Le poivron fait partie des légumes qui révèlent une toute autre saveur une fois cuits. Avec ce mode de cuisson le poivron exalte tout son parfum et devient tout fondant. Quant au gaspacho tomate-fraise, j’ai lu à plusieurs reprises que l’association tomate-fraise était plutôt heureuse. J’ai eu envie de tenter le mariage dans ce gaspacho. Effectivement le mélange est vraiment délicieux, on sent bien les deux sans que l’un domine l’autre. De plus, la saveur du poivron est venue parfumer le mélange puisque j’ai utilisé le jus des poivrons confits dans cette recette de gaspacho.

Recette de poivrons confits et gaspacho tomate-fraise
pour 4 personnes

Pour les poivrons confits

• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 6 càs d’huile d’olive
• 4 belles tranches de pain
• sel, poivre

Eplucher les poivrons (j’ai utilisé un bon économe) et les couper en lanières en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches. Eplucher l’ail et le mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le basilic (garder un gousse d’ail et quelques feuilles de basilic pour la suite). Ajouter les poivrons, mélanger et cuire à couvert à feu doux. Dès les premières vapeur (environ 5 min.) enlever le couvercle et mettre à feu très doux. Laisser confire pendant environ 25 min. Si l’on souhaite les conserver, les mettre dans un bocal avec l’huile parfumée et laisser refroidir. Mais on peut aussi les déguster froids ou tièdes. J’ai choisi de les déguster froids mais pas glacés (à température ambiante) et d’utiliser l’huile parfumée au jus de poivrons, à l’ail et au basilic pour mon gaspacho.

Pour le gaspacho tomate-fraise

• 500 g de tomates
• 500 g de fraises
• 20 cl de l’huile parfumée et du jus rendu par les poivrons confits
• quelques feuilles de basilic

Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes puis enlever la peau. Equeuter les fraises. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Placer au frigo pour servir le gaspacho bien froid.

Au moment de servir faire griller le pain, le frotter avec la gousse d’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer les lanières de poivrons confits dans les assiettes en alternant les couleurs. Accompagner d’une salade de roquette et du gaspacho bien frais. Décorer avec des feuilles de basilic.

Pour la suite de mon dossier spécial ricotta je vous propose une recette qui sent bon la Provence et le soleil. Ben oui c’est pas parce qu’on est du Nord qu’on n’a pas droit aux saveurs provençales en cuisine. Alors amis du sud soyez indulgents, ma recette ne respecte peut être pas la tradition du tian de là-bas mais il était « forbon » !
Ricotta acte 5 : le tian provençal à la ricotta…

Recette pour un tian provençal à la ricotta (environ 6 personnes)

• 2 aubergines
• 2 belles courgettes
• 6 tomates
• 250 g de ricotta
• une branche de romarin
• quelques feuilles de sauge
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les gousses d’ail et frotter un plat à gratin. Laver les légumes et les couper en fines rondelles. Placer les rondelles de légumes dans le plat à gratin en alternant. Répartir le reste des gousses d’ail, le romarin et la sauge. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Parsemer le dessus du gratin de ricotta émiettée. Recouvrir d’un papier d’aluminium et enfourner pour 1h30. A mi-cuisson retirer le papier d’aluminium pour faire dorer un peu le dessus.

Pour accélérer la cuisson vous pouvez précuire les légumes à la vapeur ou encore placer le plat au micro-onde quelques minutes avant de passer au four traditionnel.