Double découverte : Lyon et le cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Tous les ans, en général en période de vacances et de changement de rythme, je me dis que je ne bouge pas assez de chez moi et que cette année, c’est décidé, je vais me faire une escapade par mois. Pas forcément le bout du monde, juste découvrir ou redécouvrir quelques villes de France ou des environs. Lyon figurait en tête des villes que j’avais envie de visiter depuis longtemps et fin novembre j’ai eu la chance d’être invitée à une journée presse à Lyon pour découvrir le cardon. J’ai profité du voyage pour prolonger un peu le séjour et découvrir également cette ville magnifique.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Je connaissais le cardon sous sa forme de plante mais je ne l’avais jamais goûté. Par chez moi, tout là haut, il n’est pas très courant dans les cuisines mais à Lyon c’est presque une spécialité (enfin durant mon petit séjour là-bas j’ai cru comprendre que des spécialités culinaires il y en a beaucoup) qui se cuisine beaucoup en période de fêtes. Les Lyonnais les cuisinent notamment en gratin avec de la moelle.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons donc été accueillis par Lionel Grollemund, PDG de la Maison Malartre, une entreprise familiale lyonnaise, pour en savoir un peu plus sur ce légume qui ne se laisse pas facilement apprivoiser. Les cardons sont cultivés sur les coteaux du Lyonnais. Avant la récolte, qui s’effectue en automne, les cardons sont blanchis c’est à dire que les côtes sont attachées entre elles et emballées dans un film ou un papier opaque. Cette opération permet d’attendrir les côtes. Les cardons sont ensuite triés, éffilés, coupés et mis en bocaux. Le cardon est de la même famille que l’artichaut et son goût s’en approche un peu.

A l’origine la Maison Malartre produisait des quenelles. L’offre s’est aujourd’hui diversifiée autour d’autres produits Lyonnais (cardons, escargots, sauces, compotes, …) à découvrir sur leur site. Merci à Lionel et Bénédicte pour la visite.

Lyon, à la découverte du cardon

Après la visite de l’unité de production, cap sur la Halle Bocuse. Tous les grands noms de la gastronomie lyonnaise se côtoient dans cette Halle chaleureuse. Après un tour de la Halle en passant par la maison Sibilia (charcuterie Lyonnaise) et La Mère Richard (fromages) nous avons pu goûter quenelles et cardons qui étaient au menu du déjeuner pris au restaurant de la Maison Malartre.  J’ai trouvé la quenelle extra, avec une bonne tenue, ni trop ferme, ni trop molle, un assaisonnement bien dosé et une sauce délicieuse. Avec le gratin de cardon c’était parfait ! Merci à Julie et Caroline pour cette pause déjeuner.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons ensuite pris un peu de hauteur. Direction Fourvière pour nous rendre à la Villa Florentine, un hôtel 5 étoiles et son restaurant gastronomique, Les Terrasses de Lyon. Le chef, Davy Tissot, nous a fait une démonstration de ces talents. Il a revisité le cardon en réalisant une recette intitulée « émulsion crémeuse de cardon, oeuf de poule cuit mollet, grattons de foie gras poêlé ».

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

C’est toujours très enrichissant de voir travailler un grand chef. Je sais maintenant comment obtenir un oeuf mollet parfait et comment cuire du foie gras sans perdre tout le gras dans la poêle. Merci chef !

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La démonstration s’est clôturée en beauté par une dégustation digne de cet établissement et de son talentueux chef. Sur cet étonnant goûté, nos routes se sont séparées. J’ai passé une très agréable journée gourmande en compagnie d’Émilie (Aime & Mange), Madeleine (La Cuisine des 3 soeurs), Jenna (Bistro de Jenna), Lou (La Cantine des Cousins), Cléa (Cléa Cuisine), Valérie (Framboise & Bergamote), Stéphanie (Cuisine moi un mouton), Denise (GourmanDenise) et Mireille (Menu-Propos), les autres blogueuses, de Mylène et de Lionel.

