Double découverte : Lyon et le cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Tous les ans, en général en période de vacances et de changement de rythme, je me dis que je ne bouge pas assez de chez moi et que cette année, c’est décidé, je vais me faire une escapade par mois. Pas forcément le bout du monde, juste découvrir ou redécouvrir quelques villes de France ou des environs. Lyon figurait en tête des villes que j’avais envie de visiter depuis longtemps et fin novembre j’ai eu la chance d’être invitée à une journée presse à Lyon pour découvrir le cardon. J’ai profité du voyage pour prolonger un peu le séjour et découvrir également cette ville magnifique.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Je connaissais le cardon sous sa forme de plante mais je ne l’avais jamais goûté. Par chez moi, tout là haut, il n’est pas très courant dans les cuisines mais à Lyon c’est presque une spécialité (enfin durant mon petit séjour là-bas j’ai cru comprendre que des spécialités culinaires il y en a beaucoup) qui se cuisine beaucoup en période de fêtes. Les Lyonnais les cuisinent notamment en gratin avec de la moelle.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons donc été accueillis par Lionel Grollemund, PDG de la Maison Malartre, une entreprise familiale lyonnaise, pour en savoir un peu plus sur ce légume qui ne se laisse pas facilement apprivoiser. Les cardons sont cultivés sur les coteaux du Lyonnais. Avant la récolte, qui s’effectue en automne, les cardons sont blanchis c’est à dire que les côtes sont attachées entre elles et emballées dans un film ou un papier opaque. Cette opération permet d’attendrir les côtes. Les cardons sont ensuite triés, éffilés, coupés et mis en bocaux. Le cardon est de la même famille que l’artichaut et son goût s’en approche un peu.

A l’origine la Maison Malartre produisait des quenelles. L’offre s’est aujourd’hui diversifiée autour d’autres produits Lyonnais (cardons, escargots, sauces, compotes, …) à découvrir sur leur site. Merci à Lionel et Bénédicte pour la visite.

Lyon, à la découverte du cardon

Après la visite de l’unité de production, cap sur la Halle Bocuse. Tous les grands noms de la gastronomie lyonnaise se côtoient dans cette Halle chaleureuse. Après un tour de la Halle en passant par la maison Sibilia (charcuterie Lyonnaise) et La Mère Richard (fromages) nous avons pu goûter quenelles et cardons qui étaient au menu du déjeuner pris au restaurant de la Maison Malartre.  J’ai trouvé la quenelle extra, avec une bonne tenue, ni trop ferme, ni trop molle, un assaisonnement bien dosé et une sauce délicieuse. Avec le gratin de cardon c’était parfait ! Merci à Julie et Caroline pour cette pause déjeuner.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons ensuite pris un peu de hauteur. Direction Fourvière pour nous rendre à la Villa Florentine, un hôtel 5 étoiles et son restaurant gastronomique, Les Terrasses de Lyon. Le chef, Davy Tissot, nous a fait une démonstration de ces talents. Il a revisité le cardon en réalisant une recette intitulée « émulsion crémeuse de cardon, oeuf de poule cuit mollet, grattons de foie gras poêlé ».

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

C’est toujours très enrichissant de voir travailler un grand chef. Je sais maintenant comment obtenir un oeuf mollet parfait et comment cuire du foie gras sans perdre tout le gras dans la poêle. Merci chef !

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La démonstration s’est clôturée en beauté par une dégustation digne de cet établissement et de son talentueux chef. Sur cet étonnant goûté, nos routes se sont séparées. J’ai passé une très agréable journée gourmande en compagnie d’Émilie (Aime & Mange), Madeleine (La Cuisine des 3 soeurs), Jenna (Bistro de Jenna), Lou (La Cantine des Cousins), Cléa (Cléa Cuisine), Valérie (Framboise & Bergamote), Stéphanie (Cuisine moi un mouton), Denise (GourmanDenise) et Mireille (Menu-Propos), les autres blogueuses, de Mylène et de Lionel.

