Double découverte : Lyon et le cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Tous les ans, en général en période de vacances et de changement de rythme, je me dis que je ne bouge pas assez de chez moi et que cette année, c’est décidé, je vais me faire une escapade par mois. Pas forcément le bout du monde, juste découvrir ou redécouvrir quelques villes de France ou des environs. Lyon figurait en tête des villes que j’avais envie de visiter depuis longtemps et fin novembre j’ai eu la chance d’être invitée à une journée presse à Lyon pour découvrir le cardon. J’ai profité du voyage pour prolonger un peu le séjour et découvrir également cette ville magnifique.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Je connaissais le cardon sous sa forme de plante mais je ne l’avais jamais goûté. Par chez moi, tout là haut, il n’est pas très courant dans les cuisines mais à Lyon c’est presque une spécialité (enfin durant mon petit séjour là-bas j’ai cru comprendre que des spécialités culinaires il y en a beaucoup) qui se cuisine beaucoup en période de fêtes. Les Lyonnais les cuisinent notamment en gratin avec de la moelle.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons donc été accueillis par Lionel Grollemund, PDG de la Maison Malartre, une entreprise familiale lyonnaise, pour en savoir un peu plus sur ce légume qui ne se laisse pas facilement apprivoiser. Les cardons sont cultivés sur les coteaux du Lyonnais. Avant la récolte, qui s’effectue en automne, les cardons sont blanchis c’est à dire que les côtes sont attachées entre elles et emballées dans un film ou un papier opaque. Cette opération permet d’attendrir les côtes. Les cardons sont ensuite triés, éffilés, coupés et mis en bocaux. Le cardon est de la même famille que l’artichaut et son goût s’en approche un peu.

A l’origine la Maison Malartre produisait des quenelles. L’offre s’est aujourd’hui diversifiée autour d’autres produits Lyonnais (cardons, escargots, sauces, compotes, …) à découvrir sur leur site. Merci à Lionel et Bénédicte pour la visite.

Lyon, à la découverte du cardon

Après la visite de l’unité de production, cap sur la Halle Bocuse. Tous les grands noms de la gastronomie lyonnaise se côtoient dans cette Halle chaleureuse. Après un tour de la Halle en passant par la maison Sibilia (charcuterie Lyonnaise) et La Mère Richard (fromages) nous avons pu goûter quenelles et cardons qui étaient au menu du déjeuner pris au restaurant de la Maison Malartre.  J’ai trouvé la quenelle extra, avec une bonne tenue, ni trop ferme, ni trop molle, un assaisonnement bien dosé et une sauce délicieuse. Avec le gratin de cardon c’était parfait ! Merci à Julie et Caroline pour cette pause déjeuner.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons ensuite pris un peu de hauteur. Direction Fourvière pour nous rendre à la Villa Florentine, un hôtel 5 étoiles et son restaurant gastronomique, Les Terrasses de Lyon. Le chef, Davy Tissot, nous a fait une démonstration de ces talents. Il a revisité le cardon en réalisant une recette intitulée « émulsion crémeuse de cardon, oeuf de poule cuit mollet, grattons de foie gras poêlé ».

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

C’est toujours très enrichissant de voir travailler un grand chef. Je sais maintenant comment obtenir un oeuf mollet parfait et comment cuire du foie gras sans perdre tout le gras dans la poêle. Merci chef !

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La démonstration s’est clôturée en beauté par une dégustation digne de cet établissement et de son talentueux chef. Sur cet étonnant goûté, nos routes se sont séparées. J’ai passé une très agréable journée gourmande en compagnie d’Émilie (Aime & Mange), Madeleine (La Cuisine des 3 soeurs), Jenna (Bistro de Jenna), Lou (La Cantine des Cousins), Cléa (Cléa Cuisine), Valérie (Framboise & Bergamote), Stéphanie (Cuisine moi un mouton), Denise (GourmanDenise) et Mireille (Menu-Propos), les autres blogueuses, de Mylène et de Lionel.

