Sushi maki

Photographie culinaire sushi maki

Comme promis voici la recette des sushi maki. En réalité, 3 propositions autour du sushi. Une très classique : saumon, avocat, concombre. Une plus originale : haddock, mangue, avocat. Et une version sans poisson (pour ceux qui n’aimeraient pas le poisson cru) : poulet, ananas, épinards. En ce qui concerne la technique, j’ai tout appris (et encore beaucoup à apprendre !) chez mes copines blogueuses. La cuisson du riz chez la pétillante Amélie du blog A vos baguettes. J’adore ce blog, la bonne humeur communicative d’Amélie et la multitude de recettes en direct du Japon qu’elle nous propose (pour la cuisson du riz c’est . Pour le roulage, c’est Miss Crumble la reine incontestée. Allez voir sa vidéo et vous serez sidérés par sa dextérité !


Recette de sushi maki
Pour 8 personnes (env 60 maki) :

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour le riz :
• 400 g de riz pour sushi
• 400 ml d’eau
• 50 ml de vinaigre de riz*
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de sel

Garniture 1 :
• 1 petit pavé de saumon
• 1/2 avocat
• 1/2 concombre
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 2 :
• 1 petit filet de haddock
• 1/2 mangue
• 1/2 avocat
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Garniture 3 :
• 1 filet ou blanc de poulet
• 3 tranches d’ananas
• quelques jeunes pousses d’épinards
• une petite noisette de wasabi
• graines de sésame doré ou noir
• 2 feuilles de nori

Pour le service :
• de la sauce soja
• du wasabi
• des lamelles de gingembre confit

Mettre le riz dans une sauteuse ou un wok avec couvercle transparent. Le laver rapidement plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ajouter l’eau, mettre le couvercle (ensuite on ne le retire plus avant la fin de cuisson, d’où l’utilité du couvercle transparent !) et porter à ébullition sur feu assez vif. Dès le premier bouillon (environ 5 min si vous ne voyez rien à travers votre couvercle embué) baisser le feu au maximum et compter 10 min. Au bout des 10 min. couper le feu, laisser le couvercle et compter encore 10 min.

Pendant ce temps découper les ingrédients des garnitures en bâtonnets d’environ 8 mm ou en tranches (vous faites comme vous pouvez en fonction des ingrédients de manière à former un bâtonnet au moment du roulage). Dans une poêle faire cuire le filet de poulet et faire dorer légèrement les tranches d’ananas.

Faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Quand les 10 min. sont écoulées pour le riz, vous pouvez enfin enlever le couvercle et transférer le riz dans un récipient froid. Ajouter le mélange vinaigre, sucre, sel et l’incorporer avec une spatule. Refroidir le riz en l’éventant pendant quelques minutes.

Procéder au roulage en plaçant une feuille de nori, côté rugueux sur le dessus sur une natte de bambou (vous pouvez aussi vous en passer et rouler directement). Préparer un bol rempli d’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre pour tremper vos doigts dedans et éviter ainsi que le riz y reste collé. Tremper les doigts dans le bol, prendre une belle poignée de riz et l’étaler sur la feuille de nori en laissant deux bandes libres pour le collage. Au milieu de cette bande de riz déposer avec le doigt une petite noisette de wasabi, puis placer les ingrédients de garniture de manière à former une bande, saupoudrer de graines de sésame et rouler en maintenant les ingrédients avec les doigts. Si le rouleau ne ferme pas bien humidifier légèrement les bords. Il est préférable de laisser reposer un peu le rouleau au frais avant de le découper en maki pour une meilleure tenue. Servir avec une coupelle de sauce soja, quelques noisettes de wasabi et des lamelles de gingembre confit.

Ça paraît un peu compliqué à faire mais une fois qu’on à le tour de main c’est très ludique. Comme vous pouvez le constater sur les photos, je n’arrive pas encore à centrer ma garniture mais j’en ai refait depuis et je dois dire que je m’améliore (je pense que mon problème vient du fait que je ne couvre pas suffisamment ma feuille de nori avec le riz). N’hésitez pas à varier les garnitures et faites moi part de vos idées et de vos conseils !

* Je remplace le vinaigre de riz (que je trouve trop chez) par 40 ml vinaigre cristal + 10 ml de saké (dans mon placard depuis des lustres !)

Photographie culinaire sushi maki

Photographie culinaire sushi maki

13 commentaires

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CLquipopotteRépondre
mars 29, 2011 at 11:03

Sans avocat pour moi … Mais peut être un spécial que pour moi … Tes photos sont waouhhhhhhhhhhhhhhhh!!!
J’aime !
Belle soirée …
♥♥♥

nanaRépondre
mars 30, 2011 at 07:03

super appétissant, les photos sont magnifiques,
j’aimerais bien te voir les réaliser car ça me paraît un peu compliqué,
a bientôt !!!!

Coach sportifRépondre
mars 31, 2011 at 12:03

Merci pour cette recette superbement illustrée !

MapomRépondre
mars 31, 2011 at 01:03

Tes photos sont superbes!!!

Miss CrumbleRépondre
avril 03, 2011 at 07:04

Bravo pour tes maki ils sont tout simplement splendides!! je suis contente si ma petite vidéo t’as servi à comprendre comment les faire…merci pour les compliments en tout cas ^_^

talons hauts & cacaoRépondre
avril 13, 2011 at 09:04

photos et explications très clair j’espère que tu participe au livre de 750 g pour les sushis t’assure et en plus les photos donnent vraiment envie de croquer dedans même si je suis au petit dej

Ustensiles cuisine MaSpatuleRépondre
juin 21, 2011 at 10:06

Je voue un culte aux sushis et aux makis, mais je n’en ai jamais fais moi-même, pourquoi pas ?

Bonne continuation,

Camille – MaSpatule

Un voisin barbuRépondre
février 02, 2012 at 10:02

La cuisson du riz est géniale ! Essayée et réussie 3 fois, avec 3 personnes différentes à la cuisson…
Les photos sont magnifiques !

Laetitia
février 08, 2012 at 10:02
– In reply to: Un voisin barbu

Merci de laisser des petits commentaires, ça fait plaisir de se sentir « soutenue » par les voisins ! Maintenant j’applique cette cuisson pour toutes les sortes de riz et c’est nickel à chaque fois.

MathildeRépondre
mars 15, 2012 at 06:03

Super recettes, je m’y met ce week end – et belles photos !

sushiRépondre
mai 07, 2012 at 10:05

+ 1 pour les photos …
Elles viennent d’une banque d’image ou c’est toi l’artiste?

LenaRépondre
décembre 08, 2012 at 07:12

Dear Amir,I would like to tell you that I have been listening to your pagorrm from part one, and I have really enjoyed it. I hope that you will have enough supporters to encourage you continue your great job. Wish you best of luck and happy 1390. Thanks M.

BretonneatoutprixRépondre
mars 29, 2014 at 12:03

Ils sont magnifiques tes makis !
Dès que j’aurai du temps, je m’y mets 😉

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