Mousse au chocolat,
chantilly au roquefort et cristalline d’endive

Photographie culinaire mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d'endive

Photographie culinaire mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d'endive

Photographie culinaire mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d'endive

Vous vous souvenez peut-être de mon voyage au coeur de Papillon, ici. Ce week-end formidable faisait suite à un concours que j’avais gagné avec ça. Et cette année le Roquefort Papillon remet ça… enfin pour l’instant on en est au concours, j’ai pas encore gagné hein ! Enfin voici ma participation avec cette mousse au chocolat, sa chantilly au roquefort et sa cristalline d’endive. N’ayez pas peur c’est bon, enfin moi j’aime bien ! Et si vous aussi vous voulez tenter votre chance c’est par ici que ça passe. Allez vous avez le week-end pour faire une super recette !


Mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d’endive
pour 8 petites coupes 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos : 3 h 

Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat
• 5 oeufs

Pour les cristallines :
• 1 endive
• 200 ml d’eau
• 125 g de sucre

Pour la chantilly au roquefort :
• 20 cl de crème fraîche entière
• 150 g de roquefort
• poivre blanc

Faire fondre le chocolat.Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des blancs en neige en incorporant délicatement. Mettre dans des coupes individuelles et garder au frigo pendant 3 heures.
Prélever les feuilles d’endives. Porter à ébullition l’eau et le sucre et plonger les feuilles d’endives pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 100°. Etaler les feuilles d’endive sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 2 heures et laisser refroidir (les feuilles doivent devenir transparentes et croustillantes).
Ecraser le roquefort à la fourchette et monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le roquefort, poivrer et fouetter à nouveau. Répartir la chantilly au roquefort sur les mousses au chocolat et planter une cristalline d’endive.

L’association chocolat roquefort qui peut sembler curieuse est très agréable, les deux saveurs sont bien présentes et se révèlent mutuellement. Quant à la cristalline d’endive, elle apporte à elle seule l’amère et le sucré.

Pour une mousse au chocolat plus légère, j’ai pris l’habitude de ne mettre qu’un jaune d’oeuf.

Photographie culinaire mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d'endive

Photographie culinaire mousse au chocolat, chantilly au roquefort et cristalline d'endive

17 commentaires

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CLquipopotteRépondre
avril 06, 2012 at 11:04

Alors là !!!!
Comment c’est rangé dans ta tête ????
Comment tu imagines un jour associer choco et roquefort ???
Comment tu imagines la cristalline d’endive ???
Comment c’est bon ????
Tu me scotches … J’adore !!!
Belle journée …
♥♥♥

argoneRépondre
avril 06, 2012 at 11:04

C’est une recette très originale ! J’ai participé aussi, ça me plairait bien de découvrir la fabrication des roqueforts et huiles d’olive Papillon … ou de faire un partenariat avec eux, c’est une si belle marque !

CricridamRépondre
avril 06, 2012 at 11:04

c’est magnifique mais est ce que j’oserais ?

MarieRépondre
avril 06, 2012 at 01:04

Oh voilà une association que je suis curieuse de gouter! Pour ma part j’ai déjà testé et approuvé camembert chocolat mais roquefort, je n’y aurais pas pensé. Très jolie réalisation en tout cas et bonne chance pour le concours 🙂

Babeth59Répondre
avril 06, 2012 at 01:04

Mais où vas tu chercher tout ça?…….je serais curieuse de goûter cette association……c’est vrai que quand j’étais petite, j’adorais tremper mes tartines de fromage dans mon chocolat chaud……après tout, ça doit le faire!….

MarionRépondre
avril 06, 2012 at 03:04

Notre Papillon cristallisé dans une formidable recette, quel bel honneur au Roquefort Papillon Laetitia !

A très bientôt,
Marion

CaliRépondre
avril 06, 2012 at 03:04

Je crois que je suis aussi barrée que toi 😉 J’adore l’association ! Si tu en cherches une autre, avec du chocolat blanc, c’est pas mal non plus ( http://calialavanille.canalblog.com/archives/2011/11/04/22483069.html)

Joyeuses Pâques …….

ElodieRépondre
avril 06, 2012 at 03:04

Waou! Impressionnant! Il faudrait plus de gens comme toi qui experimente avec la nourriture ( et publie leur recette sur leur blog).
Je vais vivement essayer ta recette des que j’en ai l’occasion.

BoopCookRépondre
avril 06, 2012 at 08:04

magnifique

Un voisin barbuRépondre
avril 07, 2012 at 02:04

Intriguant !

val du 75Répondre
avril 07, 2012 at 05:04

Oh la la!!!!! chocolat roquefort!!!! mais pourquoi pas.

pierreRépondre
avril 09, 2012 at 01:04

elle est majestueuse cette cristalline !bravo pierre

cocotte et biscotteRépondre
avril 09, 2012 at 09:04

Cette association sucrée salée m’intrigue beaucoup 🙂 il fallait avoir l’idée …

tiniRépondre
avril 26, 2012 at 05:04

Que c’est beau, que dis-je grandiose, surprenant mais magnifique..
Tini

odelice-chezsoiRépondre
mai 08, 2012 at 08:05

Très jolie réalisation et originale 🙂

DelphineRépondre
mai 15, 2012 at 05:05

Je ne sais pas d’où t’est venue l’idée mais en tout cas, bravo d’avoir osé ! La cristalline d’endive m’intrigue, je me demande bien quel goût ça peut avoir !!
Bises, belle soirée !
Delphine

MacaronetteRépondre
juillet 01, 2012 at 11:07

Génial cette idée d’endive cristalisée.
cela donne une touche très intéressante à ce dessert.

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