Un grand merci à Mylène Gouvion, de l’Agence Émulsion et du blog Cuisine & Vanity pour la parfaite organisation de cette journée. Un grand merci également à la Maison Malartre.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La suite en image de ma balade dans les rues de Lyon.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

2355 commentaires

Rejoignez la discussion et donnez-nous votre opinion

RobertareptRépondre
12 juillet 2025 at 10 h 59 min

https://meximedsexpress.com/# MexiMeds Express

EugeneVokRépondre
12 juillet 2025 at 12 h 01 min

best rated canadian pharmacy: MediSmart Pharmacy – the canadian drugstore

JamesDertyRépondre
12 juillet 2025 at 13 h 08 min

reputable indian online pharmacy: IndoMeds USA – IndoMeds USA

EugeneVokRépondre
12 juillet 2025 at 13 h 32 min

medicine in mexico pharmacies: MexiMeds Express – medicine in mexico pharmacies

EugeneVokRépondre
12 juillet 2025 at 13 h 47 min

top 10 pharmacies in india: IndoMeds USA – IndoMeds USA

kypit probkovoe pokritie_dyoaRépondre
12 juillet 2025 at 14 h 00 min

Клеевая пробка напольная пробка замковая купить http://www.probkovoe-pokritie1.ru/ .

RobertareptRépondre
12 juillet 2025 at 14 h 54 min

https://medismartpharmacy.com/# Trimox

Kypit parketnyu dosky_niKnRépondre
12 juillet 2025 at 15 h 11 min

Магазин паркетной доски в Москве. https://parketnay-doska2.ru .

JamesDertyRépondre
12 juillet 2025 at 15 h 18 min

mexican drugstore online: pharmacies in mexico that ship to usa – mexican online pharmacies prescription drugs

JessebipRépondre
12 juillet 2025 at 15 h 48 min

https://medismartpharmacy.shop/# people’s pharmacy zoloft

ChaseFugRépondre
12 juillet 2025 at 16 h 07 min

buy prescription drugs from india IndoMeds USA IndoMeds USA

JamesDertyRépondre
12 juillet 2025 at 16 h 32 min

best online ambien pharmacy: finasteride online pharmacy india – generic viagra us pharmacy

JessebipRépondre
12 juillet 2025 at 17 h 13 min

http://indomedsusa.com/# indian pharmacies safe

JamesDertyRépondre
12 juillet 2025 at 17 h 23 min

IndoMeds USA: india online pharmacy – india online pharmacy

ChaseFugRépondre
12 juillet 2025 at 17 h 36 min

MexiMeds Express mexico pharmacies prescription drugs buying prescription drugs in mexico online

ChaseFugRépondre
12 juillet 2025 at 17 h 37 min

online pharmacy cialis generic MediSmart Pharmacy advair hfa online pharmacy

EugeneVokRépondre
12 juillet 2025 at 18 h 05 min

onlinecanadianpharmacy 24: generic cialis uk online pharmacy – reliable canadian online pharmacy

ChaseFugRépondre
12 juillet 2025 at 18 h 08 min

pharmacy class online MediSmart Pharmacy ultram us pharmacy

EugeneVokRépondre
12 juillet 2025 at 19 h 21 min

onlinecanadianpharmacy 24: MediSmart Pharmacy – safe canadian pharmacy

JamesDertyRépondre
12 juillet 2025 at 20 h 04 min

medicine in mexico pharmacies: MexiMeds Express – MexiMeds Express

EugeneVokRépondre
12 juillet 2025 at 20 h 52 min

reputable mexican pharmacies online: MexiMeds Express – mexico drug stores pharmacies

EugeneVokRépondre
12 juillet 2025 at 21 h 08 min

mail order pharmacy india: IndoMeds USA – cheapest online pharmacy india

JamesDertyRépondre
12 juillet 2025 at 22 h 13 min

MexiMeds Express: buying prescription drugs in mexico online – mexican border pharmacies shipping to usa

