Voilà je suis de retour la tête complètement vide ! Et oui je pensais que les vacances seraient propices à l’inspiration, que des tas d’idées allaient jaillir de mon cerveau reposé et désintoxiqué du net (parce que je dois bien avouer que je suis un peu accro). Ben non rien, nada, le vide. Je me suis juste laissée allée à la contemplation des frelons, araignées et autres gentilles bestioles locales. Un petit plouf de temps en temps, de bons petits restos aussi, mais même là je me suis juste contentée d’apprécier le contenu des assiettes et les bons moments passés avec la famille et les amis, je n’ai jamais pensé à dégainer mon appareil pour shooter les plats. Pourtant il ne m’a jamais quitté mon matos, mes épaules s’en souviennent encore ! J’ai quand même rempli une carte de 8 Go de photos mais aucune photo culinaire ! (ah si y a quand même une poêlée d’écrevisses juste pêchées par mes loupiots !)
Du coup, la recette de flan pâtissier que je propose ici n’est pas une recette de vacances mais une recette de travail…

Recette pour un flan pâtissier

• 1 pâte sablée (voir ici)
• 4 œufs
• 1 l de lait
• 150 g de sucre
• 90 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180° C. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée au couteau. Dans un bol mélanger la maïzena tamisée avec le sucre et les œufs bien battus. Mélanger bien et ajouter le lait bouillant (sans la gousse de vanille). Remettre à cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Etaler la pâte dans un plat et verser la préparation. Enfourner pour 40 min.

Ma petite histoire du flan pâtissier : je n’aime pas le flan, la petite peau du dessus me fait horreur, le côté gélatineux de la crème me fait faire des pouahhh… Alors il y a quelques semaines quand je reçois une commande pour une photo d’ambiance dont la vedette est un flan pâtissier, je suis d’abord super contente et ensuite en m’imaginant en train de réaliser un flan je sens mon estomac s’agiter. Je ravale cette petite boule coincée dans le fond de ma gorge et je me dis allez ça fait parti des joies du métier et je me lance dans la recette du fameux flan. Bien sûr j’avais jamais fait de flan. La pâte sucré pas de problème, ça j’adore. Là où j’attendais le haut-le-coeur c’est dans la réalisation de la crème et non je suis plutôt attirée par la bonne odeur. Je tente de tremper le doigt histoire de faire front à ma phobie flanesque et je goûte. En fait, c’est super bon quand c’est chaud ! Reste l’épreuve de la petite peau après passage dans le four. Pour des raisons de timing je ne peux pas attendre le refroidissement complet, je me retrouve donc avec un flan un peu coulant pour ma séance photo. L’odeur est vraiment très alléchante. Une fois la séance finie mes enfants se jettent sur le flan avec des humm, waouh… alors je ne résiste plus, je goûte et c’est vrai que c’est…humm ! Tout est fondant, même la petite peau. Pourquoi on ne m’a fait goûter que des flans pâtissiers tout froid avec une pâte en carton et un espèce de gloubiboulga gélatineux recouvert d’une peau en plastique ?

Par manque de temps (c’est bien connu, en vacances on a pas le temps), je ne peux vous expliquer en détail ce projet qui a réunit 7 blogeuses autour d’une tarte framboise myrtille. Je vais prendre quand même quelques minutes pour vous dire que j’ai été vraiment ravie que Griottes me contacte pour participer à cette expérience. C’était vraiment enthousiasmant. En partant de la même recette, chacune a proposé une variante avec un ingrédient mystère. Le résultat est bluffant : des styles différents en fonction de nos personnalités. Un truc très drôle également : sans se concerter, on retrouve souvent la pistache comme ingrédient mystère ! Griottes a été le chef d’orchestre de ce travail à distance (Paris, Lille, la Provence, mais aussi Montréal, Bruxelles, …) et nous a réalisé un petit livret au graphisme sur mesure. Je vous laisse admirer le travail et en profiter pour découvrir, si vous ne les connaissez pas encore, les univers de chacune !

La version de Mélopapilles :

La version de Pause Gourmande :

La version de Christelle :

La version de Parigote :

La version de Griottes :

La version de CduBeau ! :

A l’heure où je rédige ce post, il me manque la version des Mid’dinettes, je l’ajouterai plus tard !

