costaud et je pense maintenant que l’appareil est indispensable. Les churros, c’est tellement rapide, tellement facile, tellement bon et tellement réconfortant que je vais essayer de trouver ce foutu appareil !
Si vous avez des conseils ou des astuces pour fabriquer des churros en attendant que je trouve l’appareil, je suis preneuse !

Recette des churros
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

• 1 bol de farine
• 1 bol d’eau bouillante
• 1 pincée de sel
• 1 bain de friture
• du sucre en poudre

Faire chauffer l’huile. Mélanger la farine et le sel. Verser l’eau bouillante sur la farine et mélanger rapidement (il va rester des grumeaux mais ce n’est pas grave !). Verser la pâte dans l’appareil à churros pour fabriquer des churros de la longueur souhaitée. Les plonger directement dans l’huile bien chaude (les churros doivent remonter) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir en les égouttant bien et les déposer sur du papier absorbant. Déguster les churros sans attendre saupoudrés de sucre glace.

Fabriquez des petits cornets dans des feuilles de magazine doublées de feuilles de papier sulfurisé : succès garantit auprès des enfants !

On peut parfumer l’eau bouillante avec de la vanille ou de la fleur d’oranger. On peut aussi ajouter de la cannelle dans le sucre en poudre ou encore tremper les churros dans une sauce au chocolat ou un coulis de fruit.

On peut même faire des churros salés !

C’est pas parce qu’on va faire bombance d’ici quelques jours qu’il ne faut plus rien manger ! J’ai déjà essayé et ça ne mène à rien de bon. Il y a quelques années, j’ai voulu me réserver pour le Noël Day en mangeant très très light et une fois à table, je me suis engloutie une double douzaine d’huîtres. Je vous passe les détails de ma nuit mais aujourd’hui je ne peux plus avaler une seule huître. Alors maintenant je me ménage en préparant de bons petits plats d’hiver comme ce waterzoï de poulet. Régional, familial, réconfortant… tout ce qu’il me faut pendant cette période ! Et vous, comment gérez-vous les fêtes de fin d’année ? Bonnes fêtes !

Recette de waterzoï de poulet
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h ou 20 min à l’autocuiseur

• 4 blancs de poulet
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 bouquet de persil
• 50 g de beurre
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’oeuf

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et couper les légumes en morceaux. Emincer l’oignon. Ciseler le persil. Dans une cocotte faire suer les légumes et l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter la moitié du persil. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 minutes environ (ou 15 minutes à l’autocuiseur). Lier le bouillon avec la crème fraîche et les jaunes d’oeuf. Ajouter le reste de persil haché et servir bien chaud dans des bols, des assiettes creuses ou encore dans des mini-cocottes individuelles (comme sur la photo) accompagné de pain grillé.

Pour un repas complet, on peut servir le waterzoï avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des frites ET une bonne bière.
Le waterzoï est un plat d’origine flamande (de la région de Gand) et un classique de la cuisine du Nord. Originellement réalisé avec du poisson, on le connaît peut-être plus aujourd’hui dans sa version volaille.