Un grand merci à Mylène Gouvion, de l’Agence Émulsion et du blog Cuisine & Vanity pour la parfaite organisation de cette journée. Un grand merci également à la Maison Malartre.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La suite en image de ma balade dans les rues de Lyon.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

1801 commentaires

Rejoignez la discussion et donnez-nous votre opinion

DavidGluraRépondre
2 juillet 2025 at 23 h 46 min

http://enclomiphenebestprice.com/# enclomiphene online

RobertAnorpRépondre
2 juillet 2025 at 23 h 54 min

best ed pills: RxFree Meds – RxFree Meds

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 0 h 24 min

buy enclomiphene online: enclomiphene testosterone – enclomiphene for sale

DavidGluraRépondre
3 juillet 2025 at 0 h 26 min

http://farmaciaasequible.com/# venta de farmacia

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 0 h 34 min

enclomiphene buy: enclomiphene best price – enclomiphene buy

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 1 h 12 min

enclomiphene for sale: enclomiphene citrate – buy enclomiphene online

DavidGluraRépondre
3 juillet 2025 at 1 h 41 min

https://enclomiphenebestprice.com/# enclomiphene best price

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 1 h 56 min

precio todacitan con receta: farmacia 86 – Farmacia Asequible

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 2 h 02 min

RxFree Meds RxFree Meds RxFree Meds

JamespiotaRépondre
3 juillet 2025 at 2 h 12 min

http://enclomiphenebestprice.com/# enclomiphene testosterone

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 2 h 27 min

reliable online pharmacy: RxFree Meds – RxFree Meds

DavidGluraRépondre
3 juillet 2025 at 2 h 57 min

https://farmaciaasequible.shop/# opiniones farmacia direct

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 3 h 00 min

farmacia canaria online Farmacia Asequible epiduo gel comprar online

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 3 h 17 min

enclomiphene: enclomiphene for men – enclomiphene buy

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 3 h 20 min

movicol estreГ±imiento Farmacia Asequible farmacias prГіximas

JamespiotaRépondre
3 juillet 2025 at 3 h 24 min

http://rxfreemeds.com/# prozac online pharmacy no prescription

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 3 h 57 min

enclomiphene best price: enclomiphene buy – enclomiphene best price

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 4 h 54 min

Farmacia Asequible: Farmacia Asequible – epiduo gel precio farmacia

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 5 h 29 min

enclomiphene best price: enclomiphene – buy enclomiphene online

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 6 h 11 min

freds pharmacy store: RxFree Meds – RxFree Meds

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 6 h 51 min

Farmacia Asequible: Farmacia Asequible – farmacia barata cerca de mi

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 7 h 27 min

enclomiphene citrate enclomiphene price enclomiphene for men

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 8 h 05 min

RxFree Meds: Levitra Soft – RxFree Meds

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 8 h 43 min

enclomiphene best price buy enclomiphene online enclomiphene price

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 8 h 56 min

RxFree Meds: vet pharmacy online – RxFree Meds

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 9 h 13 min

viagra online pharmacy usa RxFree Meds RxFree Meds

JamespiotaRépondre
3 juillet 2025 at 9 h 27 min

https://rxfreemeds.com/# xlpharmacy viagra

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 10 h 51 min

Farmacia Asequible: Farmacia Asequible – movicol es con receta

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 11 h 34 min

enclomiphene: enclomiphene citrate – enclomiphene for men

DavidGluraRépondre
3 juillet 2025 at 11 h 39 min

http://farmaciaasequible.com/# Farmacia Asequible

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 12 h 24 min

enclomiphene best price: enclomiphene testosterone – enclomiphene for men

DavidGluraRépondre
3 juillet 2025 at 12 h 39 min

https://rxfreemeds.com/# target pharmacy prevacid

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 13 h 42 min

enclomiphene: buy enclomiphene online – enclomiphene for men

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 13 h 44 min

Farmacia Asequible Farmacia Asequible vimovo 500 para que sirve

JamespiotaRépondre
3 juillet 2025 at 13 h 51 min

https://enclomiphenebestprice.com/# enclomiphene for sale

DavidGluraRépondre
3 juillet 2025 at 14 h 31 min

https://rxfreemeds.com/# RxFree Meds

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 14 h 55 min

RxFree Meds: RxFree Meds – cialis tesco pharmacy

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 15 h 01 min

enclomiphene buy enclomiphene online enclomiphene for men

DanielGopRépondre
3 juillet 2025 at 15 h 27 min

RxFree Meds RxFree Meds RxFree Meds

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 15 h 46 min

RxFree Meds: best online thai pharmacy – people’s pharmacy prilosec

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 16 h 05 min

RxFree Meds: RxFree Meds – lamisil pharmacy uk

DavidGluraRépondre
3 juillet 2025 at 16 h 24 min

https://farmaciaasequible.com/# compra de medicamentos online

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 17 h 09 min

enclomiphene citrate: enclomiphene citrate – enclomiphene best price

RobertAnorpRépondre
3 juillet 2025 at 18 h 22 min

Farmacia Asequible: cialis 5mg price in spain – movicol para quГ© sirve

BriananacyRépondre
3 juillet 2025 at 18 h 29 min

Farmacia Asequible: Farmacia Asequible – Farmacia Asequible

Répondre