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Papillotes de cabillaud
Voici un plat qui présente de nombreuses qualités. Il est complet et équilibré : poisson, légumes et féculents, tout y est ! La cuisson en papillote préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des ingrédients. Il est rapide et facile à préparer, on peut même le préparer en partie à l’avance (on prépare la semoule et les légumes à l’avance et au moment de cuire on a plus qu’à ajouter les pavés…
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Chips de vitelottes aux sardines
Ah, la Vitelotte ! Y a pas plus hype comme patate… c’est vraiment la star de cet hiver et comme toutes les stars elle adore prendre la pose. Puisque la belle aime les apparats, je lui ai offert une séance sur mesure. Comme partenaire, une simple sardine, un peu moins crâneuse mais tellement bonne ! Et en second rôle l’indispensable citron toujours prêt à ramener son zeste. Le résultat de…
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Brick au saumon
J’ai mis longtemps à me lancer dans la réalisation de recettes à base de feuille de brick. Je pensais qu’il fallait un tour de main d’expert pour réussir à former des rouleaux ou des triangles avec ces feuilles fines comme du papier à cigarette. En fait c’est très simple… il suffit de les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau pour qu’elles deviennent souples et d’opérer avec un minimum de…
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Tartare de haddock aux fruits de la passion
et lentilles vertesQuand je passe devant l’étal du poissonnier j’ai toujours envie de poisson fumé mais je n’aime pas leur goût trop salé. Un petit trempage du haddock dans du lait et hop il devient doux et fondant. J’ai eu envie de marier cette saveur nordique (dans mon esprit !) avec une touche exotique comme les excellents fruits de la passion. Mariage réussi ! L’association est délicate et délicieuse. Par contre, je trouvais…
