Photographie culinaire tapas

Pour ceux qui me suivent sur Twitter (sinon c’est ici), j’avais parlé vite fait (sur Twitter c’est du vite fait, c’est le principe je crois !) d’une soirée tapas en préparation. Ça fait déjà un moment que je voulais publier ce post mais le temps passe trop vite ! Bon là c’est le printemps, on sort de notre hibernation, c’est le moment de penser aux petites soirées entre potes, je dégaine donc mon article sur les tapas. Cette soirée c’est l’histoire d’un retour d’Espagne, d’un anniversaire et d’un projet de création. Le projet c’est celui de Charlie, mon petit frère, qui après une année à Madrid puis à Ibiza est revenu gonflé à bloc et prêt à créer sa petite entreprise (je vous parlerai de son projet dans un prochain post). Je peux quand même vous dire que cette soirée tapas a été une sorte de test pour lui. Ma participation à son projet consiste à mettre au point des recettes (ici des tapas) et d’en faire des photos. Le travail s’arrête là pour moi et c’est tant mieux parce les buffets pour 50 personnes, j’ai déjà essayé et comment dire… juste c’est pas mon truc ! Donc ensuite c’est un traiteur qui a pris le relais et a en quelque sorte dupliqué mes recettes.
Spéciale dédicace à la Francesa aux fourneaux, un blog que j’adore et qui a été source d’inspiration pour moi.

Photographie culinaire tapas

Moules et petits légumes gratinés

Photographie culinaire tapas

Photographie culinaire tapas

Gaspacho tomates / framboises et poivrons confits

Photographie culinaire tapas

La plonge en cadence

Photographie culinaire tapas

Tortilla aux chips de vitelottes

Photographie culinaire tapas

Notre Jean Dujardin des tapas (Charlie le chef d’orchestre de la soirée)

Photographie culinaire tapas

Coussins noirs à la brandade de morue

Photographie culinaire tapas

Photographie culinaire tapas

Mini-pizza tapenade artichauts et oeufs de caille

Photographie culinaire tapas

Photographie culinaire tapas

Tartines de sardines et crème citron fouettée

Photographie culinaire tapas

Tarta de queso au coulis de framboise (cheesecake)

Photographie culinaire tapas

Et pour finir, la reine de cette soirée inoubliable qui fêtait ce jour-là ses 50 ans (le bébé c’est elle aussi !)


Moules et petits légumes gratinés
Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 1 litre de moules
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 poivron
• 1 gousse d’ail
• 3 càs de persil haché
• 2 càs de chapelure
• 2 càs de poudre d’amande
• 2 càs de noix de cajou
• 2 càs d’huile d’olive
• sel
• piment d’espelette

Préchauffer le four en position grill.
Dans une casserole faire ouvrir les moules pendant 5 minutes. Couper l’oignon, la tomate et le poivron en petits dés. Hacher l’ail et le persil. Concasser les noix de cajou. Décortiquer les moules. Mélanger le tout en ajoutant l’huile d’olive et un peu de sel.
Montage :
Répartir dans des petits contenants (verrines, cuillères, etc.) et mettre sous le grill pendant 5 minutes. Saupoudrer de piment d’espelette.


Gaspacho tomates / framboises et poivrons confits
Pour 4 personnes (8 pièces)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 3 poivrons (tricolore)
• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d’ail
• 6 càs d’huile d’olive
• 500 g de tomate (ou une grosse boîte)
• 500 g de framboises (surgelées)
• 4 belles tranches de pain
• sel
• piment d’espelette

Eplucher les poivrons et les couper en lanières. Faire chauffer l’huile dans une casserole avec l’ail et quelques branches de basilic. Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Laisser confire à feu très doux pendant 25 minutes et enlever le couvercle à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Récupérer le jus de cuisson des poivrons et mixer avec les tomates et les framboises.
Montage :
Servir dans des petits verres avec une brochette de poivrons confits et une tranche de pain grillé et frotté à l’ail. Ajouter quelques feuilles de basilic.


Tortilla aux chips de vitelottes
Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 15 minutes

• 6 oeufs
• 1 sachet de chips de vitelottes
• 3 càs d’huile d’olive
• piment d’espelette

Battre rapidement 5 oeufs, ajouter les chips et mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oeuf restant légèrement battu à la préparation et mélanger. Verser dans la poêle et cuire quelques minutes, retourner et cuire l’autre côté (la tortilla doit être dorée)
Montage :
Découper des cubes et les piquer sur un lit de salade avec des petits oignons blancs au vinaigre hachés.


Coussins noirs à la brandade de morue
Pour 4 personnes

> Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 minutes

• 1 pâte à pizza
• 1 dosette d’encre de seiche
• 8 càs de brandade de morue
• quelques brins de ciboulette
• piment d’espelette

Préchauffer le four à 220° C avec une pierre à pizza. Pétrir la pâte à pizza avec l’encre de seiche jusqu’à complète absorption. Former 8 petites boules et aplatir en mini-pizza. Déposer une cuillère de brandade de morue sur chaque pizza et enfourner pour 5 minutes.
Montage :
Saupoudrer de ciboulette ciselée et de piment d’espelette.


Mini-pizza tapenade artichauts et oeufs de caille
Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 minutes

• 1 pâte à pizza
• 2 artichauts poivrade
• 8 oeufs de caille
• 8 càc de tapenade
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de persil ciselé
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• piment d’espelette

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Tourner les artichauts, les couper en 4 et les plonger dans la casserole pendant 8 minutes. Egoutter et réserver dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le persil, l’ail haché et l’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220° C avec une pierre à pizza. Etaler la tapenade sur les mini-pizza, y déposer un quartier d’artichaut et les cuire pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les oeufs de cailles et les plonger dans l’eau pendant 30 secondes.
Montage :
Déposer un oeuf de caille poché sur chaque pizza, saupoudrer de piment d’espelette et ouvrir avec la pointe d’un couteau les oeufs de caille pour faire sortir légèrement le jaune.


Tarta de queso au coulis de framboise (cheesecake)
Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 120 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• 2 oeufs
• 150 g de fromage frais (Philadelphia)
• 60 g de yaourt
• 60 g de lait
• 15 g de farine
• 20 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1/4 de sachet de levure chimique
• le zeste d’1/4 de citron
• 1/2 gousse de vanille
• 200 g de framboise
• 20 g de sucre
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs d’eau
• 8 physalis

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la base au spéculoos en mixant les spéculoos et le beurre. Beurrer 8 petits cercles à pâtisserie et y répartir le mélange au spéculoos. Tasser et laisser reposer au frais. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage frais, le yaourt, le lait, le zeste de citron, les graines de vanille et fouetter. Tamiser la farine, la maïzena et la levure et incorporer progressivement. Battre les blancs en neige. Ajouter la préparation aux oeufs dans les blancs en neige en plusieurs fois et incorporer délicatement à la spatule. Verser la préparation sur la base au spéculoos en remplissant aux 3/4 et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et réserver au frigo.
Préparer le coulis en mixant les framboises (garder quelques framboises entières pour la présentation) avec le jus de citron, le sucre et l’eau. Passer au chinois.
Montage :
Démouler les gâteaux avec précaution. Servir avec le coulis de framboise et décorer avec une framboise et une physalis.