Dominos de gaufres aux fruits et confit de canard

Je vous propose aujourd’hui une recette ludique qui sera ma participation au concours de recettes : l’apéritif dînatoire des Côtes de Gascogne organisé par les Vins de Côtes de Gascogne… Décidément l’apéro me colle à la peau !

J’apprécie beaucoup la typicité des vins des Côtes de Gascogne depuis que je les ai découverts à l’occasion d’un autre concours. Je me suis donc lancée avec plaisir.

Pour ce concours, il fallait trouver un accord met et vin. Je ne suis pas du tout spécialiste en vin, alors pour ce genre de défi, j’essaie de trouver des associations d’ingrédients qui me rappellent ce que j’ai ressenti à la dégustation. Quand je décris avec mes mots ce qui me plait dans les vins de Côtes de Gascogne, je leur trouve un caractère vif, fruité et terrien (ben oui c’est avec mes mots !).

J’ai pensé à des dominos coupés dans des gaufres qui servent de support à une variation fruitée autour du canard. Le déroulé de la recette peut sembler long, mais la réalisation est en fait assez rapide. Le plus long étant de réaliser les gaufres, on peut tout à fait les remplacer par des tranches de pain toastées ou des croustades toutes faites.

Petit message à destination de la marque de mon gaufrier, Lagrange (on ne sait jamais !). S’il vous plait fabriquez un jeu de plaques à gros trous, de vrais gros trous pour faire de vraies grosses gaufres de Bruxelles. Là, les trous sont riquiquis ! Pour info, chaque case de mes dominos est constituée 4 trous soit des matrices de 2 x 4, vous me suivez ?
Je regrette de ne pas avoir acheté un gaufrier Frifri. Le nom fait un peu olé olé, mais chez Frifri la waffle c’est du sérieux !

Et n’oubliez pas mon petit concours à moi : vous avez encore jusqu’au 15 mai pour tenter de gagner un exemplaire du livre « Les blogueuses vous invitent à l’apéro »

Dominos de gaufres aux fruits et confit de canard
Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure

• 2 cuisses de canard confit
• fleur de sel, poivre du moulin

Pour la pâte à gaufres :
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de sucre
• 2 œufs
• 1 càc de levure de boulanger en grains
• 70 g de beurre
• 25 cl de lait
• 25 cl d’eau

Pour garniture à la poire :
• 10 noisettes
• 1 poire
• 1 càs de jus de citron
• 26 g de fromage (Roquefort, Fourme d’Ambert, …)

Pour la garniture à l’orange :
• 1 orange
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 càc de gingembre frais râpé

Pour la garniture aux groseilles :
• 1 càs de miel
• 1 pincée de piment
• 50 g de groseilles

Pour la garniture au kiwi :
• 1 kiwi
• 1/2 càc de graines de sésame noir
• 1 càc de sucre de canne
• 1 càc d’huile de sésame toasté

Préparer la pâte à gaufres. Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs, la levure, le beurre fondu, le lait et l’eau. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Filmer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Dans une poêle, faire griller les noisettes et laisser refroidir. Éplucher la poire et la couper en petits cubes. Arroser de jus de citron et ajouter la fromage coupé en dés et les noisettes concassées.

Détailler l’orange en suprêmes et les couper en morceaux. Ajouter la cannelle et le gingembre râpé. Bien mélanger et réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le piment. Ajouter les groseilles et cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Réserver.

Éplucher le kiwi et l’écraser à la fourchette avec les graines de sésame noir et le sucre. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame toasté et y faire revenir l’écrasée de kiwi. Réserver.

Faire chauffer la cuisse de confit de canard et l’effilocher.

Dans un gaufrier bien chaud, faire cuire les gaufres. Les laisser refroidir sur une grille. Couper les gaufres de manière à obtenir des dominos. Remplir les dominos de gaufre avec l’effilochée de canard sur une moitié et les préparations aux fruits sur l’autre moitié. Parsemer de fleur de sel et de poivre de moulin. Servir accompagné d’un Côtes de Gascogne !