La sauce tomate à pizza
La sauce tomate à pizza
Pour 1 litre environ
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 20 min
• 1 kg de tomates bien mures
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 feuille de sauge
• 1 branche d’origan ou 1 càs d’origan séché
• 2 càs de concentré de tomate
• 1 càs de sucre
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
Ébouillanter les tomates pour enlever la peau et les hacher grossièrement. Émincer l’oignon et écraser l’ail. Dans une casserole mettre à feu moyen les tomates, l’oignon et l’ail. Ajouter les aromates, le concentré de tomate, le sucre et l’huile d’olive et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer les branches d’aromates et mixer.
Cette sauce se conserve pendant une semaine au réfrigérateur.
On peut aussi profiter de la période d’abondance des tomates pour préparer cette sauce en grande quantité et la stériliser dans des bocaux. C’est quand même très pratique d’en avoir toujours sous la main et elle est tellement meilleure que celle du commerce !
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4 commentaires
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ah celle de Heston Blumenthal…
J’ai testé sa sauce et les tomates séchées…
Un boulot de dingue mais une tuerie Gustav !
J’ai fait la cuisson sur une crêpière très chaude, comme il l’indique, c’est grand, la pâte bulle et c’est bon.
Mais sa pâte, trop compliquée !
Sinon, pourquoi ne pas se lancer dans le kebab, pour que nos jeunes sachent enfin comme cela doit être. (j’ai mangé les meilleurs là : http://www.mustafas.de/ Un mélange de légumes crus et cuits… Faites gaffe, ya le resto de currywurst pas loin)
Pas plus long à préparer que des makis et un bonheur dans la bouche. Je vais tenter la galette maison. J’ai trouvé une recette. Il faut que je me penche sur la sauce Samouraï, aussi.
Bref la street food, ça peut être bon et “diététique” quand on prend soin de bien la faire.
Tu m’épates avec tes références culinaires internationales !
Faudra que tu m’expliques la technique de la cuisson sur une crêpière, j’ai regardé la vidéo mais je comprends pas tout ce qu’il dit ce gars là !
Partante pour le kebab ! J’adore le site de mustafas.
Oui, enfin, je l’ai vu sur Cuisine TV, hein ! C’était doublé en français !
Je vais tâcher (marrant pour de la sauce…) de trouver une transcription.
Sinon la crêpière (tout en fonte noire), c’est comme sa poêle en fonte ou ta pierre à pizza. On chauffe à donf sur le gaz et on glisse dans le four chaud (plus de 250°).
Bon, pour la pâte, je la fais précuire à la poêle, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Ça permet de l’avoir bien cuite au milieu et c’est moins casse-pied que la cuisson sur plaque chaude au four. Et puis le préparateur peut passer du temps à table !
EXCELLENT, alors moi je laisse le laurier entier et après je mixe tout, (pas le thym)…. FELICITATIONS et merci