Sushi maki

Comme promis voici la recette des sushi maki. En réalité, 3 propositions autour du sushi. Une très classique : saumon, avocat, concombre. Une plus originale : haddock, mangue, avocat. Et une version sans poisson (pour ceux qui n’aimeraient pas le poisson cru) : poulet, ananas, épinards. En ce qui concerne la technique, j’ai tout appris (et encore beaucoup à apprendre !) chez mes copines blogueuses. La cuisson du riz chez la pétillante Amélie du blog A vos baguettes. J’adore ce blog, la bonne humeur communicative d’Amélie et la multitude de recettes en direct du Japon qu’elle nous propose (pour la cuisson du riz c’est là. Pour le roulage, c’est Miss Crumble la reine incontestée. Allez voir sa vidéo et vous serez sidérés par sa dextérité !

Recette de sushi maki
Pour 8 personnes (env 60 maki) :

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour le riz :
• 400 g de riz pour sushi
• 400 ml d’eau
• 50 ml de vinaigre de riz*
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de sel

Garniture 1 :
• 1 petit pavé de saumon
• 1/2 avocat
• 1/2 concombre
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 2 :
• 1 petit filet de haddock
• 1/2 mangue
• 1/2 avocat
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 3 :
• 1 filet ou blanc de poulet
• 3 tranches d’ananas
• quelques jeunes pousses d’épinards
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Pour le service :
• de la sauce soja
• du wasabi
• des lamelles de gingembre confit

Mettre le riz dans une sauteuse ou un wok avec couvercle transparent. Le laver rapidement plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ajouter l’eau, mettre le couvercle (ensuite on ne le retire plus avant la fin de cuisson, d’où l’utilité du couvercle transparent !) et porter à ébullition sur feu assez vif. Dès le premier bouillon (environ 5 min si vous ne voyez rien à travers votre couvercle embué) baisser le feu au maximum et compter 10 min. Au bout des 10 min. couper le feu, laisser le couvercle et compter encore 10 min.

Pendant ce temps découper les ingrédients des garnitures en bâtonnets d’environ 8 mm ou en tranches (vous faites comme vous pouvez en fonction des ingrédients de manière à former un bâtonnet au moment du roulage). Dans une poêle faire cuire le filet de poulet et faire dorer légèrement les tranches d’ananas.

Faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Quand les 10 min. sont écoulées pour le riz, vous pouvez enfin enlever le couvercle et transférer le riz dans un récipient froid. Ajouter le mélange vinaigre, sucre, sel et l’incorporer avec une spatule. Refroidir le riz en l’éventant pendant quelques minutes.

Procéder au roulage en plaçant une feuille de nori, côté rugueux sur le dessus sur une natte de bambou (vous pouvez aussi vous en passer et rouler directement). Préparer un bol rempli d’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre pour tremper vos doigts dedans et éviter ainsi que le riz y reste collé. Tremper les doigts dans le bol, prendre une belle poignée de riz et l’étaler sur la feuille de nori en laissant deux bandes libres pour le collage. Au milieu de cette bande de riz déposer avec le doigt une petite noisette de wasabi, puis placer les ingrédients de garniture de manière à former une bande, saupoudrer de graines de sésame et rouler en maintenant les ingrédients avec les doigts. Si le rouleau ne ferme pas bien humidifier légèrement les bords. Il est préférable de laisser reposer un peu le rouleau au frais avant de le découper en maki pour une meilleure tenue. Servir avec une coupelle de sauce soja, quelques noisettes de wasabi et des lamelles de gingembre confit.

Ça paraît un peu compliqué à faire mais une fois qu’on à le tour de main c’est très ludique. Comme vous pouvez le constater sur les photos, je n’arrive pas encore à centrer ma garniture mais j’en ai refait depuis et je dois dire que je m’améliore (je pense que mon problème vient du fait que je ne couvre pas suffisamment ma feuille de nori avec le riz). N’hésitez pas à varier les garnitures et faites moi part de vos idées et de vos conseils !

* Je remplace le vinaigre de riz (que je trouve trop chez) par 40 ml vinaigre cristal + 10 ml de saké (dans mon placard depuis des lustres !)