Nous vous proposons le livret complet en version PDF à télécharger :

http://www.griottes.fr/CarnetRecette/Carnet01_Ete2010.pdf

Ma photo :
Encore une fois le plus difficile pour moi a été de faire un choix. Je me suis tenue à n’envoyer qu’une seule photo à Griottes pour ne pas reporter la tâche sur elle. J’ai donc choisi ce visuel parce que j’aime bien la vue en plongée qui apporte un petit côté graphique à la photo. J’aime bien aussi le côté « bazar » avec les tâches de framboise, les miettes de pâte, etc., ceux qui me connaissent un peu trouveront que ça me correspond assez bien ! J’ai fait aussi des versions avec d’autres angles de vue ou avec un cadrage moins serré qui laisse voir encore plus de bazar ! Bref, je me suis bien amusée. Merci Griottes et merci les filles !

Le clafoutis aux cerises : le classique de l’été avec des cerises de mon jardin s’il vous plaît ! Et oui dans mon mouchoir de poche de jardin j’ai quand même un énooooorme cerisier qui nous régale tous les ans avec ces bigarreaux.

Recette pour un clafoutis aux cerises

• 800 g de cerises
• 50 cl de lait
• 100 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs

Préchauffer le four à 180° C. Disposer les cerises lavées et essuyées dans le fond du plat. Faire tiédir le lait. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et les œufs. Verser le lait tiède sur le mélange sans cesser de remuer. Verser cette préparation sur les fruits. Enfourner pour 30 à 45 min. selon le plat (dans un moule à tarte 30 min. suffisent mais s’il y a plus d’épaisseur, comme avec le plat que j’ai utilisé, il faut compter plutôt 45 min.)

Servir tiède, saupoudré de sucre glace. On peut bien sur utiliser d’autres fruits mais le clafoutis aux cerises est un classique de l’été. En ce qui concerne les noyaux : quand mes enfants étaient encore petits je les retirais mais maintenant je les laisse. C’est plus rapide, pas besoin de réduire la quantité de lait pour compenser la perte de jus des cerises et en plus ça ajoute un petit goût de kirsch pas désagréable. Le seul inconvénient c’est de risquer le pétage de molaire sur un noyau… plutôt mince comme inconvénient quand on pense à la corvée de dénoyautage !

Je fais très souvent ce type de curry avec ce que j’ai sous la main : agneau, porc, poulet, poisson, crevettes… Là c’est tombé sur le boeuf. Les enfants adorent et jouent à « ce soir on mange au resto thaï » alors je dois me fendre d’un sourire de serveuse, leur faire une description très pompeuse du plat et servir le riz sous forme de dôme ou dans un petit bol à part.

Les photos :
Pour mettre en valeur ce plat j’ai choisi un tissu auquel je tiens beaucoup. C’est un tissu qui a fait le voyage depuis Mayotte grâce à ma copine Christine. Pour la petite histoire, il devait être découpé en petites pièces pour fabriquer des culottes pour mes doudous bouillottes mais je n’ai jamais pu me résoudre à couper dedans… mais rassurez-vous mes doudous ne sont pas sans culotte pour autant !

Recette de curry de boeuf aux noix de cajou et légumes verts
pour 6 personnes

• 800 g de boeuf type rumsteak
• 80 g de noix de coco rapée
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 càc de curry
• 1 petit piment rouge (ou 1/2 càc de piment en poudre)
• 2 cm de gingembre rapé (ou 1 càc en poudre)
• 1 càs de graines de cumin
• 1 càc de cannelle
• 120 g de noix de cajou
• 15 cl de crème de coco
• 15 cl de lait
• 100 g de fèves
• 100 g de petits pois
• 100 g de haricots plats
• quelques brins de coriandre ou de persil
• sel, poivre

Dans une poêle faire griller à sec la moitié des noix de cajou, la noix de coco rapée et les épices pendant 5 à 10 min. en remuant. Ajouter l’ail et l’oignon hachés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min. Laisser refroidir et mixer au robot pour obtenir une pâte sèche. Découper la viande en lamelles. Dans une cocotte ou dans un wok faire saisir la viande 5 min. dans l’huile d’olive et réserver. Ajouter la pâte d’épice et cuire 5 min. en remuant. Mouiller avec la crème de coco et le lait, saler et ajouter les légumes. Cuire à couvert environ 15 min. (ajouter de l’eau si nécessaire). Ajouter la viande, le reste des noix de cajou et poursuivre la cuisson 5 min. Parsemer de coriandre ou persil et servir avec du riz thaï.

Je fais également une version plus rapide et très relevée de ce plat avec de la pâte de curry toute prête. J’ai deux pots de pâte de curry, un jaune pas trop piquant et un rouge très piquant. Quand j’utilise le rouge j’ajoute à la fin de la cuisson des tomates cerises coupées en deux. Ça calme un peu le feu du piment !