Un grand merci à Mylène Gouvion, de l’Agence Émulsion et du blog Cuisine & Vanity pour la parfaite organisation de cette journée. Un grand merci également à la Maison Malartre.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La suite en image de ma balade dans les rues de Lyon.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

2505 commentaires

Rejoignez la discussion et donnez-nous votre opinion

JamesDertyRépondre
14 juillet 2025 at 9 h 19 min

what pharmacy sells azithromycin: MediSmart Pharmacy – Biltricide

JamesDertyRépondre
14 juillet 2025 at 10 h 17 min

MexiMeds Express: mexican mail order pharmacies – MexiMeds Express

JessebipRépondre
14 juillet 2025 at 10 h 21 min

https://indomedsusa.shop/# IndoMeds USA

JamesDertyRépondre
14 juillet 2025 at 10 h 58 min

bradleys pharmacy artane: MediSmart Pharmacy – remote consultation online pharmacy

ChaseFugRépondre
14 juillet 2025 at 11 h 00 min

corner drug store mutual of omaha rx pharmacy directory viagra indian pharmacy

RobertareptRépondre
14 juillet 2025 at 11 h 04 min

https://meximedsexpress.shop/# MexiMeds Express

JessebipRépondre
14 juillet 2025 at 11 h 25 min

https://meximedsexpress.com/# MexiMeds Express

ChaseFugRépondre
14 juillet 2025 at 12 h 10 min

india online pharmacy IndoMeds USA top 10 online pharmacy in india

ChaseFugRépondre
14 juillet 2025 at 12 h 10 min

reputable indian online pharmacy IndoMeds USA indian pharmacy online

JessebipRépondre
14 juillet 2025 at 12 h 30 min

https://meximedsexpress.shop/# MexiMeds Express

ChaseFugRépondre
14 juillet 2025 at 12 h 34 min

topiramate online pharmacy MediSmart Pharmacy Aggrenox caps

JamesDertyRépondre
14 juillet 2025 at 13 h 03 min

online shopping pharmacy india: IndoMeds USA – top online pharmacy india

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 14 h 58 min

productos farmacia 24 horas online: farmacia coliseum compra online – levogastrol se puede comprar sin receta

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 15 h 51 min

produit pour faire bander en pharmacie sans ordonnance: spedra achat – pilule pour maigrir en pharmacie sans ordonnance

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 16 h 31 min

kenacort infiltrazioni prezzo: OrdinaSalute – minoxidil farmacia online

NormanceadyRépondre
14 juillet 2025 at 16 h 38 min

traitement otite sans ordonnance pharmacie: PharmaDirecte – kamagra sans ordonnance en pharmacie

DannyEryncRépondre
14 juillet 2025 at 16 h 48 min

https://clinicagaleno.shop/# farmacia online lombardia

RickyCaFRépondre
14 juillet 2025 at 16 h 54 min

eskim 1000 prezzo OrdinaSalute pafinur prezzo

kypit yzi apparat_lqmlRépondre
14 juillet 2025 at 17 h 53 min

классы аппаратов узи http://kupit-uzi-apparat10.ru/ .

DannyEryncRépondre
14 juillet 2025 at 17 h 54 min

http://ordinasalute.com/# doricum gocce nasali prezzo

RickyCaFRépondre
14 juillet 2025 at 18 h 05 min

farmacia online jeringas dГіnde comprar pastillas para dormir sin receta compras de farmacia online

NormanceadyRépondre
14 juillet 2025 at 18 h 06 min

prix scanner sans ordonnance: anxiolytiques sans ordonnance – orviax en pharmacie sans ordonnance

RickyCaFRépondre
14 juillet 2025 at 18 h 30 min

sildenafil pfizer 100 prix PharmaDirecte antibiotiques sans ordonnance

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 18 h 30 min

priligy en pharmacie sans ordonnance: PharmaDirecte – ketoderm shampoing sans ordonnance en pharmacie