JessebipRépondre
12 juillet 2025 at 22 h 16 min

https://meximedsexpress.com/# MexiMeds Express

ChaseFugRépondre
12 juillet 2025 at 23 h 25 min

buying prescription drugs in mexico online buying prescription drugs in mexico online MexiMeds Express

JamesDertyRépondre
12 juillet 2025 at 23 h 27 min

kroger pharmacy finasteride: nolvadex online pharmacy – watson pharmacy viagra

JessebipRépondre
12 juillet 2025 at 23 h 41 min

https://meximedsexpress.com/# MexiMeds Express

JamesDertyRépondre
13 juillet 2025 at 0 h 18 min

mexico pharmacies prescription drugs: MexiMeds Express – buying prescription drugs in mexico

RobertareptRépondre
13 juillet 2025 at 0 h 50 min

http://meximedsexpress.com/# MexiMeds Express

ChaseFugRépondre
13 juillet 2025 at 0 h 51 min

MexiMeds Express mexican drugstore online mexican mail order pharmacies

EugeneVokRépondre
13 juillet 2025 at 1 h 20 min

MexiMeds Express: MexiMeds Express – medicine in mexico pharmacies

ChaseFugRépondre
13 juillet 2025 at 1 h 21 min

best online pharmacies in mexico reputable mexican pharmacies online MexiMeds Express

RobertareptRépondre
13 juillet 2025 at 1 h 50 min

https://meximedsexpress.com/# MexiMeds Express

JamesDertyRépondre
13 juillet 2025 at 2 h 53 min

best online pharmacies in mexico: MexiMeds Express – medicine in mexico pharmacies

RobertareptRépondre
13 juillet 2025 at 3 h 44 min

http://indomedsusa.com/# IndoMeds USA

EugeneVokRépondre
13 juillet 2025 at 4 h 01 min

canadian pharmacy 24h com safe: spanish pharmacy online – canada drugs online

EugeneVokRépondre
13 juillet 2025 at 4 h 15 min

canadian discount pharmacy: us pharmacy online viagra – safe canadian pharmacy

JessebipRépondre
13 juillet 2025 at 4 h 31 min

https://medismartpharmacy.com/# venlafaxine target pharmacy

JamesDertyRépondre
13 juillet 2025 at 4 h 58 min

IndoMeds USA: top 10 online pharmacy in india – IndoMeds USA

RobertareptRépondre
13 juillet 2025 at 5 h 41 min

http://meximedsexpress.com/# medicine in mexico pharmacies

JessebipRépondre
13 juillet 2025 at 5 h 49 min

https://medismartpharmacy.shop/# clozaril registry pharmacy

JamesDertyRépondre
13 juillet 2025 at 6 h 03 min

IndoMeds USA: india online pharmacy – IndoMeds USA

JamesDertyRépondre
13 juillet 2025 at 6 h 44 min

rite aid pharmacy viagra: MediSmart Pharmacy – publix pharmacy

Zamkovaya injenernaya doska_nzKlRépondre
13 juillet 2025 at 7 h 19 min

Инженерный паркет купить http://inzenernay-doska1.ru .

ChaseFugRépondre
13 juillet 2025 at 7 h 22 min

IndoMeds USA world pharmacy india IndoMeds USA

ChaseFugRépondre
13 juillet 2025 at 7 h 22 min

legitimate viagra pharmacy MediSmart Pharmacy online medicine to buy

ChaseFugRépondre
13 juillet 2025 at 7 h 47 min

legitimate online pharmacy usa MediSmart Pharmacy biaxin online pharmacy

JamesDertyRépondre
13 juillet 2025 at 9 h 00 min

indian pharmacy paypal: IndoMeds USA – best india pharmacy

JessebipRépondre
13 juillet 2025 at 9 h 59 min

https://meximedsexpress.shop/# MexiMeds Express

Répondre