Pizza rustica

Pizza rustica (la rustique)
Pour 1 grande pizza

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 8 min

• 1 pâte à pizza
• 1 oeuf
• 1 boule de mozzarella de bufflonne
• 3 càs de crème fraîche
• 3 càs de parmesan
• 3 tranches de jambon de parme
• tomates confites
• 1 filet d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler en faisant des bords hauts. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. L’étaler encore à sa taille définitive en remontant les bords et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. Battre l’oeuf avec la crème fraîche, le parmesan et la mozzarella coupée en petits cubes. Étaler ce mélange sur la pâte et enfourner 8 minutes. À la sortie du four disposer les tranches de jambon de parme, les tomates confites et parsemer de basilic.
Pour cette pizza qui se rapproche un peu de la quiche lorraine, il faut une pâte assez épaisse avec des bords hauts et éviter le “jeter” de pizza dans le four façon pizzaïolo. Soit on jette la pizza avant et on verse l’appareil ensuite, soit on place la pizza dans une tourtière.

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