Le poivron fait partie des légumes qui révèlent une toute autre saveur une fois cuits. Avec ce mode de cuisson le poivron exalte tout son parfum et devient tout fondant. Quant au gaspacho tomate-fraise, j’ai lu à plusieurs reprises que l’association tomate-fraise était plutôt heureuse. J’ai eu envie de tenter le mariage dans ce gaspacho. Effectivement le mélange est vraiment délicieux, on sent bien les deux sans que l’un domine l’autre. De plus, la saveur du poivron est venue parfumer le mélange puisque j’ai utilisé le jus des poivrons confits dans cette recette de gaspacho.

Recette de poivrons confits et gaspacho tomate-fraise
pour 4 personnes

Pour les poivrons confits

• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 6 càs d’huile d’olive
• 4 belles tranches de pain
• sel, poivre

Eplucher les poivrons (j’ai utilisé un bon économe) et les couper en lanières en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches. Eplucher l’ail et le mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le basilic (garder un gousse d’ail et quelques feuilles de basilic pour la suite). Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à couvert à feu doux. Dès les premières vapeur (environ 5 min.) enlever le couvercle et mettre à feu très doux. Laisser confire pendant environ 25 min. Si l’on souhaite les conserver, les mettre dans un bocal avec l’huile parfumée et laisser refroidir. Mais on peut aussi les déguster froids ou tièdes. J’ai choisi de les déguster froids mais pas glacés (à température ambiante) et d’utiliser l’huile parfumée au jus de poivrons, à l’ail et au basilic pour mon gaspacho.

Pour le gaspacho tomate-fraise

• 500 g de tomates
• 500 g de fraises
• 20 cl de l’huile parfumée et du jus rendu par les poivrons confits
• quelques feuilles de basilic

Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes puis enlever la peau. Equeuter les fraises. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Placer au frigo pour servir le gaspacho bien froid.

Au moment de servir faire griller le pain, le frotter avec la gousse d’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer les lanières de poivrons confits dans les assiettes en alternant les couleurs. Accompagner d’une salade de roquette et du gaspacho bien frais. Décorer avec des feuilles de basilic.

Noé 19h45 : « … au fait maman demain à l’école on a une journée sportive et il faut ramener le pique-nique. » Ok, d’accord (ça c’est la version soft !) J’ai pas de pain, pas de truc à mettre dans le pain que de toute façon je n’ai pas… pas fais les courses quoi ! Mais comme souvent il suffit de fouiller les placards, la cave ou le frigo, de se creuser un peu les méninges (mais pas trop non plus) et hop hop hop… je sors de mon placard… une salade multicolore à la fois fraîche et consistante pour un gaillard qui va faire du sport toute la journée. J’en ai fait assez pour qu’au dîner on la déguste encore tiède… un régal et une gamelle vide le lendemain.

Recette pour une salade multicolore « du placard »
pour 4 personnes

• 5 pommes de terre à chair ferme
• 5 pomme de terre vitelottes
• 5 carottes
• un morceau de comté
• 4 œufs
• 2-3 tiges de ciboule
• 6 càs d’huile d’olive
• 4 càs de vinaigre de vin
• 2 càs de vinaigre balsamique
• quelques feuilles de persil
• sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les cuire pendant 10 minutes à l’autocuiseur. Cuire les œufs durs soit 10 minutes. Laisse tiédir les légumes et les œufs. Préparer la vinaigrette en émulsionnant les vinaigres avec le sel et le poivre, puis l’huile d’olive. Mélanger les pommes de terre et les carottes coupées en rondelles, le comté coupé en cube, la ciboule et le persil ciselés à la vinaigrette et ajouter les œufs durs.

Pour les photos aussi c’était un peu rik-rak mais grâce à mon super dôme de plafond et un objectif bien lumineux je suis parvenue à faire quelques photos malgré la lumière du soir un peu faiblarde.

Pour clore en beauté cette série consacrée à la ricotta, voici une recette de saison vraiment délicieuse. J’ai déjà évoqué à plusieurs reprises mon petit faible pour la chose sablée, j’ai donc remplacé le traditionnel feuilleté du mille-feuille par de très fins sablés. On retrouve le goût et la texture des tartelettes à la fraise mais la présentation change un peu et je trouve ces empilements particulièrement photogéniques ! Là encore la ricotta apporte son petit goût frais et beaucoup de légèreté à ce dessert fruité.

