Menu d’été

C’est l’été, si si ! Et dans le magazine Question de Parents vous pourrez retrouver mon menu d’été. La grande vedette étant la fraise, on la retrouve en entrée avec un gaspacho tomates fraises et en dessert avec un sorbet de fromage blanc aux fraises et coulis de fraises au basilic. Pour le plat,  j’avais envie d’une belle tranche de jambon grillé et de petits légumes de saison juste rôtis, le tout accompagné d’un chutney de rhubarbe.

Petit bonus : en vous rendant sur le site saveurs-npdc.com vous pouvez consulter le livre de recettes pour enfants qui a été remis à tous les enfants participant au concours du printemps

Le magazine Question de Parents est un magazine distribué uniquement sur la métropole lilloise mais vous pouvez le consulter en vous rendant sur sa page facebook.

Gaspacho tomates fraises
Pour 4 personnes (12 petits cupcakes) 

Temps de préparation : 15 min

• 500 g de tomates
• 500 g de fraises
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 5 petites branches de céleri
• 4 tranches de pain
• sel, poivre

Inciser les tomates en croix et les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques secondes pour enlever la peau. Equeuter les fraises. Couper une branche de céleri en dés (garder les 4 plus belles pour la présentation). Peler les gousses d’ail.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer les tomates, les fraises (garder 4 fraises pour la présentation), le céleri, une gousse d’ail et l’huile d’olive. Saler, poivrer et garder au frais pendant au moins une heure.
Au moment de servir découper des carrés et faites une encoche dans les tranches de pain. Faire griller et frotter avec la gousse d’ail restante. Verser le gaspacho dans des verrines, ajouter des petits dés de fraises et un filet d’huile d’olive. Insérer le toast sur le rebord de la verrine et ajouter une branche de céleri. Servir bien frais.

Selon le panier de fruits et légumes, on pourra varier les associations (concombre / menthe, carotte / orange, etc.)

Légumes rôtis, jambon grillé et chutney de rhubarbe
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

• 2 tranches de jambon épaisses (env. 5 mm)
• 2 courgettes
• 400 g de fèves
• 300 g de petits pois
• 200 g de haricots verts
• 2 càs d’huile d’olive
• quelques brins de thym et d’origan
• sel et poivre

Pour le chutney de rhubarbe :
• 2 tiges de rhubarbe
• 1 càs de raisins secs
• 1 càs de miel
• 1 càc de vinaigre
• 1/2 cm de gingembre râpé
• 1/2 càc de quatre épices

Préchauffer le four à 200°C.
Equeuter les haricots vert, écosser les petits pois et les fèves. Couper les courgettes en tranches épaisses à l’aide d’une mandoline. Ebouillanter les fèves pour enlever la peau.
Dans un plat allant au four verser 1/2 verre d’eau et déposer les courgettes et les haricots verts. Saler, poivrer, disperser quelques brins de thym et d’origan et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes environ. A mi-cuisson ajouter les petits pois et les fèves.
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Dans une petite casserole, verser un fond d’eau et faire compoter tous les ingrédients du chutney.
Couper les tranches de jambon en deux et les faire griller sur les deux faces. Servir avec les légumes grillés, le chutney de rhubarbe et de la polenta grillée.

Pour la polenta, porter 75 cl d’eau salée à ébullition et verser 150 g de polenta en pluie. Laisser épaissir sur le feu pendant 5 minutes et étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Ensuite faites participer les enfants en leur proposant de découper des étoiles à l’aide d’un emporte pièce. Faire griller les étoiles de polenta avec un peu d’huile d’olive.

Pour bébé, mixer les légumes avec de la polenta non grillée et ajouter des petits dés de jambon grillé.

Sorbet de fromage blanc aux fraises 
et coulis de fraises au basilic
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 min

Pour le sorbet :
• 600 g de fromage blanc fermier
• 120 g de sucre
• 300 g de fraises

Pour le coulis :
• 300 g de fraises
• le jus d’1/2 citron
• 1 petit bouquet de basilic
• 4 spéculoos

Dans une casserole porter le sucre à ébullition avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser refroidir un peu le sirop obtenu avant d’incorporer au fromage blanc.
Faire prendre en sorbetière pendant environ 30 minutes. Equeuter les fraises, les couper en petits morceaux et 5 minutes avant la fin, les ajouter au sorbet.
Préparer le coulis en mixant les fraises équeutées avec le sucre et le jus de citron.
Servir le sorbet avec le coulis de fraise. Parsemer de basilic ciselé et de spéculoos écrasés.

Si vous ne dégustez pas le sorbet dès la sortie de la sorbetière, le placer dans des demi sphères en silicone et les garder au congélateur. Les sortir 1/2 heure avant ou les placer pendant une minute dans le micro-ondes à puissance minimale (160 watt)

Pour bébé, mixer le fromage blanc sucré avec des fraises avant le passage en sorbetière.