photographie culinaire risotto aux coeurs d'artichaut et chantilly truffée

beurre à la truffe

On me demande souvent si j’ai des origines italiennes. A mon grand désespoir non, je suis franco-française mais je suis sûre au fond de moi qu’il y a quelque chose d’italien chez moi (on me cache un truc, c’est sûr !) Comment expliquer autrement tous ces phénomènes. J’ai réellement eu l’impression d’être chez moi en italie alors que je n’y suis allée qu’une fois. J’ai toujours envie d’écouter les conversations italiennes alors que je ne comprends rien. J’adore cuisiner les produits italiens alors qu’on m’a surtout transmis la recette des gaufres au maroilles ou celle du waterzoï. Et le comble, j’en viendrais presque à verser une petite larme en écoutant « Parla con me » d’Eros ramazzotti alors que mes goûts musicaux sont un peu plus rock’n roll !
Quand on était en italie, mes enfants se sont écriés « on veut devenir italiens ! » Chiche les enfants, soyons fous, devenons italiens, parlons italien, cuisinons italien ! J’ai commencé et je me suis attaquée à la partie la plus facile pour moi : la cuisine (pour la langue et la naturalisation on verra plus tard !)
Pour cuisiner italien il faut de bons produits italiens et pour ça il y a Casa Spada, une épicerie fine en ligne spécialisée dans les produits italiens. J’y ai rempli mon panier de très bonnes choses pour cuisiner de (forcément) très bonnes recettes. A commencer par ce risotto aux coeurs d’artichaut et chantilly truffée.
Alors ne soyez pas surpris par ce vent d’italie qui souffle sur mon blog, vous connaissez mon objectif maintenant : je veux devenir italienne !

Les photos :
Pour cette série de photos culinaires, je voulais jouer les tons sur tons de blancs avec une pointe de couleur. Je n’ai pas réussi à traduire à 100% ce que j’avais en tête (faut pas croire c’est très dur de traduire en photo ce qu’il y a dans ma tête). Je vais poursuivre cette approche pour la série de recettes italiennes, à la fin peut être que je serais satisfaite !


Risotto aux coeurs d’artichauts et chantilly truffée
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Pour le risotto :
• 300 g de riz Carnaroli
• 1 litre de bouillon (viande ou légume)
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 40 g de parmesan râpé
• 1 bocal de coeurs d’artichauts

Pour la chantilly truffée :
• 20 cl de crème fraîche
• 2 càc de beurre à la truffe

Faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Faire fondre le beurre de truffe dans la crème fraîche et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly au fouet ou à l’aide d’un siphon. Dans ce cas, verser la crème dans le siphon, fermer, insérer une cartouche de gaz et garder au frais en position horizontale.
Hacher l’oignon finement. Faire chauffer le bouillon. Dans une cocotte faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Peu avant la fin de la cuisson, les coeurs d’artichaut coupés en deux. Couper le feu et ajouter le beurre froid et le parmesan râpé en mélangeant rapidement. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir accompagné de la chantilly truffée.

Le goût si particulier de la truffe se diffuse dans cette chantilly et parfume délicatement le risotto. Un chaud froid très agréable en bouche et un accord parfait entre la truffe et artichaut. L’ensemble des ingrédients de qualité qui ont servi de base à cette recette en font un risotto au goût qui reste longtemps en mémoire.


C’est un plat assez riche et pour limiter l’apport calorique la prochaine fois j’essaierai de réaliser la chantilly avec de la crème légère, le beurre à la truffe devrait suffire à l’apport en gras nécessaire pour monter une chantilly.

photographie culinaire risotto aux coeurs d'artichaut et chantilly truffée