Vous vous souvenez peut-être de mon voyage au coeur de Papillon, ici. Ce week-end formidable faisait suite à un concours que j’avais gagné avec ça. Et cette année le Roquefort Papillon remet ça… enfin pour l’instant on en est au concours, j’ai pas encore gagné hein ! Enfin voici ma participation avec cette mousse au chocolat, sa chantilly au roquefort et sa cristalline d’endive. N’ayez pas peur c’est bon, enfin moi j’aime bien ! Et si vous aussi vous voulez tenter votre chance c’est par ici que ça passe. Allez vous avez le week-end pour faire une super recette !
Mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d’endive
pour 8 petites coupes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos : 3 h
Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat
• 5 oeufs
Pour les cristallines :
• 1 endive
• 200 ml d’eau
• 125 g de sucre
Pour la chantilly au roquefort :
• 20 cl de crème fraîche entière
• 150 g de roquefort
• poivre blanc
Faire fondre le chocolat.Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des blancs en neige en incorporant délicatement. Mettre dans des coupes individuelles et garder au frigo pendant 3 heures.
Prélever les feuilles d’endives. Porter à ébullition l’eau et le sucre et plonger les feuilles d’endives pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 100°. Etaler les feuilles d’endive sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 2 heures et laisser refroidir (les feuilles doivent devenir transparentes et croustillantes).
Ecraser le roquefort à la fourchette et monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le roquefort, poivrer et fouetter à nouveau. Répartir la chantilly au roquefort sur les mousses au chocolat et planter une cristalline d’endive.
L’association chocolat roquefort qui peut sembler curieuse est très agréable, les deux saveurs sont bien présentes et se révèlent mutuellement. Quant à la cristalline d’endive, elle apporte à elle seule l’amère et le sucré.
Pour une mousse au chocolat plus légère, j’ai pris l’habitude de ne mettre qu’un jaune d’oeuf.
17 commentaires
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Alors là !!!!
Comment c’est rangé dans ta tête ????
Comment tu imagines un jour associer choco et roquefort ???
Comment tu imagines la cristalline d’endive ???
Comment c’est bon ????
Tu me scotches … J’adore !!!
Belle journée …
♥♥♥
C’est une recette très originale ! J’ai participé aussi, ça me plairait bien de découvrir la fabrication des roqueforts et huiles d’olive Papillon … ou de faire un partenariat avec eux, c’est une si belle marque !
c’est magnifique mais est ce que j’oserais ?
Oh voilà une association que je suis curieuse de gouter! Pour ma part j’ai déjà testé et approuvé camembert chocolat mais roquefort, je n’y aurais pas pensé. Très jolie réalisation en tout cas et bonne chance pour le concours 🙂
Mais où vas tu chercher tout ça?…….je serais curieuse de goûter cette association……c’est vrai que quand j’étais petite, j’adorais tremper mes tartines de fromage dans mon chocolat chaud……après tout, ça doit le faire!….
Notre Papillon cristallisé dans une formidable recette, quel bel honneur au Roquefort Papillon Laetitia !
A très bientôt,
Marion
Je crois que je suis aussi barrée que toi 😉 J’adore l’association ! Si tu en cherches une autre, avec du chocolat blanc, c’est pas mal non plus ( http://calialavanille.canalblog.com/archives/2011/11/04/22483069.html)
Joyeuses Pâques …….
Waou! Impressionnant! Il faudrait plus de gens comme toi qui experimente avec la nourriture ( et publie leur recette sur leur blog).
Je vais vivement essayer ta recette des que j’en ai l’occasion.
magnifique
Intriguant !
Oh la la!!!!! chocolat roquefort!!!! mais pourquoi pas.
elle est majestueuse cette cristalline !bravo pierre
Cette association sucrée salée m’intrigue beaucoup 🙂 il fallait avoir l’idée …
Que c’est beau, que dis-je grandiose, surprenant mais magnifique..
Tini
Très jolie réalisation et originale 🙂
Je ne sais pas d’où t’est venue l’idée mais en tout cas, bravo d’avoir osé ! La cristalline d’endive m’intrigue, je me demande bien quel goût ça peut avoir !!
Bises, belle soirée !
Delphine
Génial cette idée d’endive cristalisée.
cela donne une touche très intéressante à ce dessert.