Double découverte : Lyon et le cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Tous les ans, en général en période de vacances et de changement de rythme, je me dis que je ne bouge pas assez de chez moi et que cette année, c’est décidé, je vais me faire une escapade par mois. Pas forcément le bout du monde, juste découvrir ou redécouvrir quelques villes de France ou des environs. Lyon figurait en tête des villes que j’avais envie de visiter depuis longtemps et fin novembre j’ai eu la chance d’être invitée à une journée presse à Lyon pour découvrir le cardon. J’ai profité du voyage pour prolonger un peu le séjour et découvrir également cette ville magnifique.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Je connaissais le cardon sous sa forme de plante mais je ne l’avais jamais goûté. Par chez moi, tout là haut, il n’est pas très courant dans les cuisines mais à Lyon c’est presque une spécialité (enfin durant mon petit séjour là-bas j’ai cru comprendre que des spécialités culinaires il y en a beaucoup) qui se cuisine beaucoup en période de fêtes. Les Lyonnais les cuisinent notamment en gratin avec de la moelle.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons donc été accueillis par Lionel Grollemund, PDG de la Maison Malartre, une entreprise familiale lyonnaise, pour en savoir un peu plus sur ce légume qui ne se laisse pas facilement apprivoiser. Les cardons sont cultivés sur les coteaux du Lyonnais. Avant la récolte, qui s’effectue en automne, les cardons sont blanchis c’est à dire que les côtes sont attachées entre elles et emballées dans un film ou un papier opaque. Cette opération permet d’attendrir les côtes. Les cardons sont ensuite triés, éffilés, coupés et mis en bocaux. Le cardon est de la même famille que l’artichaut et son goût s’en approche un peu.

A l’origine la Maison Malartre produisait des quenelles. L’offre s’est aujourd’hui diversifiée autour d’autres produits Lyonnais (cardons, escargots, sauces, compotes, …) à découvrir sur leur site. Merci à Lionel et Bénédicte pour la visite.

Lyon, à la découverte du cardon

Après la visite de l’unité de production, cap sur la Halle Bocuse. Tous les grands noms de la gastronomie lyonnaise se côtoient dans cette Halle chaleureuse. Après un tour de la Halle en passant par la maison Sibilia (charcuterie Lyonnaise) et La Mère Richard (fromages) nous avons pu goûter quenelles et cardons qui étaient au menu du déjeuner pris au restaurant de la Maison Malartre.  J’ai trouvé la quenelle extra, avec une bonne tenue, ni trop ferme, ni trop molle, un assaisonnement bien dosé et une sauce délicieuse. Avec le gratin de cardon c’était parfait ! Merci à Julie et Caroline pour cette pause déjeuner.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Nous avons ensuite pris un peu de hauteur. Direction Fourvière pour nous rendre à la Villa Florentine, un hôtel 5 étoiles et son restaurant gastronomique, Les Terrasses de Lyon. Le chef, Davy Tissot, nous a fait une démonstration de ces talents. Il a revisité le cardon en réalisant une recette intitulée « émulsion crémeuse de cardon, oeuf de poule cuit mollet, grattons de foie gras poêlé ».

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

C’est toujours très enrichissant de voir travailler un grand chef. Je sais maintenant comment obtenir un oeuf mollet parfait et comment cuire du foie gras sans perdre tout le gras dans la poêle. Merci chef !

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

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Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La démonstration s’est clôturée en beauté par une dégustation digne de cet établissement et de son talentueux chef. Sur cet étonnant goûté, nos routes se sont séparées. J’ai passé une très agréable journée gourmande en compagnie d’Émilie (Aime & Mange), Madeleine (La Cuisine des 3 soeurs), Jenna (Bistro de Jenna), Lou (La Cantine des Cousins), Cléa (Cléa Cuisine), Valérie (Framboise & Bergamote), Stéphanie (Cuisine moi un mouton), Denise (GourmanDenise) et Mireille (Menu-Propos), les autres blogueuses, de Mylène et de Lionel.

Un grand merci à Mylène Gouvion, de l’Agence Émulsion et du blog Cuisine & Vanity pour la parfaite organisation de cette journée. Un grand merci également à la Maison Malartre.

Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

La suite en image de ma balade dans les rues de Lyon.

Lyon, à la découverte du cardon

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Lyon, à la découverte du cardon

Lyon, à la découverte du cardon

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15 commentaires

Rejoignez la discussion et donnez-nous votre opinion

argoneRépondre
décembre 20, 2014 at 01:12

Oh ça devait être une très bonne expérience !!! Un peu dommage que des blogueurs lyonnais n’y aient pas été conviés, je suis sûre que chez nous on connaît très mal le cardon ! J’espère que tu prendras plaisir à revenir dans notre ville en tous cas, une prochaine fois … 😉

Laetitia
décembre 28, 2014 at 08:12
– In reply to: argone

Tu es Lyonnaise ? Ah c’est dommage, ça m’aurait fait plaisir de te rencontrer. Oui je reviendrai avec plaisir à Lyon, il y a tant de choses à voir et à goûter.

VeronRépondre
décembre 22, 2014 at 03:12

Très beau reportage photo.
Ça donne envie d’aller visiter Lyon.

Laetitia
décembre 28, 2014 at 08:12
– In reply to: Veron

Merci. Et oui, il faut y aller ça vaut vraiment le coup !

EmilieRépondre
décembre 23, 2014 at 08:12

J’adore vraiment le traitement des photos, le rendu est superbe !
Ravie de t’avoir rencontré miss !

Laetitia
décembre 28, 2014 at 08:12
– In reply to: Emilie

Merci ton commentaire me fait chaud au coeur ! Ravie également…

Valérie / Framboises et bergamoteRépondre
décembre 24, 2014 at 09:12

Très beau reportage de cette journée et belle visite de Lyon en images …
Je suis également heureuse d’avoir fait ta connaissance.
Très belles fêtes de fin d’année

Laetitia
décembre 28, 2014 at 08:12
– In reply to: Valérie / Framboises et bergamote

Belle journée et belles rencontres ! Bonne fêtes de fin d’année !

menus proposRépondre
décembre 24, 2014 at 02:12

Contente d’avoir fait ta connaissance. Une journée très agréable.
Joyeux Noël!
Mimi

Laetitia
décembre 28, 2014 at 08:12
– In reply to: menus propos

Moi aussi j’ai été ravie de faire ta connaissance. Joyeuses fêtes Mimi !

Mel’s way of lifeRépondre
décembre 27, 2014 at 03:12

Je suis de Grenoble et c’est vrai que chez nous, il n’y a pas de Noël sans gratin de cardons !
Lyon est superbe et tes photos savent la mettre en valeur !
Bise

Laetitia
décembre 28, 2014 at 08:12
– In reply to: Mel's way of life

J’ai trouvé la recette du gratin de cardon à la moelle et je compte bien l’essayer prochainement ! C’est vrai que Lyon est une superbe ville. Merci de ta visite, bise

JennaRépondre
décembre 29, 2014 at 09:12

Superbes photos et un article magnifique pour cette belle journée passer a Lyon 🙂
Jenna

LéaRépondre
décembre 30, 2014 at 09:12

Très beau reportage ! J’espère que la prochaine fois je pourrai me joindre à vous…
Il faut dire que le cardon c’est coriace quand même, mais tellement bon 😉

La Cantine Des CousinsRépondre
décembre 31, 2014 at 09:12

Magnifique reportage Laetitia. Tes photos sont superbes.
Très contente de t’avoir rencontrée.
à très vite j’espère
Lou

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