Recette pour 6 mille-feuilles aux fraises et la ricotta

Pour la pâte sablée (pâte sucrée) :
• 120 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine
• 1 œuf

Pour la garniture :
• 125 g de ricotta
• 10 cl de crème fraîche liquide entière (bien froide)
• 1 càs de sucre glace
• environ 24 fraises (selon la taille)

Préparer la pâte en mélangeant le beurre ramolli, le sucre, la poudre d’amande, le sel. Ajouter l’œuf et la farine. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais pas trop longtemps sinon elle perd son côté sablé en devenant élastique. Emballer la boule dans un film alimentaire et mettre au frais au moins 2h (jusqu’au lendemain si possible).

Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer sur la plaque du four avec un poids dessus (une plaque à pizza par exemple) et enfourner pour 5 à 10 min. (la pâte doit commencer à cuire mais pas durcir). Sortir la plaque du four et découper 18 cercles avec un emporte pièce (vous n’arriverez sans doute pas à faire vos 18 cercles en une seule fournée !). Remettre à cuire pour environ 5 min. sans couvrir pour que les sablés dorent légèrement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps laver et équeuter les fraises et les couper en deux (en garder quelques une entières pour le dessus). Fouetter la ricotta et la crème. Ajouter le sucre glace et fouetter encore un peu.

Placer la crème fouettée dans une poche à douille et monter les mille-feuilles en alternant un sablé, une couche de crème, 3 demi fraises. Terminer par une couche de crème et une fraise entière.

On peut ajouter une touche de couleur en parsemant de pistaches concassées.

Nil, mon petit ange a eu 6 ans déjà… Les plus assidus se souviendront peut être des aventures du MEILLEUR gâteau au chocolat à l’occasion des 10 ans de mon grand Noé. Et bien dans un prochain post je vous raconterai les aventures du nouveau MEILLEUR gâteau au chocolat d’anniversaire . J’en suis à mon sixième gâteau au chocolat depuis samedi, autant vous dire qu’il devient de plus en plus MEILLEUR ce gâteau !

Pour la suite de mon dossier spécial ricotta je vous propose une recette qui sent bon la Provence et le soleil. Ben oui c’est pas parce qu’on est du Nord qu’on n’a pas droit aux saveurs provençales en cuisine. Alors amis du sud soyez indulgents, ma recette ne respecte peut être pas la tradition du tian de là-bas mais il était « forbon » !
Ricotta acte 5 : le tian provençal à la ricotta…

Recette pour un tian provençal à la ricotta (environ 6 personnes)

• 2 aubergines
• 2 belles courgettes
• 6 tomates
• 250 g de ricotta
• une branche de romarin
• quelques feuilles de sauge
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les gousses d’ail et frotter un plat à gratin. Laver les légumes et les couper en fines rondelles. Placer les rondelles de légumes dans le plat à gratin en alternant. Répartir le reste des gousses d’ail, le romarin et la sauge. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Parsemer le dessus du gratin de ricotta émiettée. Recouvrir d’un papier d’aluminium et enfourner pour 1h30. A mi-cuisson retirer le papier d’aluminium pour faire dorer un peu le dessus.

Pour accélérer la cuisson vous pouvez précuire les légumes à la vapeur ou encore placer le plat au micro-onde quelques minutes avant de passer au four traditionnel.

Ce sont mes premiers muffins, incroyable non ! Alors il fallait que je trouve une recette… à la ricotta bien sûr. C’est chez Griottes un autre des mes blogs chouchou que j’ai trouvé la recette dont je m’inspire librement. Je n’ai pas battu les blancs en neige parce que des fois je suis un peu fainéante et j’ai choisi la poire et le chocolat, un duo classique que j’adore, pour agrémenter ces muffins légers et gourmands à la fois.
C’est parti ! Ricotta acte 4 : les muffins choco-poire à la ricotta…

Recette pour 24 petits muffins choco-poire à la ricotta

• 200 g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 125 g de ricotta
• 4 cl de lait
• 4 cl d’huile
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 grosse poire ou 2 petites

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre. Dans un autre récipient fouetter les ingrédients humides : œuf, ricotta, lait, huile. Rassembler les deux mélanges. Ajouter les pépites de chocolat et la poire épluchée et coupée en petits cubes. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pour 20 min environ. Les muffins doivent être dorés.

A partir de cette recette de base de muffins sucrés on peut ensuite les agrémenter selon la saison, selon nos goûts ou nos délires !

Dans les prochains post encore deux recettes à la ricotta pour clore ce dossier (après je passe à autre chose quand même !) :
- un tian provençal à la ricotta
- un délicieux mille-feuilles sablé aux fraises et à la ricotta fouettée