JustinGlorpRépondre
14 juillet 2025 at 18 h 46 min

https://pharmadirecte.shop/# beta bloquant sans ordonnance

JustinGlorpRépondre
14 juillet 2025 at 19 h 27 min

https://clinicagaleno.shop/# se puede comprar viagra en argentina sin receta

NormanceadyRépondre
14 juillet 2025 at 19 h 29 min

comprar xanax sin receta: opinion farmacia online – farmacia online genova

NormanceadyRépondre
14 juillet 2025 at 19 h 43 min

telefil 20 mg prezzo: OrdinaSalute – brufen 600 prezzo con ricetta

top rated canadian pharmacies onlineRépondre
14 juillet 2025 at 19 h 44 min

most reliable online pharmacies

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 20 h 07 min

mГ©dicament contre le stress sans ordonnance: spedra sans ordonnance pharmacie france – fond de teint vichy dermablend 25

JustinGlorpRépondre
14 juillet 2025 at 20 h 45 min

https://ordinasalute.com/# farmacia online roma

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 21 h 02 min

seresta ordonnance: PharmaDirecte – filorga scrub and mask

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 21 h 41 min

medicament pour bronchite sans ordonnance: PharmaDirecte – inhalateur pharmacie sans ordonnance

DannyEryncRépondre
14 juillet 2025 at 21 h 53 min

https://pharmadirecte.com/# amoxicilline sans ordonnance prix

JustinGlorpRépondre
14 juillet 2025 at 22 h 04 min

https://clinicagaleno.shop/# comprar noctamid 2 mg sin receta

kypit yzi apparat_kmktRépondre
14 juillet 2025 at 22 h 20 min

аппарат узи купить цена в россии аппарат узи купить цена в россии .

maslyanie transformatori kypit_zjotRépondre
14 juillet 2025 at 22 h 31 min

трансформатор тмг maslyanie-transformatory-kupit.ru .

RickyCaFRépondre
14 juillet 2025 at 22 h 39 min

comprar viagra en las palmas sin receta Clinica Galeno farmacia coliseum tienda online

DannyEryncRépondre
14 juillet 2025 at 23 h 00 min

http://ordinasalute.com/# ciproxin 250 prezzo

NormanceadyRépondre
14 juillet 2025 at 23 h 36 min

hidroferol se puede comprar sin receta: la farmacia online com – metronidazol se puede comprar sin receta medica

FrankgooneRépondre
14 juillet 2025 at 23 h 39 min

remeron 15 mg prezzo: OrdinaSalute – farmacia galenica vendita online

RickyCaFRépondre
14 juillet 2025 at 23 h 50 min

farmacia online reus la progesterona se puede comprar sin receta farmacia online antigripales

RickyCaFRépondre
14 juillet 2025 at 23 h 50 min

oil absolute filorga PharmaDirecte acheter cortisone sans ordonnance

RickyCaFRépondre
15 juillet 2025 at 0 h 14 min

dottor max farmacia online farmacia gbc online auxiliar de farmacia curso online gratis

NormanceadyRépondre
15 juillet 2025 at 0 h 45 min

voltaren e muscoril fiale prezzo: OrdinaSalute – farmacia conveniente online

FrankgooneRépondre
15 juillet 2025 at 1 h 14 min

estudiar tecnico de farmacia online: Clinica Galeno – farmacia jerez online

FrankgooneRépondre
15 juillet 2025 at 2 h 09 min

brufen granulato effervescente 600 mg prezzo: colecalciferolo 10000 – la farmacia online piГ№ economica

NormanceadyRépondre
15 juillet 2025 at 2 h 11 min

pentacol 500 supposte prezzo: OrdinaSalute – farmacia online sconto primo ordine

NormanceadyRépondre
15 juillet 2025 at 2 h 27 min

sildenafilo se puede comprar sin receta medica: dottor max farmacia online – euro farmacia online

FrankgooneRépondre
15 juillet 2025 at 2 h 48 min

zelesse gel intime: mГ©dicament pour odeur intime pharmacie sans ordonnance – mГ©dicament vГ©tГ©rinaire sans ordonnance

Répondre