L’automne est l’occasion de marier des restes d’accent d’été avec les douceurs de l’hiver. Les noix fraîches accompagnent avec bonheur les dernières courgettes du jardin pour un velouté aux couleurs automnales (je dois avouer que les courgettes ont attendu les noix pendant un moment au réfrigérateur !). En accompagnement les petites tuiles de parmesan au piment apportent une note relevée.

Recette du velouté de courgettes aux noix
pour 6 personnes

• 4 courgettes
• 2 belles pommes de terre
• une gousse d’ail
• un bouillon cube
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivre
• une dizaine de noix fraîches

Eplucher les pommes de terre. Couper les courgettes et les pommes de terre en gros cube. Eplucher l’ail. Faire revenir les courgettes, les pommes de terre et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon cube, le poivre et couvrir d’eau. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps casser les noix et les hacher grossièrement et préchauffer votre four à 200°C pour la cuisson des tuiles au parmesan. Réserver un peu de jus de cuisson. Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajouter du jus si nécessaire.

Recette pour une douzaines de tuiles au parmesan et piment

• 150 g de parmesan fraîchement rapé
• piment moulu

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer des petits tas de parmesan. Les écraser un peu avec une cuillère. Parsemer de piment moulu. Faire cuire pendant 3 min environ. Les tuiles doivent être dorées (attention ça va vite !). Placer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Au moment de servir parsemer le velouté de noix et accompagner des tuiles au parmesan et piment.